白酒中甲醇檢驗方法

梅 利

（黔南州檢驗檢測院，貴州黔南 558000）

區別于食用酒精乙醇，甲醇具有一定的毒性，作為白酒中最主要的有害物質，是白酒行業中重點監測的成分指標。如果長期飲用含有大量甲醇的白酒，將對人體視神經系統、視網膜和內臟造成極大的危害，輕則惡心、頭痛，重則失明甚至死亡。我國作為白酒制造與消費的大國，對白酒中的有害成分進行管理，成為了目前我國白酒領域最主要的問題。若要使廣大消費者的身體健康得到有效的保護，相關部門就需要加強對白酒質量的監督，促進安全檢驗工作的順利開展；落實相關檢驗檢測措施并進行有效實施；通過運用科學、合理的檢驗技術方法和手段，切實地分析出甲醇的含量以及危害程度，以此來確定白酒產品的最終質量狀況。近年來，我國各地白酒散酒的食品衛生安全問題層出不窮，一些不法分子為了降低白酒制造成本，將工業甲醇當作食品酒精來制造假酒，對消費者的身體健康造成了極大的危害，同時引起了社會上廣大消費者的關注。我國《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量應≤0.6 g·L-1，以其他類為主要原料的白酒中甲醇含量應≤2.0 g·L-1（甲醇指標均按100%酒精度折算）。所以，對白酒中甲醇含量進行有效檢測不僅能夠幫助企業嚴格控制生產工藝，同時還能夠為白酒市場監督管理工作提供技術服務及提高檢測手段。有關部門應對白酒中甲醇含量進行明確的規定，防止不合格白酒流入市場，進而對消費者身體健康及安全進行有效保障[1]。

1 白酒甲醇檢驗誤差的原因分析

最近幾年，隨著人們生活質量及水平的提高，大家越來越重視身體健康。同時，食品安全檢測領域也在不斷發展，白酒中的甲醇含量檢測工作也越來越受到人們的重視。目前，雖然我國逐漸對白酒的質量及安全檢測工作投入了大量的人力、物力和財力，并且快速地改善和優化了很多檢測技術和工作。但是，總體檢驗檢測水平還比較低，仍然存在較多的問題。因此，本文介紹了影響甲醇檢測精度的各種因素，分析了白酒中甲醇檢驗誤差的原因以及優化白酒中甲醇檢測技術，提出了控制白酒中甲醇含量的方法。

1.1 化學檢測試劑問題

在白酒中甲醇檢驗檢測實際工作中，一般會通過化學檢測試劑來觀察白酒的反應狀況，進而保障甲醇分離工作的順利進行，確定白酒中甲醇的含量。但是，由于化學檢測試劑的性能指標存在較大的缺陷，再加上不同的生產廠家生產的試劑純度也各不相同，導致相關人員并不能夠完全檢測出白酒中的甲醇含量，從而影響了白酒中甲醇檢測工作的精確度。

1.2 工作環境中存在的問題

在對白酒中甲醇含量檢測過程中，檢測環境也是影響檢測精準度的重要因素。在甲醇檢測過程中，如果工作環境存在問題，如工作環境衛生較差，會導致檢驗檢測結果不準確。此外，保障檢測工作環境中的氣溫，可避免由于溫度對檢測結果造成較大的影響。因此，在對白酒中甲醇進行檢驗檢測過程中，對環境的要求較高。

1.3 檢驗工作人員技術水平較低

白酒中甲醇檢驗檢測結果的準確性容易受到多種因素的影響，其中檢驗人員的影響是最不容忽視的。在對白酒進行甲醇檢驗的過程中，很多步驟都是通過人工來完成的，在此期間，如果檢驗工作人員專業能力和技術水平較低，則很容易在檢驗過程中存在不規范操作以及人為失誤，從而導致檢驗檢測結果存在誤差，進而會對甲醇檢測設備的使用造成較大的影響，影響白酒中甲醇檢測數據的準確性和真實性[2]。

1.4 感官不易分辨

由于甲醇與乙醇都具有相同的酒精氣味，僅靠人們的嗅覺很難區別甲醇與乙醇。因此，從感官方面來講，通過嗅覺來判斷白酒中是否存在大量甲醇，這種方法是不科學的。

1.5 甲醇和乙醇的物理特性相似

甲醇和乙醇同為醇類物質，甲醇沸點是64.7 ℃，乙醇沸點是78.3 ℃，它們都可以與水互溶，也可互相混溶。因甲醇和乙醇的沸點接近，物理特性相似，故較難將兩者進行分離。

1.6 毛細管柱選擇的差異

以氣相色譜內標法為例，在檢測過程中，選取不同長度的毛細管柱，如30 m的毛細管柱和60 m的毛細管柱對甲醇的分離度、色譜柱峰型檢測結果也不同，進而會對甲醇的檢測結果造成誤差。

2 白酒中甲醇含量的檢測方法

隨著科技的進步，我國現如今已有多種測定甲醇的方法。但是，由于蒸餾和物質折射兩種方法對甲醇的檢驗精度不相同，并且所需的檢查費用也各不相同，因此就需要根據具體的檢驗環境及不同的檢驗需求，科學、合理地選擇白酒中甲醇含量的檢驗方法及技術。本文主要介紹了我國目前常用的幾種測定酒精中甲醇含量的檢測方法。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法具有應用范圍廣泛，分離效果好，操作簡單以及檢測精準度較高等特點是白酒中甲醇檢測的常見方法。氣相色譜法主要以氣體為流動相（載氣），當氣體攜帶需要分離的混合物進入固定相時，由于不同混合物對于固定相作用力的大小不同，各組分在流動相與固定相之間的分配系數以及在固定相中停留的時間也不同。在此期間，與固定相作用力較小的組分會先流出色譜柱，與固定相作用力較大的組分后流出色譜柱，從而實現各組分之間的分離。在色譜柱后面接一個檢測器，可將每個化學組分轉化為電信號的形式，記錄儀把電信號記錄下來，就可以得到一個色譜圖。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在檢測前需要做好充分的準備工作，增加了操作的難度，且需要更高的技術含量，從而大大提高了檢驗的費用。從技術發展的角度來說，這種檢測技術還不夠成熟，各種技術模型還有待改進。相信隨著檢驗技術的進步，智能化的檢測儀器將會更加普及，從而降低檢測工作的成本[3]。

2.3 比色法

比色法具有操作復雜、穩定性較差以及檢測結果不準確等缺陷，更容易受到其他試劑的影響。但是，在最近幾年，隨著科技水平的不斷進步，比色法中存在的缺陷也得到了改進，從而提高了檢測結果的準確性。

2.4 其他甲醇檢測方法及對比

除上述方法外，檢測白酒中甲醇含量的其他方法有固定化酶-流動注射分析法、酶電極法、折射法、極光拉曼光譜法和蒸餾法等。在這些方法中，氣相色譜法、高效液相色譜法和極光拉曼光譜法具有更高的檢測準確率，但由于所需的準備工作較多，儀器成本較高，不利于快速檢測。蒸餾法方法簡便，易于實施，但精確度不高，難以達到更高的應用需求。固定化酶技術具有自動化檢測的優點。酶電極法具有操作簡便、儀器簡便等優點，兩者相比于色譜法有較大的進步，有望在未來成為國家標準。但是，從目前的技術來看，甲醇的檢測還遠遠達不到要求。

綜上所述，我國開展甲醇檢測技術的改進工作，可提高甲醇檢測的準確性，減少檢測成本，提高白酒產品的質量安全，保障消費者的利益以及防止高甲醇白酒影響人們的身體健康[4]。

3 控制白酒中甲醇含量的方法

3.1 在生產過程中對甲醇含量進行合理地控制

對白酒釀造過程進行科學的處理，可以使白酒中甲醇含量得到最大程度地去除。①在釀制過程中要選擇優質的原料，如選擇果膠含量少或者不容易變質的原料。在白酒發酵時，如果白酒原料中的果膠含量較高，會導致白酒中甲醇含量較高。此外，在白酒釀造過程中，應對蒸煮壓力進行嚴格控制，通過減小蒸餾速度，增加出氣率來控制甲醇的產生。②若使用分批蒸餾，必須將無水蒸氣排出，從而使

甲醇得到有效去除；若采用固態發酵蒸餾，再采取截頭去尾的方法，則能有效降低甲醇含量。

3.2 建立健全白酒飲用安全衛生體系

若要建立健全白酒市場準入體系，相關監督管理部門需要強化對衛生安全產品的監測、抽查和檢驗等，通過各大酒類行業協會充分發揮帶頭作用，逐步形成規范的產業管理機構和產業自律制度。對已貼牌生產的企業，應該加強對其的監督管理力度。同時，利用現代化技術建設酒類安全與飲用質量誠信檔案管理系統，對酒類的健康、安全、品質等狀況開展全方面、實時跟蹤監控，并定期向社會發布數據信息，從而逐步形成優勝劣汰的市場機制，把一些缺乏產品質量安全保障的中小作坊逐步清除出市場，使酒類產品質量及安全得到有效的保障[5]。

4 結語

綜上所述，為了保障人們的身體健康安全，相關部門需要建立健全檢測團隊，積極借鑒國外先進的檢測方法，吸引高素質的人才加入到甲醇檢測隊伍中，提高檢測人員的技術水平，從根本上維護消費者的合法權益。同時，相關監管部門必須加強對酒等飲品的監管力度，積極學習檢驗甲醇的先進方法，吸納優秀的技術人員加入到監察團隊中以及提升專業技術人員的技術水平，進而提高甲醇檢測的準確性，從源頭上切實維護廣大消費者的健康和權益[6]。