食品檢驗檢測相關問題分析及應對措施

吳方寧

（河南省濮陽市華龍區市場監督管理局，河南濮陽 457001）

食品是人類生存的物質基礎，其安全與否直接影響人們的生命健康，因此需要注重食品檢驗工作，以科學、高效的檢測方法確保食品的安全。食品的檢測主要是對食品質量的變化進行評定，以化學、生物、物理等專業檢測結果作為食品是否合格的基本依據，通過對比相關標準，評定食物是否合格。當前國內食品檢驗檢測水平得到了提高，總體上看，我國食品衛生安全狀況有了明顯改善，但是仍然有部分不合格產品進入市場，對人們生命安全造成了威脅。為了確保食品檢驗結果的準確性和可靠性，有關檢測部門應該加大食品檢驗的工作力度，不斷提升檢驗技術，從而為廣大消費者提供更多可靠服務。

1 食品檢驗檢測的重要性

在日常生活中，人們對食品安全有著十分嚴格的要求。食品安全關乎每個人的生命安全。具體來講，食品檢驗檢測是一項復雜而又艱巨的任務，其作用主要有以下3個方面。①確保食品安全性。只有通過有效的檢測才能更好地預防各種食源性疾病發生，保障人體健康。②促進食品工業持續穩定發展。食品檢驗檢測可以及時發現食品市場上出現的安全隱患，從而采取有效措施予以妥善解決，使食品行業得到良好的發展。③有助于推動我國農業現代化建設進程。通過食品檢驗檢測，能使人們及時了解農產品生產情況，為合理制定政策提供科學依據，進一步推進現代農業快速發展[1]。

2 食品檢驗檢測存在的主要問題

食品檢驗檢測是確保食品安全的重要手段之一，對保障人們身體健康具有十分重要的作用。然而在實際工作中，還存在許多不足，嚴重影響食品檢驗檢測的質量和水平，必須引起有關部門重視。

2.1 食品檢驗檢測人員綜合素質有待進一步提高

食品檢測人員綜合素質的高低直接關系到食品檢驗數據的真實性和有效性。食品檢驗檢測人員綜合素質包括政治思想、職業道德、專業知識等方面內容，對檢驗檢測結果的真實準確性影響極大。目前我國食品市場中存在大量不合格產品，不僅危害廣大人民群眾的健康，也極大地損害了社會效益[2]。受各種因素的限制，一些承擔食品檢測檢驗的負責人缺乏一定的專業素養，在實際工作中不能熟練運用有效的檢測檢驗手段對樣品進行處理，無法為最終檢測結論提供可靠依據。

2.2 食品檢測設備落后，食品檢測方法不夠完善

檢測技術的發展需要不斷改革創新，才能適應時代發展。而食品檢測設備作為食品檢測過程中的重要內容，其現代化程度直接決定了檢測結果的準確性。但是，現階段的食品檢測設備仍然存在一定缺陷，如功能單一等，阻礙了食品檢測的發展，不利于食品安全檢測行業的進步。

食品檢測方法多種多樣，但大多數食品檢測方法都有各自的局限性。目前，在食品檢測中常用的檢測方法有感官檢驗法、儀器檢測法以及實驗室分析法等，每種方法各有優缺點[3]。感官檢驗法具有快速簡便的優勢，但是又容易受外界因素的干擾而產生誤差，因此很難滿足現代食品安全檢驗要求。儀器檢測法檢測速度快，而且能準確判斷出某一特定物質的準確含量，但是儀器價格昂貴，且大多無法實現自動化控制和遠程監控，使得儀器檢測法的推廣受到很大限制。實驗室分析法不僅成本高、周期長，還可能會造成二次污染，因而不適合大規模推廣應用。為了提高檢測效率，保證食品質量安全，必須研究開發新的檢測方法，以滿足市場對新產品的需求。

2.3 食品安全監管體系不健全

我國食品安全立法工作滯后于現實需要，主要表現為立法層次低、設計不合理、可操作性不強等。現有的監管體制不能適應當前形勢的發展要求。由于我國目前仍處于計劃經濟向市場經濟轉型時期，市場監管體系不健全，存在諸多問題：如監管手段落后、監管效率低下、監管主體缺位嚴重、監督檢查力度不足等[4]。此外，監管部門之間缺乏協調配合，導致執法難度大，主要體現在以下3方面。①部門間職責交叉重疊，不利于有效發揮各職能部門的作用。一些部門雖然也履行著自己的職能，但相互之間往往沒有明確的分工，造成資源浪費；而且有的部門因職權不清或責權不明，常常出現互相推諉的情況，降低工作效率。②部分地區、行業主管部門監管能力薄弱，容易出現“多頭管理”現象。有些部門為了達到各自利益最大化而相互掣肘，致使市場混亂無序、市場秩序難以形成。此外，多頭監管又使得執法人員產生了很多不必要的重復工作，加大了執法成本。③地方保護主義盛行，使一些不法企業鉆政策空子逃避政府監管。一些地方對違法生產經營的單位不按規定進行處罰，使大量非法違法行為得不到應有的懲罰，從而滋生出違法犯罪活動，損害國家、集體、個人三者權益。

2.4 食品安全風險管理體系不完善

在當前市場經濟環境下，食品安全問題已經成為人們普遍關注的焦點。我國現階段食品安全風險管理體系仍存在部分安全隱患，嚴重威脅到廣大消費者的人身安全，甚至影響到整個食品行業的健康發展。只有加強管理，完善食品安全風險管理體系，才能引起生產商的重視，使其按照相關要求進行食品生產。所以加強食品檢驗檢測機構的風險管理具有十分重要的現實意義。

3 食品檢驗檢測的應對措施

3.1 提高檢測人員的綜合素質

食品檢測檢驗人員的素質直接關系著食品檢測結果的準確性和科學性，對于食品安全有著十分重要的影響。檢測人員如果不能具備良好的身體素質以及專業素養，就很難保證檢測質量，甚至會造成嚴重的安全事故。因此在食品檢測過程當中必須高度重視檢測人員自身素質的培養。相關檢測人員應該嚴格遵循食品衛生標準的相關要求，并將其作為檢驗工作人員所遵守的基本原則；應積極學習相關專業知識，掌握食品檢驗領域最新動態，為后續工作開展奠定基礎；還應不斷加強個人道德修養，樹立高尚的職業道德形象，成為合格的食品檢驗員。

3.2 注重檢測技術的提升以及檢測設備的更新

檢測設備是影響食品分析結果準確性與精密度的重要因素之一，在食品分析過程中，一定要重視檢測技術的創新與發展，從而保障檢測結果具有較高的精確性以及穩定性，使食品分析結果更加準確可靠。相關檢測部門可以根據食品類型選取相應的檢測儀器以及試劑。另外，相關檢測部門可適當增加對設備的資金投入，用以更新設備，設備的更新有利于提升檢測結果的準確性和參考性，為相關管理部門提供決策依據。除此之外，還應當加強對食品檢測方法的研究力度，不斷完善各種檢測技術，從而更好地為人們提供優質安全的飲食服務。先進的檢測手段不僅能夠有效提高食品檢測水平，而且也有助于推動我國食品安全產業的快速健康發展。

3.3 建立健全食品安全法律法規體系

食品檢驗檢測機構作為食品生產經營單位從事食品質量檢驗活動的專業技術服務組織，其業務內容涉及整個食品行業的方方面面。因此，要充分發揮食品檢驗檢測機構的職能作用，在《中華人民共和國食品安全法》的指導下，建立一套統一、高效、權威、公正的食品檢驗檢測體系，依據各地方的實際情況，結合自身特點制定切實可行的辦法來完成食品檢驗檢測這一艱巨任務[5]。此外，必須強化監督管理職能，加大對重點環節的監管力度。①要繼續深入開展“打假”專項斗爭，嚴厲打擊違法生產經營活動和非法添加非食用物質等違法犯罪行為，確保人們吃上放心食品。②嚴格落實市場準入制，依法依規嚴格把關。進一步清理整頓各類市場，規范市場秩序；切實解決好食品藥品領域突出問題，維護消費者合法權益。同時，還要積極推進食品安全信用體系建設，健全社會共治格局；充分發揮互聯網的作用，建立政府主導、企業主體、公眾參與的信息共享機制，營造全社會共同監督的良好氛圍，力求從源頭抓起，從細處見成效。③政府有關機關要注重細化各個部門的管理職能，以確保政府各個機關甚至每位人員都能夠發揮好自己的優點和作用，并明確相應的職能范圍，把責任和義務都履行到位，同時政府還應當建立健全的管理監督制度，并建立具體的管理考評規范，使政府有關人員主動地約束自己的思想和行為，防止不合規范的行為產生，并積極主動地履行好自身的職責以及義務，從而保證食品檢驗檢測工作質量以及工作效率的提升。④加強食品檢驗實驗室內部管理力度，注重從內部審核程序、管理評審、檢驗檢測方法管理、質量安全風險報告等方面全面保證實驗室檢測數據具備良好的可靠性以及可信度，確保實驗室管理工作的高效有序進行。

3.4 加強食品安全風險評估體系的建設力度

食品檢驗檢測機構的風險管理應該從以下4個方面入手。①建立健全的組織保障體系。加強人員管理，建立完善健全的組織保障體系，從基層抓起，對工作的具體責任進行劃分，避免出現互相推脫責任的情況，以此通過完善相關制度來保障食品安全。②提高工作人員的風險意識。通過演示不規范、錯誤的食品檢測操作步驟，以及對食品檢測過程中可能存在的安全隱患進行講解，讓檢測人員明確知道檢測錯誤、檢測過程不細心會出現的不良后果，提高工作人員對檢測工作的責任心，提高工作人員的風險意識。③構建完備的信息共享平臺。不同的檢測機構有不同的檢測方法及機器設備，可以采用信息共享平臺對好的檢測方法和風險防控技術進行共享，通過完善信息共享平臺的內容，來推動我國食品檢測機構的發展。④制定合理有效的規章制度，從而達到降低風險發生概率的目的。為了規范人員操作過程，需要制定合理有效的規章制度，促使人員有規可依，通過規章制度的建立，來提高檢測質量，保障食品安全。

4 結語

食品檢驗檢測工作是保障食品安全的重要關口，在保障食品安全方面發揮著不可替代的作用。但目前的食品檢驗檢測工作還存在檢測人員素質不高、檢測設備和檢測方法落后等問題。因此，有必要重視對食品安全檢驗檢測技術方法的研究與開發，不斷提升檢測技術水平，確保人們的生命安全得到有力保障。同時，政府也要加大監管力度，建立起科學完善的監管體系，全面強化社會的食品安全教育，從源頭上杜絕各類不安全因素，最大限度地降低食源性疾病的發生率。