姬松茸室內筐式栽培試驗初報

吳勝蓮 喻桃生 楊 祎 黃利紅 許 雋 唐少軍 譚春發

（1.湖南省微生物研究院，湖南 長沙 410009；2.湖南湘蕈生物科技有限公司，湖南 長沙 410100；3.衡山縣春發食用菌開發有限責任公司，湖南 衡山 421300）

姬松茸（Agaricus blazei），隸屬于擔子菌門Basidiomycota、蘑菇綱Agaricomycetes、蘑菇目Agaricales、蘑菇科Agaricaceae、蘑菇屬Agaricus，又稱巴氏蘑菇、巴西蘑菇、小松口蘑、柏氏蘑菇等，是一種珍貴的食藥兼用菌[1]。姬松茸不僅味道鮮美，而且具有調節機體免疫力、降血糖、降血脂、安神等功效，在食品加工、醫療衛生領域具有廣闊的開發應用前景[2,3]。

目前姬松茸的栽培產量尚不穩定，除菌種質量因素外，還與不同栽培季節采用的栽培方法及栽培過程易感染雜菌有一定關系。筆者結合湖南省農業廢棄物資源實際情況，選用稻草、牛糞等作為基質原料，對湖南姬松茸主栽品種1#、4#進行室內筐式栽培試驗，旨在探索適宜于當地的栽培方式，為湖南省進一步推廣姬松茸生產提供參考借鑒。

1 材料與方法

1.1 試驗菌株及材料

供試菌株為姬松茸1#和4#，均由湖南省微生物研究院菌種保藏中心提供。試驗栽培筐為非專用黑（白）色塑料筐，周圍網狀通透，長50 cm，寬35 cm，高25 cm，裝栽培料厚20 cm。

供試培養基。母種培養基：馬鈴薯200 g，麥粒200 g，葡萄糖20 g，瓊脂40 g，水1 000 mL，pH 5.5～6。栽培種培養基：麥粒60%，谷殼22%，牛糞14%，石膏1%，石灰3%。栽培料配方（以m2計）：稻草18 kg，木屑5.25 kg，干牛糞6 kg，過磷酸鈣0.3 kg，石膏0.3 kg，尿素0.15 kg。

主要試劑。氫氧化鈉、鹽酸、海砂、乙酸鎂、硫酸、氫氧化鉀、石油醚、硅藻土、硫酸銅、硫酸鉀、對硝基苯酚、無水乙酸鈉、乙酸、甲醛、乙酰丙酮、無水乙醇、葡萄糖、苯酚等，均為分析純。

儀器與設備。分光光度計、電熱恒溫水浴鍋、可見分光光度計、分析天平、超聲提取器、離心機、索氏提取器、脂肪測定儀、電熱鼓風干燥箱、干燥器、坩堝、高溫爐、電熱板等。

1.2 試驗方法

試驗在湖南省長沙縣安沙鎮湖南湘蕈生物科技有限公司進行，菇房床架設4 層，架寬1.2 m，層間距0.50 m，每架間距0.7 m。筐式栽培料筐置于床架上，以普通床式栽培作為對照，每處理的栽培料和菌種質量相等，發菌和出菇管理相同。每菌株各設置4 組重復，每重復100 筐，共800 筐。床式栽培試驗面積140 m2。

（1）建堆發酵。按栽培料配方準備原料，一般用料量為30 kg/m2。原料需新鮮無霉變，稻草碾壓截成1 cm 長的小段，干牛糞充分搗碎。建堆時先鋪一層20 cm 厚的草料，再將牛糞、木屑等原料拌勻后均勻撒在草料上，一邊鋪料一邊加水，用4%石灰水調節pH 至8.0～8.5，含水量60%～70%，共鋪5～6 層，2 000 kg 為一堆。每隔1 m 打直徑為10 cm 的通氣孔，蓋膜發酵。

栽培料堆制時間為16 天，當堆內溫度升至65～72 ℃后開始下降時進行翻堆，邊翻堆邊拌勻，并加入3%～5%的石灰水調節含水量與pH。第一次翻堆加入尿素，隔4 天再翻堆1 次，共翻堆2 次。

（2）移料鋪床、裝筐。首先將菇房進行消毒，每立方米用高錳酸鉀5 g+36%甲醛10 mL 用量進行熏蒸消毒，密閉2 天。然后將發酵完成的等量栽培料分別鋪床和裝筐后（料厚20 cm）移入菇房，打開菇房通風孔排氣排濕。

（3）二次發酵。菇房密閉后通入蒸汽，進行二次發酵（巴氏滅菌）。待料溫升至42 ℃后保持18 h，再升溫至60 ℃保持12 h，隨后降溫至50 ℃維持120 h，通風換氣至料無氨味后，降溫到30 ℃以下進行播種。

（4）復合土（覆土）制作。選擇無污染源的耕作地，先挖去4 cm 厚的表土，然后挖取耕作層深20 cm 內的土壤，打碎，每立方米土加10 kg 已堆漚3 天以上、含水量為60%～70%的谷殼拌勻，加水并噴2%甲醛溶液密閉消毒36 h。復合土含水量調節至以手捏土壤成團、不板結、不粘手為度。

（5）播種、覆土。筐式栽培，在料面離筐邊5 cm、中間每隔10 cm 左右打直徑1 cm、深15 cm的小孔，每筐橫排打3 孔、豎排打4 孔。每孔塞進適量菌種后，再在料面均勻撒一層菌種封面。播完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼栽培料，再覆蓋厚4～5 cm 的復合土。每平方米用菌種2 瓶（600 g/瓶）。普通床式栽培播種覆土方法同筐式栽培。

（6）發菌管理。播種覆土后，菇房早晚各通風1 h，維持室內空氣相對濕度為80%～85%、溫度不高于25 ℃，當菌絲快要長到土層表面時用小耙輕輕搔動表土（搔菌）。待菌絲開始冒出土面時，加大通風量抑制菌絲徒長。

（7）出菇管理。搔菌后當菌絲全部冒出土面時，連續2 天加大通風量，并降溫至24 ℃以下。每天噴結菇水2 次，濕度以土質能搓得圓、捏得扁為度，每次噴水后進行一次大通風排濕。當子實體普遍長到黃豆大小時，每天噴頭向上45°噴水3 次，使霧狀水均勻落到菇蕾上，以菇蓋現水而不滴水為宜。噴水后減少菇房通風量，保持空氣相對濕度為85%～90%。

（8）采收。當菇蓋大小為3～4 cm，菌膜未破時適時采收。每潮菇采收結束后，剔除土表的老根死菇，增補濕潤的細土，減少噴水量，同時打開菇房通風孔加大通風量。當有菇蕾產生時，進一步加大噴水量，采菇1～2 潮后，若表面出現土層菌絲板結現象，需及時打孔松動土層。

1.5 考查內容及方法

（1）產量測定。姬松茸采收后稱重，記錄三潮菇產量，計算生物轉化率。生物轉化率=子實體鮮品產量（kg）/栽培料干重（kg）×100%。

（2）成分檢測。對兩種栽培方式產出的兩個姬松茸菌株子實體分別取樣（三潮菇）、烘干，進行常規營養成分檢測，取平均值。水分測定采用GB/T 5009.3—2016《食品中水分的測定》[4]（直接干燥法），灰分含量測定采用GB/T 5009.4—2016《食品中灰分的測定》[5]，粗纖維測定采用GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測定》[6]，粗脂肪含量測定采用GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的測定》[7]，蛋白質含量測定采用GB 5009.5—2016《食品中蛋白質的測定》[8]（分光光度法），粗多糖含量測定采用 NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測定》[9]。

1.6 統計分析

利用SPSS 19.0 對試驗數據進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 生物轉化率

由表1 可看出，2 個姬松茸菌株筐式栽培的生物轉化率均顯著高于普通床式栽培，而菌株4#的生物轉化率顯著高于1#，其筐式栽培的生物轉化率高達40.41%；菌株1#床式栽培的生物轉化率低，只有35.32%。

表1 不同栽培處理的姬松茸生物轉化率

2.2 子實體營養成分及功能成分

由表2 可看出，子實體灰分和粗纖維含量，菌株4#稍高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但各處理間差異均不顯著；粗脂肪含量，菌株1#略高于4#，但各處理間差異不顯著；粗蛋白和粗多糖含量，菌株4#顯著高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但差異不顯著。本試驗各成分測定結果與其他研究[10]報道基本一致。

表2 不同處理姬松茸子實體的營養成分及功能成分含量

3 結論與討論

姬松茸營養味美，是菌類食材中的精品，且具有很高的藥用價值[11]，市場潛力巨大。發展姬松茸生產利于消耗大量的農作物秸稈、畜糞等農業廢棄物，使其變廢為寶；廢菌料還可作為優質有機肥回田，用于改良土壤，可明顯提高農作物產量[12,13]。因此，因地制宜開展姬松茸高產優質配套栽培技術的研究與示范推廣，對推動農業綠色低碳發展、助力農業增效農民增收具有重要的現實意義。

本試驗結果顯示，姬松茸筐式栽培的生物轉化率顯著高于普通床式栽培，而姬松茸菌株4#的產量及質量均優于1#。因此，采用姬松茸4#菌株筐式栽培適合在生產上推廣。

在實際生產中，姬松茸筐式栽培與普通床式栽培相比，還具有以下優點：一是出菇后，筐式栽培廢料整筐移出菇房，基本不會造成床架污染，可實現連續栽培；二是筐式栽培出現病害，可將發病筐移出菇房處理，阻斷病害傳播，有利防治；三是筐式栽培前段配料、堆料、二次發酵等繁瑣復雜的生產環節，可實行專業化集中處理，農戶僅需從事播種和后續出菇管理，更適用于規模化推廣應用。