不是所有水果都適合放冰箱保存

■高 宇

水果是人們健康飲食中必不可缺的部分，但對于一些單身人士、兩口之家來說，經常會出現一買就多、吃不完容易爛的現象，所以有不少人為了避免水果變質，買了水果后就隨手塞進冰箱，但這種做法并不是對于所有水果都適合。

不能放冰箱的水果

熱帶水果

香蕉、芒果、菠蘿、木瓜……大部分熱帶水果，適合的存儲溫度都在10℃左右，在冰箱長期放著容易凍傷，發生冷害，飽滿成熟的果肉會凹陷萎縮、長出黑斑、變壞變爛。儲存這類水果一般放在室內陰涼通風處就行。

不過眾多熱帶水果中也有幾個不怕冷，能進冰箱的，比如山竹、荔枝、火龍果等，它們含水量高，靠著大量水分保持了風味，山竹和荔枝的表皮還特別容易氧化。比起低溫，它們更怕丟了水分。為了保水保鮮，可以放冰箱儲存。

山竹需密封后再冷藏；荔枝可以放在袋子里，裝點水，再放入冰箱冷藏；火龍果則可以直接整個放進冰箱。

柑橘類水果

柑橘類水果也不適合放冰箱，檸檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易發生冷害，反而壞得更快。只有橙子中有少數品種可以承受冷藏室的溫度。

后熟型水果

桃子、李子、獼猴桃、牛油果這類在常溫下放放就能變香變熟的水果被稱為“后熟型水果”。在它們成熟之前建議先別放冰箱里，低溫冷藏會導致它們無法變熟，即使再從冰箱里拿出來放在高溫下也沒用了，只會始終保持在酸澀、堅硬的狀態。

適合放冰箱的水果

成熟后的

“后熟型水果”在成熟和變質之間的可食用時間通常很短，常常是一夜之間突然全熟了，沒過兩天又全爛了。所以，后熟型水果在成熟后建議趕緊放冰箱冷藏儲存。

太嬌嫩的

草莓、藍莓、葡萄、櫻桃、無花果……這些水果本身皮薄肉軟，一磕碰就滿是傷口，破損處的果肉露出敞開著，很容易滋生細菌，建議吃不完的在清洗后放冰箱儲存。

已經切開的

切開但還沒吃完的水果，盡量密封好放進冰箱，衛生又保鮮，不過要記得及時吃掉。

果糖含量高的

櫻桃、葡萄、西瓜、草莓、桃子、菠蘿蜜這些水果果糖含量高，冷藏后會更甜更好吃。

單純為了更好吃的話，像芒果之類的熱帶水果也能短暫冷藏1 小時～3 小時，但要吃多少放多少，別進冰箱待太久，不然表皮很容易褐變腐壞。

再比如含糖量高（25%～28%）的榴蓮，冷凍后口感絲滑綿密，甚至可以直接當雪糕吃。