基于電子鼻和電子舌技術(shù)對(duì)不同金銀花酒的鑒別分析

李建軍，董倩倩，趙一，楊梅

（1.河南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453007）（2.天津埃文森科技有限公司，天津 300384）

金銀花（Lonicera japonicaThunb.）為忍冬屬植物忍冬初開的花或經(jīng)干燥的花蕾，具有涼散風(fēng)熱、清熱解毒的功效[1]。金銀花中含有綠原酸、木犀草苷、酚類物質(zhì)、黃酮類等生物活性物質(zhì)，其中以綠原酸為主，研究發(fā)現(xiàn)綠原酸具有顯著的抗菌抗氧化作用并且對(duì)心血管有保護(hù)作用[2]。以金銀花為原料制作金銀花酒可將金銀花中的活性成分轉(zhuǎn)移到酒中，達(dá)到保健的效果，馬宇等[3]對(duì)金銀花固態(tài)發(fā)酵酒中的活性成分進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)在金銀花酒中含有大量綠原酸，且槲皮素、木犀草苷等活性物質(zhì)也有較高含量。目前市場(chǎng)中主要的金銀花酒生產(chǎn)類型有釀造、配制和泡制三大類，不同生產(chǎn)類型的金銀花酒品質(zhì)和風(fēng)味存在一定的差異，而風(fēng)味是影響消費(fèi)者喜好的關(guān)鍵，因此對(duì)不同生產(chǎn)類型的金銀花酒進(jìn)行鑒別分析對(duì)金銀花酒市場(chǎng)的發(fā)展有重要作用。目前常用的酒類評(píng)價(jià)方法是人工感官評(píng)價(jià)和色譜技術(shù)分析，利用感官評(píng)價(jià)酒風(fēng)味方法雖簡單易行，但因個(gè)人的主觀影響會(huì)造成誤差；色譜方法對(duì)酒類品質(zhì)區(qū)分的檢測(cè)結(jié)果雖然精確，但實(shí)驗(yàn)分析時(shí)間較長、成本較高。新興的電子鼻和電子舌技術(shù)因其簡單快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)逐漸應(yīng)用于茶葉[4]、酒類[5]、飲料[6]、干果[7]等食品行業(yè)，為研究人員節(jié)省了大量的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)成本。電子鼻技術(shù)能夠從綜合數(shù)據(jù)分析和單一物質(zhì)分析兩個(gè)方向揭示香氣成分對(duì)食品香氣系統(tǒng)的貢獻(xiàn)程度；……