頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜/嗅聞儀結合電子鼻和多元統計方法對4種檸檬的風味差異分析

鄧廣牒，曹庸，聶穩，闞啟鑫，胡海娥，李學莉，賀麗蘋,3*

（1.華南農業大學食品學院，廣東省功能食品活性物重點實驗室，廣東廣州 510642）（2.東鵬飲料（集團）股份有限公司，廣東深圳 518055）（3.華南農業大學測試中心，廣東廣州 510642）

檸檬是蕓香科柑橘屬類植物果實，根據外觀色澤可以分為黃色皮、青色皮兩大類。在我國檸檬產地有四川、臺灣、海南、兩廣以及福建等地區[1]，其中四川安岳氣候溫和，日照充足全年溫差不大，其檸檬果質優良，享有“檸檬之都”美譽。檸檬不僅香氣濃郁，而且含有豐富的維生素C、多酚、黃酮等物質[2]，具有抗氧化[2]、抑菌消炎[3]、抗腫瘤[4]等功效，在食品飲料、香精香料行業應用廣泛。

檸檬的香氣是反映檸檬品質的重要指標。目前，電子鼻[5]、GC-MS/O[6]等技術已經成為常用的香氣分析手段[7,8]。何塞[6]利用GC-MS 對4 種檸檬揮發性成分進行比較，并鑒定出75 種揮發性成分，確定檸檬烯、月桂烯、萜品烯等為主要揮發性成分。張海鵬[9]利用GC-MS 對106 種柑橘進行揮發性成分分析并確定柑橘汁中162 種化合物，其中檸檬烯、檸檬醛以及蒎烯含量最高。馮仕[10]通過GC-MS/O 聯用對荔枝揮發性化合物進行表征并鑒定出香葉醇、芳樟醇、呋喃醇為荔枝的關鍵香氣成分。朱春華[11]利用GC-MS 分析不同品種檸檬精油揮發性成分進行比較，尤力克檸檬中檸檬烯、蒎烯、檸檬醛等特征香氣成分高于其他品種。

上述風味研究均是儀器差異性分析，近年來綜合因子得分被用于綜合品質評價方面。綜合因子得分是利用統計學分析方法將指……