基于Nisin對瓊脂/卡拉膠基復合膜的改性及應(yīng)用評價

宋雪健，王欣卉，王春圻，李志江,3，李娟，王洪江，孟令偉，張東杰,3*，張愛武，魏甜甜，于金池

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院，黑龍江大慶 163319）（2.黑龍江省雜糧加工及質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心，黑龍江大慶 163319）（3.國家雜糧工程技術(shù)研究中心，黑龍江大慶 163319）

多糖（Polysaccharide）是由十個以上的單糖通過糖苷鍵結(jié)合的高分子碳水化合物，包括淀粉（Amylum）、纖維素（Cellulose）、阿拉伯膠（Gum Arabic）、瓊脂（Agar）等。多糖分子可以通過氫鍵相互作用，形成一個連續(xù)復雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[1,2]，具有一定的成膜性，是傳統(tǒng)石油基包裝材料的可替代品。瓊脂是由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂膠（Agaropectin）構(gòu)成的多聚半乳糖，瓊脂糖是由1→3-β-D-半乳糖和1→4-3，6 內(nèi)醚-ɑ-L-半乳糖結(jié)合成的鏈狀結(jié)構(gòu)[3]；瓊脂膠與瓊脂糖的分子結(jié)構(gòu)較為相似，但由于甲氧基（CH3O-）、硫酸基等基團的存在導致瓊脂膠沒有凝膠功能，但會在瓊脂的制作過程中隨著工藝流程漸漸被除去[4,5]。瓊脂的穩(wěn)定性強，無毒無害，美國食品和藥物管理局（FDA）自1972年就開始認定瓊脂膠為安全的（GRAS）成分。我國也出臺了相應(yīng)的國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑瓊脂》（GB/T 1886.239-2016）[6]。瓊脂具有較強的凝膠特性，即使?jié)舛鹊椭?.004%仍然能形成凝膠，但離子、pH 值等因素會影響凝膠強度。瓊脂單獨成份制備的膜性能指標較差，組織粗糙、易脆及較硬。但上述缺點可通過與其他材料復合進行改進。瓊脂與其他材料一起制備膜的研究也已有報道，如Sousa 等[7]在95 ℃的條件下，將1%（m/m）的瓊脂和干基重的15%甘油，共混10 min，制備的瓊脂膜其厚度為（7±1）μm。Jang等[8]研究發(fā)現(xiàn)瓊脂和質(zhì)量分數(shù)為1.5 wt%（基于瓊脂重）的甘油制備的薄膜其斷裂伸長率為47.17%，明顯高于瓊脂與山梨醇、果糖等增塑劑制備的薄膜。……