熱處理技術在甜瓜采后保鮮中的應用

殷貝貝，梁佳睿，路帆，田全明，劉雪艷，魏佳，吳斌*，王英*

（1.新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052）（2.新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所，新疆農產品加工與保鮮重點實驗室，新疆烏魯木齊 830091）

甜瓜（Cucumis melo var.Saccharinus），因其果實甘甜如蜜、香氣怡人，備受消費者青睞[1]，是新疆地區主要栽培的經濟作物之一，在帶動當地經濟發展方面具有重要的支撐作用。甜瓜屬于典型的呼吸躍變型果實，其含糖量高，水分含量大，采后生理代謝旺盛，易出現失水、皺縮、腐爛等問題，嚴重影響果實商品價值[2]。化學保鮮方法（如嘧菌酯、草酸、咪鮮胺、二氧化氯等）能有效殺滅病原微生物，但存在化學殘留問題。微生物保鮮手段具有綠色安全的特點，但保鮮效果易受環境因素影響。氣調庫貯藏對設備要求高，經濟投入高，氣調包裝保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮對劑量或濃度要求嚴格，過高、過低都不利于果蔬貯藏，甚至加速果蔬腐敗變質[3]，在單果比較大的果品中不易于規模化應用。熱處理是一種可行的非化學和環境友好型技術，具有操作簡單、無污染、保鮮效果明顯等優點，在生產過程中被廣泛應用。

熱處理技術能有效減少病原菌對果實采后的侵染，提高果實耐冷性，維持其貯藏品質。近年來，國內外學者將熱處理應用到果蔬貯藏保鮮的研究越來越多[4]。“玉金香”甜瓜經53 ℃熱水浸泡3 min 后，增強了甜瓜果實抗病相關酶活性，顯著降低自然發病率和病斑直徑[5]。貯藏前經55 ℃熱水中浸泡3 min 降低了“西州密25 號”哈密瓜果實膜損傷程度，增強了果實的抗冷性[6]。……