嗜酸乳桿菌發酵紅甜菜汁對血管緊張素轉化酶和乙酰膽堿酯酶的抑制作用

閆明哲，王萍,2*

（1.東北林業大學林學院，黑龍江哈爾濱 150040）(2.黑龍江省森林食品資源利用重點實驗室，黑龍江哈爾濱 150040)

阿爾茲海默癥（Alzheimer’s Disease，AD）又稱原發性老年癡呆癥，是一種具有遺傳性和散發性且與衰老相關的神經退行性疾病[1]。其典型表現為遺忘性認知障礙，具有不可逆性和致死性[2,3]。研究顯示，到2050年全球AD 患者將超1 億，亞洲地區AD 患者將達6 280 萬[4]。因此，尋找有效防治AD 的方法是人們亟待解決的問題。

乙酰膽堿酯酶（Acetylcholinesterase，AChE）是生物神經信號傳導過程的關鍵酶，可將神經遞質乙酰膽堿水解為膽堿和乙酸[5]。AChE 活性過度增加會降低乙酰膽堿水平，引發或加重AD 等神經系統疾病[6]。血管緊張素轉化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）抑制劑可阻斷Ang I 轉變為Ang II，同時阻斷Ang II作用于Ang II-1 型受體[7,8]，從而減少因神經元凋亡引起的不良反應，可有效延緩神經退行性病變。此外，氧化應激產生過多的活性氧會使神經元發生不可逆損傷，減輕氧化應激對防治神經退行性疾病舉足輕重[9]。因此，在標準療法AChE 抑制劑的基礎上結合ACE 抑制劑和自由基清除劑可有效防治AD。但AChE 和ACE抑制劑類藥物存在副作用且價格高昂，人們開始關注通過攝入食物防治AD。此外，食物所含活性物質易被人體代謝和耐受，減少副作用發生[10]，這對開發具有緩解AD 的功能性食品具有重要意義。

紅甜菜（Beta vulgarisL.）別名火焰菜、紫菜頭，屬于石竹目（Caryophyllales）藜科（Chenopodiaceae）甜菜屬（Genus beta）[11]，富含甜菜色素、酚類、黃酮類、皂苷等活性物質[12]。紅甜菜在維持健康和預防疾病方面具備一定潛能，具有抗炎、抗氧化、降血壓等藥理作用[13]。……