抑制辣椒采后疫霉菌的乳酸菌篩選及相關(guān)特性分析

孫若蘭，易有金*，夏菠*，胡楠，鄧后勤，朱樹清，朱利紅，朱妮娜

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410128）（2.汝城縣繁華食品有限公司，湖南郴州 424100）（3.汝城縣鑫利食品有限公司，湖南郴州 424100）（4.張家界洞溪七姊妹辣椒開發(fā)有限公司，湖南張家界 427209）

辣椒疫霉菌（Phytophthora capsici）是引起辣椒采后病害的常見病原菌之一，最適生長溫度為24～26 ℃[1,2]。在侵染發(fā)病之前，辣椒疫霉菌具有2 d左右的潛伏期，因此采收時看起來健康的果實在采后貯藏和運(yùn)輸過程中可能會出現(xiàn)腐爛[3]。肖晶等[4]研究發(fā)現(xiàn)，辣椒常溫貯存5 d 后，果身可出現(xiàn)疫霉病害癥狀，15 d 后平均發(fā)病率為5%，在辣椒采后病害中排名第六。辣椒疫霉菌寄主廣泛，除侵染辣椒之外，還能夠侵染黃瓜、番茄和南瓜等其他茄果類蔬菜，因此使果蔬采后經(jīng)濟(jì)價值受到了較大的損失[5]。目前，暫未見關(guān)于采后辣椒疫霉菌的生物防治研究，所以開發(fā)一種安全、綠色且高效的辣椒采后疫霉病抑制劑變得十分迫切[6]。

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，LAB）是一類常見于發(fā)酵食品、人類胃腸道中的益生菌，能通過發(fā)酵多種碳源產(chǎn)生具有抑菌能力的有機(jī)酸和細(xì)菌素，具有抗氧化、改善腸道環(huán)境、抗菌保鮮的功效[7-9]。因具有公認(rèn)的安全狀態(tài)（GRAS），乳酸菌被認(rèn)為是抑制食品真菌生長及霉菌毒素產(chǎn)生的天然防腐劑，成為了許多傳統(tǒng)化學(xué)殺菌藥劑的替代品[10-12]。近年來，使用乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對果蔬采后抑菌及保鮮的研究逐漸深入，已被證實具有抑制真菌效果的乳酸菌主要有植物乳桿菌、乳酸鏈球菌、鼠李糖乳桿菌等[13]。……