信陽浉河黃心菜特征特性及栽培技術

陳 靜 關云霄 尹川川 龔鳳萍 吳淑平 竹 瑋 段慶虎 張應香

（信陽市農業科學院，河南信陽 464000）

黃心菜（Brassica pekinensis （Lour.）Rupr）屬十字花科蕓薹屬蕓薹種不結球白菜的一個變種，為塌菜類二年生草本植物，又名卷窩菜、冬白菜、菊花心[1]。黃心菜原產我國，在河南南部的信陽、南陽、駐馬店等地區種植歷史悠久，屬豫南地區特色蔬菜[2-5]。

信陽市浉河區位于東經 113°78′～114°08′、北緯31°24′～32°01′之間，地處淮河上游、河南省南部、大別山北麓、信陽市西部，全區總面積為1 783 km2。信陽市浉河區獨特的地理位置、人文特征和歷史淵源，孕育了當地特殊的越冬葉類蔬菜——信陽浉河黃心菜。信陽浉河黃心菜已入選2021年第一批全國名特優新農產品，浉河黃心菜地理標志產品也正在申報中。信陽浉河黃心菜在春節前后上市，可有效緩解此期蔬菜種類較少的問題；且外形美觀，口感嫩滑，營養價值豐富，富含人體所需的多種必需氨基酸。

本文系統地總結了信陽浉河黃心菜分類、起源、特征特性、分布區域、生長環境、生產方式、人文特征等，以供相關人員參考。

1 分類、起源和分布區域

1.1 分類

根據信陽浉河黃心菜形態特征、栽培特點及DNA檢測，多數專家學者認為，信陽浉河黃心菜在植物學上屬于十字花科蕓薹屬蕓薹種的白菜亞種，為白菜類中的塌菜類。

1.2 起源

信陽浉河黃心菜由信陽市區三里店菜農經長期栽培、定向馴化選擇得來，逐漸演化成現在的品種狀態，至于何時穩定成型無明確記載，無從可考。但歷史資料中與信陽浉河黃心菜類似的蔬菜記錄較多，民國時期編纂的《重修信陽縣志》卷十三《物產》中寫道，“黑白菜，葉肥而味腴，極稱佳品。”；清代著名植物學家、信陽固始人吳其濬在《植物名實圖考》中記載：“烏金白，即菘菜之黑葉者。”，白菜古代叫菘。查閱多種資料說明，原始的菘向北至長江流域演化成3個變種，即塌菜類、紅菜薹和小白菜，而獨特的信陽浉河黃心菜是由白菜亞種逐步進化變異而形成的塌菜類。

1.3 分布區域

信陽浉河黃心菜產區分布于河南省信陽市浉河區所轄的東雙河、吳家店、游河、十三里橋等4個鄉鎮，共44個行政村。生產面積5 700 hm2，年產量在21萬t左右。

2 特征特性

2.1 形態特征

信陽浉河黃心菜為淺根性，須根發達，根系分布在15 cm左右的土層；外葉塌地，呈綠色，葉片近圓形，葉柄長13 cm左右、寬為3～5 cm；心葉抱合，呈半結球狀，部分植株外葉葉尖向外翻卷，株幅22 cm左右，株高 25～32 cm，單株重 200～500 g。頭卷窩和二卷窩形態特征有差別：頭卷窩屬早熟品種，外葉顏色黃綠，葉片皺泡少而淺，剛毛多，葉柄呈白色，植株矮小、塌地狀；二卷窩為晚熟品種，外葉深綠色，葉片皺泡多而深呈麻窩狀，剛毛少，葉柄為青綠色，植株高、半束腰狀。

2.2 生長特性

信陽浉河黃心菜性喜冷涼，高度耐寒。其中：頭卷窩幼苗和半株能耐-5℃的低溫，成株能忍耐短暫的-10℃低溫；二卷窩的幼苗和半株能耐-10℃的低溫，短暫的-15℃低溫后仍可恢復生長，但成株只能忍受-3℃左右的低溫。一般在7月下旬開始播種，從12月上旬至次年4月上旬供應市場。黃心菜經過冬季花芽分化和低溫春化，翌年春季氣溫回升開始抽薹開花，花呈“十”字形、金黃色；種子籽粒小，呈黑褐色或黃褐色，千粒重2.5 g左右。

2.3 人文特征

2.3.1 較強的地域特色。信陽浉河區因浉河貫境而得名，西周時屬申國，故也稱“申城”。坐落于豫鄂兩省之間的長江開發帶與隴海蘭新開發帶的交界處，是河南省的南大門。全區森林覆蓋率達到63.3%，境內有雞公山、南灣湖、大深溝瀑布、白龍潭瀑布、滴水巖等景區。信陽浉河黃心菜種植至今已有百年的歷史，因其外葉綠、內心黃，故名黃心菜。

專家學者認為，在浉河種出的黃心菜長相、長勢、風味純正，口感佳，品質最好。超出這一范圍，其長勢、長相發生變異，口感風味差別很大。近年來，在北方地區有零星種植，長出的黃心菜與信陽浉河黃心菜相比，葉面泡狀隆起少而大，口感相差甚遠。

2.3.2 餐桌上一道靚麗的風景線。信陽浉河人不僅愛種黃心菜，更愛吃黃心菜，素有“黃心燉豆腐，賽過豬肉燉蘿卜”之說。黃心菜食用方法多，可炒、可燒、可涼拌、可燉鍋。黃心菜色澤艷，品質佳，適口性強，風味獨特，是入冬后信陽人家中待客的佳肴。

3 生長環境

3.1 氣候特點

信陽市浉河區地處亞熱帶北部邊緣，屬熱帶向暖溫帶過渡的大陸性季風氣候區。年均氣溫15.1℃，其中8月中旬至次年4月平均氣溫分別為25、19、12、7、-2、0、5、8、11 ℃， 能夠保證黃心菜露地栽培安全越冬。黃心菜經過低溫后，品質、口感都會更佳。信陽市浉河區地處江淮分水嶺的北坡，屬于淮河流域，水資源總量為14.6億m3，其中地下水9 358萬m3，人均168.6 m3，區內水系十分發達。產區農業灌溉用水主要靠地表徑流或蓄水，水量季節性豐富。信陽市浉河區積溫高，年均日照時數長達2 172.9 h，適合黃心菜的生長發育和營養物質積累。

3.2 土壤地貌

信陽市浉河區地處淮河流域，最高海拔達到906.4 m，最低海拔達到54 m，呈西南高、東北低的緩傾地形。西部和南部分別是桐柏山和大別山，東部、北部為淮河沖積形成的平原，地形復雜，有平原、丘崗、山地。土壤類型以水稻土、黃褐土和黃棕壤土為主，有機質含量平均為1.911%，生態環境優越。土壤和空氣質量好，可為信陽浉河黃心菜生長提供優異的環境條件。

4 栽培技術

4.1 品種選擇

選擇優質、高產、抗病性強、商品性好、適合市場銷售的黃心菜品種。其中，頭卷窩應選擇信陽本地常規早熟品種，二卷窩應選擇耐低溫、耐抽薹的中晚熟品種。

4.2 播種育苗

頭卷窩播種期為7月下旬至8月中旬，二卷窩播種期為8月中旬至9月上旬，也可根據當地實際情況適當提早或推遲播種。信陽浉河黃心菜以棵菜消費為主，為節約種子用量、節省人工、提高商品菜的整齊度，可采用育苗移栽技術。選擇前茬未種過十字花科作物的土壤，施足底肥，一般施腐熟的人糞尿22.5 t/hm2，深耕曬土，精耕細耙，苗床寬1 m左右，便于后期操作管理。大田用種6 000 g/hm2，飽墑播種，現苗后澆2道清水，齊苗后注意防治雜草和病蟲害。有條件的也可采用穴盤進行集約化育苗，便于管理，有利于培育壯苗。苗期及時拔除雜草，小水勤澆，適時進行病蟲害防治。苗期主要防治蚜蟲，可以噴施吡蟲啉3 000倍液。

4.3 移栽定植

整地同苗床，施足底肥，精耕細耙，平整做畦，畦面寬1 m左右，定植株行距25 cm×25 cm。移栽時，選用無病蟲害、真葉5～7片的壯苗。移栽覆土時勿蓋住菜心，邊栽邊澆定根水，連續3 d傍晚澆水，移栽后及時查苗補苗，能中耕時進行蹲苗，蹲苗后結合澆水施尿素150 kg/hm2。

4.4 田間管理

信陽浉河黃心菜屬淺根性作物，吸水肥能力差，生長速度快，整個生育期需要不斷供給水肥，一般每隔10 d追肥1次，澆水與施肥結合進行，施肥原則為重施基肥、勤施追肥。天氣轉冷越冬前，低于－5℃時澆透水，以利于冬季生長。

4.5 病蟲害防治

信陽浉河黃心菜屬露地越冬蔬菜，大部分時間在低溫期生長，一般沒有暴發性病蟲害發生，主要病蟲害有蚜蟲、菜青蟲、軟腐病和霜霉病等。防治蚜蟲可利用黃色防蟲板、黑色誘蟲燈等；防治菜青蟲可用辛硫磷等細菌性殺蟲劑；防治軟腐病可用新植霉素，并在根部撒一層生石灰，避免交叉感染；防治霜霉病可用甲霜靈錳鋅可濕性粉劑。

4.6 采收

信陽浉河黃心菜可以露地安全越冬，11月至翌年3月可根據市場供應情況采收上市，采收時間對黃心菜的口感影響較大。黃心菜成熟標準是基部外葉變黃、心葉長出平菜口，霜凍雪壓后品質最佳。