司建玲

（洋縣磨子橋鎮政府，陜西洋縣 723300）

生姜是食藥兩用植物，既是烹飪中的一味調味品，也是一味重要的中藥材。生姜性味溫，具有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效，可用于治療腸炎、痢疾等，喝生姜紅糖水可治感冒，生姜還有“嘔家圣藥”之稱。生姜含辛辣和芳香氣味的揮發油，主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、芳樟醇等。此外，生姜還含有天冬素、谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等營養成分。生姜對人體的防病治病作用主要表現在以下4個方面。①抗氧化、防衰老。機體在新陳代謝過程中，會產生有害物質氧自由基，引起細胞破壞性連鎖反應，導致機體衰老。生姜中的姜辣素被人體吸收后，能產生一種抗氧化酶，有很強的抗氧化作用（比維生素E還要強）。因此，常吃生姜不僅能抗衰老，還可以消除 “老年斑”。②防治心腦血管疾病。生姜可降低血液中膽固醇含量，維持血管彈性，防止動脈硬化。生姜含有一種與水楊酸相似的特殊物質，提取這種物質稀釋后作為血液稀釋劑，有降血脂、降血壓、防止血栓形成及心肌梗死等功效。③抗菌作用。生姜所含的姜油酮和姜烯酮，對傷寒桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、沙門菌等有顯著的抑制作用，對皮膚致病菌及陰道滴蟲有殺滅作用。④抗風濕作用。生姜具有解表散寒、溫中等功效，對風濕患者可起到緩解疼痛的作用。近年來，“中醫藥熱”興起并遍及世界，藥材出口增多，對生姜的需求量越來越大。

1 特征特性

1.1 植物學特征

種姜發芽后發生的根為初生根，是主要的吸收根系；隨著根莖的不斷分枝，分枝基部相繼發生二、三、四次根。生姜根系不發達，入土不深，僅在表土層33 cm范圍內。莖分為地下根莖和地上假莖。種姜發芽出苗后，由苗基部的短縮莖膨大形成初生根莖，俗稱姜母。姜母肉質具有7～10節，每節均有芽。由姜母發生新根莖，即子姜，由子姜再發孫姜、曾孫姜等。每個根莖均具有生長點，萌芽后分生莖葉形成新枝，其基部膨大又形成肉質根莖。由此可知，生姜分枝越多，姜塊越大，產量越高。生姜地下根莖皮為黃色、淡黃色，嫩芽及莖節處的鱗片為紫紅色。第1～2次根莖的葉子生長量最大，是生姜植株主要的同化器官。姜母發生最早，但重量輕，約占新姜重量的3.5%。第2～3次根莖形成期氣溫漸低，環境條件適宜，生姜生長旺盛，形成的根狀莖約占總新姜重量的77.6%，是構成產量的主要部分。第3次以后的根莖，由于植株漸趨衰老，數目雖多，但重量不大。生姜的地上莖由葉鞘聚集而成，高約66 cm，葉片披針形、綠色、互生、平行脈，花色一般為黃色。

1.2 生長特性

生姜不耐寒、不耐熱、不耐旱，生長要求溫暖而濕潤的氣候條件。幼芽生長適溫為22～25℃，超過27℃會導致芽徒長、細瘦。莖葉生長適溫為25～28℃。在根莖旺盛生長期，白天最好保持20～25℃，夜間18℃左右。這樣晝夜溫差較大有利養分積累，姜塊生長迅速。生姜生長期間若遇高溫干旱，則地上莖葉徒長，根莖膨大受影響。當溫度降到11℃時，植株生長停止；遇霜凍莖葉枯死，地下根莖不耐0℃低溫。

生姜葉面積大，蒸騰系數高，是需水較多的植物，但生姜根系不發達，吸水能力弱。因此，生姜對土壤濕度要求嚴格。但雨水過多、排水不良，生姜容易感病枯死。

生姜是耐陰植物，對光反應十分敏感，在強光下葉片易枯萎。因此，生長期間若遇強光高溫應遮陰防曬[1]。

生姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土。對肥料三要素的吸收以鉀最多，氮次之，磷較少。生姜喜微酸性土壤，但對土壤酸堿度適應范圍較廣，pH值5～7均可。

2 栽培技術

2.1 品種選擇

根據各地氣候特點，選擇適合本地區的優良品種。漢中地區多選擇山東萊蕪的片姜、陜西城固的黃姜和遼寧丹東的白姜等。

2.2 地塊選擇

生姜生育期長，田間生長期170 d左右，喜溫不耐霜凍，一年在無霜期內栽培一茬。生姜易發生腐爛病（姜瘟），不宜連作，可與水稻、十字花科蔬菜、豆科蔬菜等作物實行3～4年輪作。生姜不耐強烈陽光，前期可套種春作物或蔬菜，后期可間、套搭架的瓜、豆遮陰。

2.3 整地施基肥

生姜的根系不發達且根數少。因此，栽植地塊要求深翻、曬壟、施足基肥，創造疏松、肥沃的土壤環境，以利根系生長[2]。軟化栽培的嫩姜，耕深應達32 cm。基肥一般施干畜糞7 500 kg/hm2左右，也可用濃度為50%的腐熟豬糞尿40.5～112.5 t/hm2作基肥。基肥施于栽植溝內，播種后再用堆糞蓋住種姜，效果較好。旱田種姜，可在冬季種植綠肥作基肥。

2.4 種姜處理和催芽

選留無病、健壯植株的根莖作種。由于生姜地上莖葉的生長量與根莖的生長量成正相關關系，故要求每塊種姜重100 g左右且有1～2個壯芽，以便地上莖葉生長良好。為了防治腐爛病，可在播種或催芽前用1∶120的波爾多液浸種20 min。種姜在播前曬2～3 d，有促進發芽的作用。春暖遲的地區多催芽后播種，可促使出芽整齊、葉數多、植株高大粗壯、產量高。熏姜法利用煙加溫，經20～30 d幼芽長1 cm左右，即可取出栽植。熏煙催芽有預防姜腐敗病的作用。

2.5 栽植

生姜的栽植時期應根據當地氣溫和地溫的變化等情況確定。一般在終霜期以后地溫穩定在16℃以上時播種，長江流域在清明到谷雨期間栽種。

生姜的根莖有向上生長的習性，若根莖露出土面則品質不良，表皮變厚。因此，一般除深栽外，生姜栽培過程中須培土。已發芽的種姜栽植時，芽宜向上，然后覆蓋堆肥、草木灰或細土6～10 cm厚；未催芽的種姜可平放或稍向下斜播入土中。種姜在栽植以后到新姜收獲時，多數不腐爛，仍可供食用。欲在生長期提早挖取種姜的，栽植時種姜的芽應朝向畦的中央，以便挖掘。生姜的葉鞘抱合成假莖，葉片斜生、披針形，植株直立，地下莖由主莖兩側分蘗，適于密植。一般采用1 m寬的高畦開2～3條溝栽植，行距為33～50 cm，溝深10～13 cm，株距16～25 cm。為了降低土面水分蒸發，減少雜草生長，保持土壤疏松，宜在種植溝上蓋稻草、麥稈等覆蓋物。

2.6 土肥水管理

培土結合施肥和中耕除草進行，生姜出苗后即須淺耕鋤草，以后根據生長情況中耕培土3～4次。株高30 cm左右后停止中耕，以免傷根。若用于采收嫩姜，培土要深些，使子姜長度增加，質地脆嫩；若用于采收干姜和培養種姜，則培土可稍淺，使根莖粗壯老健。一般培土3次左右，培土高度13～16 cm。

生姜耐肥，一般苗高13～16 cm時開始追肥，以后每隔20 d左右追施1次，前后共追施3～4次。除施用人糞尿等氮素肥料外，多施鉀肥可促進生姜根莖肥大，減少病害發生。特別是用于制干姜的，要適當增施鉀肥。

生姜喜濕潤又怕澇。土壤干旱，會影響其生長，降低品質和產量；姜田積水，易引發根莖的腐敗病[3]。故灌溉和排水同等重要。出苗后至收獲前，特別是7—8月，正是生姜生長旺盛時期，不能缺水；江南地區7—8月天熱多暴雨，應注意排水。

2.7 遮陰

生姜喜陰怕烈日直射，散射光對其生長有利。可在生姜畦上搭棚架，架上覆蓋秸稈等遮光[4]，或利用平棚栽培絲瓜、苦瓜等遮陰，疏密以棚下光影斑駁為度。一般在6月上旬，苗高13～16 cm，并有1～2個分枝時進行人工遮陰；到白露前后，氣溫漸低，光照強度減弱時拆除。故有“瑞午遮頂，重陽見天”的農諺。為節約成本，也可在姜畦南側用谷草插成稀疏的花籬為姜苗遮陰，稱為“插姜草”。具體方法是播后趁土壤潮濕松軟時，在姜溝的南側插成高70～80 cm、稍向北傾斜的花籬，使姜溝上呈光影斑駁的狀態。

2.8 收獲

按產品用途分，生姜有收種姜、嫩姜和老姜之別。一是收獲種姜。種姜一般在6月下旬姜苗4～5片葉子時采收，小心地拔開土壤，在種姜與新姜相連處輕輕折斷，將種姜取出。若采收過遲，掘取時損傷根群過多，會影響姜株生長和生姜產量。收獲種姜可以提前出售，實現早收益；但多雨時采收種姜易造成根莖腐爛，感染病菌。二是收獲嫩姜。從8月起即可陸續采收嫩姜，一般在9—10月采收。收獲過早，組織柔嫩，含水量多，辣味少，產量低。三是收獲老姜。一般在初霜到來之前，地上部莖葉開始枯黃，根莖老熟時收獲老姜。此時采收，老姜產量高，耐貯藏，辣味重，可作種姜、調味品或制干姜用。