中職烹飪專業學生職業素養提升路徑研究

文 朱月華 聊城高級財經職業學校

在社會發展過程中，中職的教育理念和教學模式也在隨時代進步。加強中職生職業素養培養既是行業的需要，也是學生的需要，更是國家的需要。結合中職教育的遠景展望和當今社會現實情況來看，復合應用型人才依然是當前中職培養人才的重要方向。如今，社會對人才的需求和要求不斷上升，人才不僅需要有較完備的知識體系和技能理論，同時也需要高水平的職業素養。因此，中職教學在傳授專業知識內容之外，也應注重職業素養的培養。

1.中職烹飪專業學生職業素養培養的重要性

正常而言，職業素養分為以下幾個子板塊，分別是：嚴格遵守法律法規的品質、精準標志的社交禮儀、較高的行業職業道德、基本的良知和堅守職業操守。因為涵蓋面較廣，因此優秀的職業素養是每一位從業人員的必備素養。

培養優秀的職業素養是烹飪行業的需求。烹飪行業是技術行業，對從業人員有較高的要求，餐飲行業需要更加精致的菜品，這對于烹飪行業而言是新的挑戰。所以，烹飪行業的從業人才需要滿足創新、復合等多種概念，如果僅有從業能力或者專業能力，而沒有良好的職業素養，就無法滿足職業需求。

培養優秀的職業素養是學生就業的基礎。當前餐飲行業中，畢業生的首份工作幾乎全部都是打荷，也就是打雜工作。學生們始終重復對材料裝盤、裝飾菜品、上菜的工作流程，沒有接觸任何新鮮知識和事務，并且在工作過程中出現問題一般都是由打荷負責。除此之外，還存在平均工資低于水平線、工作繁雜瑣碎等情況。如果不具備良好的職業素養，學生是無法堅持到有所成就的。因此，培養良好的職業素養可以讓學生保持一顆學徒的心，不驕不餒、沉著冷靜，幫助其學有所成。

培養優秀的職業素養可以滿足學生全方位發展。全方位發展不局限于某一個階段或某一個專業的學生，應當包含所有學生，中職教育也應在其范圍中。如今各大學校以“技術至上”作為標準對學生進行教育，忽視了學生職業素質的培養，這是由于傳統教育深入人心導致的。傳統教育是以“成績論”“結果論”為準則教育學生，不重視學生的職業道德發展和全面發展。但在實際生活中，學生不僅需要較高的技術水準，還需要知識、能力、品德、人格等各方面的綜合要求。僅以技術水準作為標準，局限性太大，有失偏頗。烹飪專業學生應以文化素質和道德修養為前提，學習基礎專業內容。學校應對學生專業、品德、人格等進行全方位職業素質培養，才能滿足學生全方位發展，為社會和企業輸送合格的人才。

2.中職烹飪專業學生職業素質培養的問題

2.1職業素質培養體系不完善

職業素質培養本身應與專業知識水平并駕齊驅，但是當下中職生存在諸多問題，比如：按部就班，沒有創新精神；缺少責任感，不重視實訓實習的機會；實習過程中缺少吃苦耐勞、艱苦奮斗的“老黃牛”精神；沒有理想、沒有規劃，只想混日子等，出現這些問題都是由于職業素質培養體系不健全導致的。由于中職院校過于注重成績，不重視職業素質培養體系，沒有本校的校園文化，沒有匹配的評價機制，也沒有給予學生展示自我的機會，導致無法在授課過程中為學生樹立自信、陽光、勤勞、負責、堅定等必備素質。因此，如何健全職業素質培養體系成為首要解決問題。

2.2職業素養課程內容操作性低

目前，教師、學生對中職職業素養課程的評價極低，主要原因在于課程規劃系統性低，沒有專業特色；教材內容未更新，不符當前環境；可操作性不高，理論脫離實際。這讓學生在學習過程中無法體會真實工作中包含的職業素養，導致難以滿足企業要求。因此，院校需要對課程進行統籌規劃和安排，提高操作性。

2.3培養目標與企業需求不匹配

當下企業對人才的要求不再局限于專業知識水平，同時也關注人才的職業操守、愛崗敬業精神、責任感等內容。但是，多數中職院校依然踐行“重成績、輕素質”的觀點，過分強調成績，導致學生只有專業技術水平，卻沒有與之匹配的職業素質。因此，培養方向與企業需求相統一是中職院校必須探索的領域。

3.中職烹飪專業學生職業素養的培養策略

3.1健全職業素質培養體系

培養中職學生職業素養的前提是職業道德培育，要想培育職業道德，離不開健全的職業素質培養體系。因此，健全職業素質培養體系是培養中職學生職業素養的第一步。

第一，營造校園文化。在培養過程中要營造優秀的校園文化、校規、校訓等。首先，良好的校園文化會為學生提供良好的學習環境，認識到職業道德的重要性，養成專業所需、社會要求的職業道德。其次，學校需要對教師進行培訓，引導教師布置自己班級的班風，制定班訓，設立正能量分享欄等，培養學生正向發展。最后，學校、老師需要設置對應的獎懲機制，所有學生共同監督，并且要求班干部起帶頭作用，樹立積極、陽光、向上的團隊氛圍。

第二，設立評價機制。學生群體多數是未成年人，思想不夠成熟，既需要父母、老師的鼓勵，也需要學校、企業的客觀評價。首先，班級設立獎懲機制作為硬性標準進行獎勵和懲罰。其次，引導學生進行自我評價，對自我有清晰認知。隨后，開展學生間互評，涵蓋日常生活、學習狀態、技能掌握等方面，鼓勵學生取長補短。最后，學校和企業聯合進行評價，以日常表現為基礎對學生進行評價，以獎學金等物質作為獎勵，提升學生的積極性。

第三，舉辦技能展示。學生需要足夠的認同度提升對專業的興趣。烹飪專業技能展示以廚藝為主，定期舉辦比賽，讓學生們通過舞臺渠道展示自己的刀工、雕刻、炒菜等技藝。在展示的過程中，學生會對自己的技藝產生信心，提升專業技巧，堅定信念。同時，會激發學生的競爭意識，每一個學生都希望能在萬眾矚目下大顯身手，以競爭意識做引導，培養日常學習的自律性，有效推動職業素養提升。

3.2創新職業素養課程內容，提高課程可操作性

課程內容是課程的核心，是學生學習的基礎內容。當下，課程理論性較強，操作性不足，因此，需要對職業素養課程內容進行創新，提高課程可操作性。具體課程規劃為三個階段：

第一階段，在1-2學期進行專業基礎知識學習，主要內容包括公共基礎、專業內容。在此階段，學校明確專業所需文化課程和專業理論內容，選擇對應教材，搭配專業師資，組織課程實行。同時，將人文素養課程加入公共基礎課程當中，提高人文素養教學的覆蓋率。

第二階段，在3-4學期學習專業知識內容，對學生進行定向培養。在此階段，學生專業方向由學生基礎理論成績和興趣愛好決定。同時，開展內容拓展，包含技術類、藝術類、人際類，作為選修內容對學生開放。在此基礎上，適當提供部分企業信息，讓學生了解企業需求，進行雙向選擇，為第三階段做鋪墊。

第三階段，在5-6學期進行專業綜合能力培養。在此階段，主要實行校企結合、工學結合的模式進行教育。在校階段，學生根據所有專項內容進行嘗試，以崗位工作任務為目標，對前四學期所學知識進行融合、轉化。在企階段，需要經歷認崗、跟崗、頂崗三個步驟：首先，了解行業需求、企業動態。其次，跟隨企業中的前輩學習，清晰工作流程，明確規章制度。最后，自己實踐，在實踐中明確錯誤并加以改正。從只具備理論知識的初學者向工作勝任者轉變，實現崗位對接。

3.3校企聯合，保證培養目標與企業需求相統一

校企合作是當前院校人才培養的重要方式之一。學校和企業合作可以提升學校就業率，滿足企業人才需求，為推動社會進步做出貢獻。同時，校企合作對學生而言也是一種保障，學生可以通過校企合作渠道找到符合專業的工作。推動校企合作需要做到以下幾點：

第一，招生方面。企業人事部與學校招生辦共同負責招生相關事宜，雙方提前明確彼此需求和培養方向，提前告知學生及學生家長，與學生簽訂三方協議，讓學生擁有學校、企業雙重身份。

第二，師資方面。校企雙方共同出人，學校專業教師和企業指導人員同時對課程負責，進行教學。教師負責理論基礎內容，指導人員負責實際操作方面，確保學生理論與實踐相結合。同時，實行輪崗制度，定期對人員進行輪換，保證學生學習內容多管齊下。

第三，教學方面。校企雙方同時對教學內容共同制定，明確三個階段的具體學習內容。在教學計劃、專業建設、課程設置等方面共同探討，保證學生能夠同時滿足校企雙方的要求。

第四，考核方面。學校教師設定理論知識測評，企業指導人員負責實際操作測評，二者缺一不可。在考核過程中，同時對考核結果進行點評，一方面明確學生考核中出現的失誤，方便后續改正進步；另一方面，校企雙方明確考核設置過程中是否存在問題，后續進行修正，滿足校企雙方需要。

第五，設施方面。學校需要派遣教師或負責人員到企業查看企業環境和設備要求，企業派遣專業人員到校園進行實地考察，校企雙方共同出資在校園內對工作設施進行布置，滿足學生實踐需要。對設施劃分區域，設立相應規章制度，避免出現設施非正常損壞的情況出現，并定期進行檢查，出現問題第一時間上報解決，保證學生實踐不會受到影響。

結束語

烹飪專業在進行人才培養的過程中會受到諸多方面的影響。比如：環境變化、企業需求、教育模式、教學內容等。中職院校需要緊隨時代，根據環境對教學方面各項因素做出調整，加強學生與社會間的聯系，發揮中職的優勢，滿足企業需求，提高學生的專業素養和業務水準，為社會輸送更多高素質、強專業的烹飪專業人才。