成本低、賣得貴，揭秘燕麥奶

文/吳晴 國家公共營養(yǎng)師

燕麥奶，只是燕麥加水

燕麥奶不是牛奶，它是植物奶。所謂植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。所以它和我們耳熟能詳?shù)亩節(jié){、杏仁露、核桃奶、花生奶、椰汁沒有什么區(qū)別。燕麥奶的本質(zhì)是主要用料為燕麥的谷物飲品，如果被你當(dāng)作牛奶，只能說這是一個由名字引起的“美麗誤會”了。

看到這里，你可能會有疑問：既然燕麥奶和杏仁露、花生奶等都一樣，為什么現(xiàn)在燕麥奶這么火呢？雖然說本質(zhì)上都一樣，但我們更容易受商品宣傳、營銷推廣的影響。目前市場上燕麥奶的包裝上通常有低脂、富含膳食纖維、0膽固醇、無添加糖等“健康字眼”。在人們看來，與甜甜的花生奶、杏仁露相比，主打不加糖的燕麥奶是不是顯得更健康了？

另外，燕麥奶百搭的口感也讓它比其他谷物飲品更受歡迎。我們曾經(jīng)認(rèn)為“牛奶+咖啡”是絕佳的組合，現(xiàn)在讓“燕麥奶+咖啡”組合出道，甚是別有一番風(fēng)味，廣受消費(fèi)者好評。

燕麥奶，牛奶的“敗將”

但是，當(dāng)我們卸掉燕麥奶的概念和營銷光環(huán)后，還會認(rèn)為它真的比牛奶更健康嗎？燕麥奶的制作，簡單說來就是燕麥和水混合后研磨，加入天然酶，加速燕麥中碳水化合物的分解，產(chǎn)生天然的甜味，混合物再過濾去除粗纖維，留下的液體基本上就是燕麥奶了。我們自己在家將浸泡過的燕麥煮好后，裝入有水的榨汁機(jī)內(nèi)攪拌、過濾就可以制成。可以說，燕麥奶就是濃度更低的燕麥粥，它的主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，而不是蛋白質(zhì)。

查看燕麥奶外包裝的配料表，基本多為水、燕麥以及植物油、食用鹽，有時也會看到各類穩(wěn)定劑、乳化劑等其他食品添加劑,而牛奶的配料表多為生牛乳。因此單從攝入蛋白質(zhì)的角度來看，牛奶完勝燕麥奶，且牛奶中的鈣、乳糖、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)都對人體健康有促進(jìn)作用。為了增加口感和風(fēng)味，主打無糖、低脂的燕麥奶，實際上可能只是無蔗糖而已，所以燕麥奶在營養(yǎng)上并沒有優(yōu)越性，更沒有健康的光環(huán)。

燕麥奶也有自己的“出圈”優(yōu)勢

雖然與牛奶相比，燕麥奶的蛋白質(zhì)含量低，但是以燕麥為主要原材料的燕麥奶也有自己的優(yōu)勢。燕麥含8 0%的不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸占脂肪含量的3 8.1%～52.0%，亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，具有重要的生理功能。

燕麥奶中有較為豐富的膳食纖維，膳食纖維具有持水、持油、強(qiáng)吸水膨脹及強(qiáng)吸附能力，可以促進(jìn)胃腸蠕動、潤腸通便、改善便秘；還能增強(qiáng)并延遲胃的飽腹感，從而減少用餐的次數(shù)及數(shù)量，達(dá)到減肥、減脂的目的。燕麥所含可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，包圍富含膽固醇的膽酸，防止膽固醇吸收而進(jìn)入血液，起到降低膽固醇水平的作用。

對于有乳糖不耐受的人來說，不含乳糖的燕麥奶還可作為日常飲品。另外，很多人出于降低膽固醇攝入的目的，會選擇用植物奶替代牛奶，這時候燕麥奶的優(yōu)勢就體現(xiàn)了出來。

對于大多數(shù)人來說，牛奶和燕麥奶各有優(yōu)勢，在飲食上可以經(jīng)常替換，并不是非此即彼的。不過在選擇燕麥奶時，要注意查看配料表和營養(yǎng)成分表，選擇適合自己的。不要過分迷信“0糖0脂”，因為“0”不代表完全沒有。

溫馨提醒

自制燕麥奶才是更佳選擇

雖然說燕麥奶是“燕麥+水”，但是我們在家制作的燕麥奶可以是“燕麥+牛奶”，使它成為名副其實的燕麥牛奶。在原料的選擇上建議使用原味麥片和純牛奶，放在鍋中不斷加熱攪拌至沸騰即可出鍋，這樣的“燕麥奶”才是真正的高蛋白、高鈣、高膳食纖維。如果想要更低脂，使用低脂牛奶就好啦。