藕遇東山

攝/陳凱旋

皖南黃山市徽州區潛口鎮東山村，有著悠久的種蓮歷史，夏季來東山，一望無際的碧綠，漫步其中，好似人在畫中游。碧水環繞村郭，青磚黛瓦馬頭墻的徽州古鎮，荷葉連片成田，荷花花開似海。清風徐起，層層碧浪，素蕊輕搖，荷香十里。

秋末冬初，在東山村110 畝蓮藕基地，蓮藕年產量達二十余萬斤，每年可為村集體增收43 萬元，有效帶動村集體和村民增收。村民趁著晴好天氣，搶抓農時采挖、分揀、裝運蓮藕。

“淤泥解作白蓮藕，糞壤能開黃玉花。”東山村出產的蓮藕叫紅花蓮藕，該品皮質白，節段長，肉頭肥厚，粉質適中，入口化渣，略帶回甜，口感上佳。因煮熟后略帶紅色，當地人稱之為“紅花藕”。

挖藕是一項非常艱苦又講究技術的活兒，要有耐心，把蓮藕挖出來真不是一件容易的事。半人深的淤泥踩進去，仿佛要把腳吸住一樣，挖出來的蓮藕要完整，先在泥里摸清蓮藕的長度和走勢，再慢慢挖掉淤泥，挖藕人要力氣很大，才能把藕整個都拔出來。

蓮藕醬肉煲

出品/黃山全江臘味

用料：蓮藕、醬肉、洋蔥

做法：1.醬香黑豬肉用清水洗凈改刀備用，蓮藕去皮洗凈改刀，洋蔥去皮洗凈改刀成塊備用；

2.起鍋燒油，油溫升至180 度入蓮藕炸至干香撈出控油；

3.鍋中留底油入醬肉炒出香味加水調味煮開，準備砂煲放入洋蔥塊，碼入炸好的蓮藕；

4.倒入醬肉厚湯，再碼入醬肉，燉30 分鐘，即可裝盤。