農產品檢驗檢測機構抽樣環節的質量控制

周宴福，周 奎，解芮鑫，付玉鳳，楊 紅，黃 皓

（1.云南省新平縣農產品質量安全檢驗檢測站，云南 新平 653400；2.云南省峨山縣農業綜合開發中心，云南 峨山 653200）

農產品檢驗檢測環節中的抽樣環節是保證檢測結果準確性的重要組成部分。抽樣環節的質量控制關系到檢驗結果的可靠性、真實性和有效性以及后續檢驗結果的復核。抽樣過程中必須保證抽樣程序符合相關標準，具有代表性和公正性，盡量避免抽取過程中出現問題。

1 檢測機構抽樣工作現狀

現階段我國農產品檢驗檢測水平較低，缺乏完善的法律和技術支持。國家相關部門針對農產品檢驗檢測機構抽樣環節制定的法律法規較少，目前規定了抽樣效力應與全部樣品相一致。該規定限制了抽樣檢驗效率范圍，無法保證抽樣工作的順利開展。因此，做好農產品檢驗檢測機構抽樣環節的質量控制極為重要。

2 檢驗檢測機構抽樣原則及程序

2.1 抽樣原則

抽樣人員在抽取樣品時應遵循隨機原則，從而保證抽取的樣品具有真實性和代表性。對蔬菜進行樣品抽取時可根據《蔬菜農藥殘留檢測抽樣規范》中的規定進行操作。

2.2 抽樣程序

首先，根據抽樣任務確定抽樣人員數量、物資及技術要求。隨后準備抽樣所需的工具及裝備。其次，在準備工作完成后抽樣人員在抽樣現場核對樣品信息并辦理封簽封手續，并要求相關負責人簽字。抽樣過程中抽樣人員應對樣品生產情況以及質量安全現狀進行探究，并將調查結果報告單位負責人。

2.3 抽樣風險點

抽樣環節面臨眾多風險點。首先，抽樣方案制定不合理，可操作性低。其次，封裝袋缺少防拆封措施，封條覆蓋重要信息。另外，抽樣單填寫錯誤、數量與實際不符、生產日期錯誤、樣品屬性描述錯誤等。現場拍照取證信息不全，儲存條件差，防護措施不到位。

3 抽樣環節質量控制措施

3.1 抽樣準備

技術準備：抽樣前首先需明確抽樣目的。不同抽樣目的檢測所需的抽樣方法和樣品保存方法不同。抽樣時應根據抽樣目的確定檢測類別，通常檢測分為風險、委托或監督檢測三類。風險檢測主要以了解農產品質量安全風險而進行的檢測，風險檢測結果通常不對外公布。委托檢測是指為了監督農產品質量而進行的檢測檢測。該類檢測結果只對樣品負責，覆蓋面較窄。監督檢測是指有計劃性的隨機抽檢，并將檢測結果進行公布。熟悉抽樣具體信息，例如產品性狀，抽樣地點。根據樣品特性選擇不同的抽樣方法以及樣品的貯存條件。例如，抽樣地點為農產品生產基地或超市選用的抽樣方法不同。樣品為果蔬、肉等的抽樣方法和保存條件不同。確定檢測內容，包括具體的檢測指標。例如，衛生指標、理化指標等。常見的理化指標包括重金屬含量、農殘、藥殘等。通過綜合考慮上述情況，從而確定最終的抽樣方法。

制定詳細的抽樣方案：根據抽樣目的確定抽樣范圍。通常農產品抽樣范圍應包括城鎮、城鄉結合部、鄉村。同時應覆蓋農產品的生產、流通環節。對于危害高發地區應增加抽樣的頻率，對于季節性農產品應在當季進行抽樣，保證抽取的樣品具有代表性。

人員準備：抽樣前，抽樣人員應進行專業培訓。培訓內容主要包含了解抽樣注意事項、與抽樣相關的法律法規、具體抽樣方法操作、抽樣數量、封樣、樣品運送等。通過不斷提高抽樣人員的規范化標準化水平，從而提高抽樣效率。另外，抽樣人員還應重點培訓食品安全法、農業部頒布的農產品質量安全監測管理辦法等法律法規。抽樣人員通常以小組為單位，每組至少兩人。抽樣人員應具有專業的保密意識，自身廉潔，依法辦事，同時具備大量的專業知識。另外，抽樣人員還應熟悉各類抽樣場所，抽樣過程中應遵守相關紀律，對重點環節進行全程拍照、錄像。

物資準備：抽樣前需對抽樣所需的工具器材、文件、證件、抽樣單等提前準備。根據樣品性狀選擇不同的去抽樣器具。例如，抽樣袋、標簽、塑料瓶、冷藏箱等。抽樣人員應攜帶抽樣資格證、抽樣單、封條、筆、費用清單等。

抽樣前，農產品檢驗檢測機構應與抽樣地所在的農業部門和市場監管部門進行協調溝通。通過加強部門間的聯動，從而提高抽樣效率。

3.2 抽樣過程控制

抽樣過程控制主要是對抽樣地點、方法、抽樣量以及抽樣時間、樣品的保存、運輸等過程的控制。

抽樣地點及方法：農產品抽樣環節地點不一，通常選擇在農產品生產基地或超市。對于大棚農產品生產基地的抽樣，可以每個棚室為單位，每單位內設定5個抽樣點進行抽樣。在露天農場內進行抽樣時，對于種植面積較小的種植區域，抽樣單位面積不超過0.3公頃。對于種植區域超過10公頃的種植區。抽樣單位面積不低于3公頃，抽樣點也相應增加一倍。抽樣點的選擇可利用對角線、梅花形、蛇形、棋盤式布點法進行選擇。在超市進行抽樣時，可以攤位為抽樣點進行抽樣。超市內包裝產品的抽樣可選包裝上、中、下3個部位進行抽樣，作為一個抽樣批次。對于散裝產品抽樣可通過分層采樣法進行抽樣。例如，水果攤位上可以上、中、下3層為3個抽樣點進行分層抽樣。

抽樣量控制：抽樣人員在確定具體的抽樣方法后，還需對抽樣量進行確定。抽樣量不可過多或過少，過多可造成資源浪費，過少會導致檢測結果缺乏代表性，根據樣品類型選擇不同的抽樣量。在生產基地抽樣時，通常對于根莖類蔬菜和葉類蔬菜抽樣量應保持在3公斤以上，對于豆類蔬菜抽樣量應保持在2公斤以上。在超市進行抽樣時，應根據樣品的體積設定抽樣量。對于體積較大的果蔬抽樣數量通常為1～2個，對于體積較小的果蔬抽樣量應保持在1.5公斤以上。

抽樣時間確定：抽樣時間通常為果蔬成熟期或上市前。另外，為了保證檢測結果的準確性，抽樣時應避開農藥噴灑期或雨季。抽樣人員在到達抽樣現場后應立即進行抽樣，不可提前通知被抽樣單位。

注意事項：抽樣過程中，抽樣人員應采取隨機原則抽取樣品。另外，抽取的樣品整齊度應保持一致且樣品無明顯的損傷、腐爛等情況。抽取的樣品應一式兩份，分為待檢樣品和備樣。樣品抽取完成后，應將其放置于聚乙烯塑料袋內并進行密封，避免水分蒸發，影響后期檢測結果。對于畜禽產品的抽樣，抽樣人員在采樣后應立即將其放入冷藏箱內。若檢測目的為重金屬樣品的測定，則抽樣人員應選用不銹鋼制品進行樣品保存。農產品在抽樣完成后，抽樣人員需在樣品袋上做好樣品編號、樣品名稱、抽樣地點等信息，并將抽樣記錄與樣品共同運送至實驗室內。抽樣人員一旦完成抽樣，應將樣品快速送入實驗室內，中間間隔時間不得超過24小時。運送過程中應采取適當的防護措施，避免樣品出現變質、失水、污染等，影響后期檢測結果。不同種類的樣品在抽樣完成后應分類存放，避免樣品間出現交叉污染。抽樣時所用的工具和容器應保證清潔，避免污染樣品。

4 結語

抽樣是農產品檢驗檢測過程中的重要內容。抽樣過程的質量控制決定了農產品的檢測結果，因此抽樣人員應保證樣本具有代表性。抽樣前做好充分的準備，工作抽樣過程中嚴格按照制定的抽樣方案及國家相應法律法規進行操作，從而保證樣品的真實性、有效性和準確性。