食品質量安全檢測技術的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā)

◎ 賈廷辰，吳 菁，劉 暢

（1.山東省質量技術審查評價中心有限公司，山東 濟南 250014；2.山東省標準化研究院，山東 濟南 250014；3.山東省質量技術審查評價中心有限公司，山東 濟南 250014）

食品安全是保障人們身體健康的重中之重。近年來，食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題突出。針對此現(xiàn)象，權威檢測機構應當盡職盡責，做好檢驗市場流通食品安全性的本職工作。同時，檢驗機構要在思想意識上對工作內容引起重視，與時俱進，依據(jù)新型科技成果不斷更新檢測技術，提升檢測能力。

1 食品質量安全檢測技術概述

食品質量安全檢測技術內容復雜、流程煩瑣，在對食品進行檢測時不僅要對其外觀進行檢測，還要對食品內部結構、其中是否含有害物質及食品包裝上所描述的配料和營養(yǎng)成分是否與實物一致等內容進行檢測。這就要求檢測人員在實際工作過程中要利用不同的檢測標準和檢測手段完成上述工作內容。在時代發(fā)展下，當前我國使用的食品檢測技術及食品檢測儀器較以往有了長足的進步。例如，在對食品進行檢測時，以往的檢測內容較為單一，不及現(xiàn)在豐富，深度和廣度與現(xiàn)在相比差距較大[1]。如今先進的食品質量安全檢測技術能夠在微觀上觀測到食品及其添加物的化學結構、微生物構成等，能夠保障食品檢測的各個環(huán)節(jié)及其檢測質量，符合現(xiàn)階段人們對于食品安全檢測的需要。與此同時，我國食品質量安全檢測技術能夠適用的范圍同以往相比也更廣泛。

2 我國食品安全檢測技術現(xiàn)狀

2.1 天然毒素檢測

為了保障人們能夠食用安全無害的食品，保證其身體健康，檢測機構必須將檢測食品中是否含有天然毒素作為實際工作的一項重要工作內容。但由于檢測技術長期以來沒有顯著的技術性突破，導致在檢測食品中天然毒素的含量時容易出現(xiàn)檢測成功率不理想、工作進度慢、成本高等問題，很難開展大規(guī)模的檢測工作。為了讓食品中天然毒素含量的檢測工作能夠高效完成，可以采取酶聯(lián)免疫技術分析食品中的天然毒素。此方法能夠低成本完成食品天然毒素分析工作，在實踐中具有多種優(yōu)勢，對于完成大規(guī)模食品天然毒素檢測工作發(fā)揮著重要作用。

2.2 轉基因食品檢測

近些年，轉基因食品已經普遍出現(xiàn)在超市和人們的餐桌上。轉基因食品具有產量高、類型多樣的優(yōu)勢。但是，其是否具有人體危害性是長期飽受爭議的話題。若要檢測食品中是否含有轉基因物質，目前普遍采用的檢測技術為聚合酶鏈檢測法、免疫檢測法、實時熒光定量PCR法以及恒溫熒光PCR法等[2]。

2.3 生物性污染檢測

最新報告顯示，當前我國幽門螺桿菌感染率約占50%。螺旋桿菌和沙門氏菌是造成人們產生微生物食源性疾病的主要致病因子。與此同時，李斯特菌和大腸桿菌也是重要的影響因素。食品中如果殘留有上述微生物，人們食用后會對身體健康造成嚴重危害。當前采用的食品中生物性污染的檢測方法和手段有較多的缺陷，采取這種缺點較多的手段進行檢測的直接后果就是效率低、效果不佳。近年來隨著自動裝置和分子檢測技術研究的推進，檢測食品生物性污染工作有了良好的進展。

2.4 化學殘留檢測

病蟲害是影響食品原材料健康生長的因素。隨著各種農藥、肥料以及激素在生產養(yǎng)殖中的廣泛使用，人們食用相關食品后，體內會長期積累大量的農藥及激素，從而影響身體健康。所以，檢測食品中農藥殘留是否符合食品質量管理規(guī)定以及是否在科學的標準范圍是十分重要的工作。通過近些年不斷的努力，我國在檢測牲畜體內獸藥以及激素殘留、食品添加劑是否超標、化學藥品是否達標等方面有良好的進展，酶抑制技術和儀器分析技術在食品質量安全檢測時效果明顯。

2.5 有機物檢測

有機物含量和濃度檢測是近年來消費者較為關注的話題。清除食品中所含的有機物的方法和途徑有多種，如對食品進行清洗和浸泡等。但上述辦法只能減少食品中的有機物，不能完全地將其清除。故檢測機構進行食品質量安全檢測工作時要重視此問題。我國檢測機構檢測食品有機物的方法仍在不斷研發(fā)中，目前有機物痕量檢測和超痕量檢測等技術是用于有機物檢測的不錯選擇。

3 我國食品安全檢測存在的問題

3.1 深度不足

在實際工作中如果不能在深度上充分滿足檢測的要求，就會產生精確度不足等情況，主要體現(xiàn)在以下兩點。①檢測標準不能及時更新，且與食品質量安全檢測相關的配套機制缺乏優(yōu)化。②缺少多樣化的檢測方法。例如，在對食品中某種農藥殘留進行檢測的過程中，由于農藥本身是由多種化學物質構成，若要在同一階段對這些危害性物質的含量進行細致的檢測是十分困難的，且若無具體的操作和分析方法就不能對所檢測的食品的安全性進行精準地判斷[3]。

3.2 廣度不足

不同領域的食品質量安全檢測有著不同的研究進程和研究成果。在食品化學殘留物的檢測領域，我國已經積累了相當多的經驗，取得了階段性的成果。但部分食品檢測方法仍停留在過去較低的水平，各地不法商販能夠利用檢測中存在的漏洞制作不符合食品質量安全檢測標準的產品。因此，現(xiàn)階段完善檢測體系、提高食品質量安全檢測水平是需要廣大從業(yè)者和機構需要關注的問題。

3.3 效率不高

除了深度和廣度不足外，目前食品檢測的速度已經不能滿足市場需求。以新鮮時蔬為例，從食品出貨至商家售賣的時間間隔十分短暫，在短暫的時間內需要完成檢測時蔬的工作任務并得出有效結論是十分重要的。因此，研發(fā)一種能夠快速檢測出食品中微生物含量以及化學殘留的試劑或儀器在當前具有強烈的現(xiàn)實緊迫性。

4 食品質量安全檢測技術的創(chuàng)新開發(fā)

4.1 優(yōu)化產品標準

近年來我國各類產品標準及產品檢驗標準逐漸與發(fā)達國家接軌。以往國內自主研發(fā)和制定的標準在上述因素影響下也發(fā)生了改變，急需優(yōu)化和調整，這也是我國經濟快速發(fā)展的必然結果。為了保證國際社會對產品標準和檢驗標準是符合我國國情的合理安排，需要檢驗機構對長期以來一直使用的固有標準進行及時更新和優(yōu)化，必要時也可利用情報機構對可能涉及單位檢驗領域的標準內容進行收集并依據(jù)此對單位已有的標準進行更新和優(yōu)化。

4.2 完善管理制度

完善管理制度是思想理念變化后自然而然在制度領域產生的變革。科學合理的機構管理制度能夠促進內部工作人員的工作積極性，員工的潛力得以在科學合理制度影響下的公正公平的氛圍中激發(fā)，從而提高工作效率并高質量完成工作任務。在進行機構的管理過程中，要做到用精簡的結構組成提供高水平的服務，高效完成客戶指定的工作目標。在檢驗機構內部要對員工及具體部門的工作任務進行合理科學的劃分，讓每個人都能夠明確自己的工作職責并將工作任務進行落實，從而實現(xiàn)機構內部組織的高效運轉和協(xié)調發(fā)展。

4.3 注重人才培養(yǎng)

優(yōu)秀人才是機構能夠穩(wěn)定運行的基礎，機構應當重視招攬優(yōu)秀人才。而想要達成上述目標最實用的方法即是聯(lián)合高校選拔優(yōu)秀人才。與高校達成合作，設置定向食品質量安全檢驗專業(yè)，讓該專業(yè)的人才畢業(yè)即能進入機構參與工作。與此同時，針對食品安全的重要性及行業(yè)內人才缺失嚴重的現(xiàn)狀，政府部門也應該加強對高校食品質量安全檢測專業(yè)的政策支持力度，利用財政資金助力專業(yè)人才的培養(yǎng)。高校自身也應當加強對該專業(yè)的重視程度，聘請有能力的教師任教，邀請名師到學校開展交流活動或講座，或者培養(yǎng)本校優(yōu)秀的學生到國外進修，豐富自身的知識儲備，學成歸來為我國食品質量安全檢測事業(yè)作出貢獻。

4.4 研發(fā)新興技術

食品質量安全檢測技術多年來在我國不斷地發(fā)展，但是想要在原有的基礎上強化目前的檢測效率，需要投入大量的資金研發(fā)出靈敏度高的檢測技術。結合實際情況，引進國外先進的儀器設備以及相應的技術，學習國外現(xiàn)有的檢測經驗從而擺脫自主研發(fā)時間久的缺點。通過研發(fā)新興技術等多種手段可以讓我國的食品質量安全檢測技術得以豐富和提升，并實現(xiàn)精準的食品化學物質檢測。

4.5 強化監(jiān)管

做好監(jiān)管工作是建立良好行業(yè)氛圍的重要舉措，想要通過強化監(jiān)管來提升檢測質量可以從以下幾個方面做起。①在進行食品質量安全檢測作業(yè)時要衡量部門職權，避免出現(xiàn)多種職權交叉的情況。衛(wèi)生部門作為整個流程的主導力量，是完成食品檢測任務以及開展管理工作的主體。與此同時要制定詳盡的食品監(jiān)督管理條例并對外公布。②重視內部工作人員的思政教育，并注重塑造機構內部良好的工作氛圍，讓工作人員能夠保持正確思想觀念，完成工作任務，避免出現(xiàn)違法行為。③對于試圖對食品檢測工作進行惡意違規(guī)操作或者阻撓的企業(yè)及個人，要根據(jù)條例進行嚴格地處罰，讓抱有違法想法的人不敢實行、不能實行[4]。

4.6 建立溝通平臺

手機等電子設備的普及使人們可以隨時隨地了解與食品安全相關的資訊和信息。食品檢測機構應當在各個信息交流平臺建立屬于自己的賬號，在上面定期發(fā)布近期的食品檢測結果。此舉有利于人們通過最便捷的方式和最低的成本了解到食品安全信息，在食品選購時能夠更加安心。通過機構賬號所在的平臺還能夠在留言區(qū)收集與食品安全有關的反饋和人們對食品問題的關注焦點，使檢測機構與公眾能夠直接進行溝通交流，收集直觀的信息和數(shù)據(jù)從而指引食品檢測機構下一步的工作[5]。

5 結語

綜上所述，現(xiàn)如今我國食品質量安全檢測技術還存在深度不足、廣度不足、效率不高等問題。通過更新思想、優(yōu)化產品標準、完善管理制度、注重人才培養(yǎng)、研發(fā)新興技術、強化監(jiān)管及建立溝通平臺等方式可以對當前的食品質量安全檢測技術進行創(chuàng)新開發(fā)，提升其檢測技術，保障食品安全。