食品檢驗檢測中存在的問題分析及應對措施

◎ 張 莉，張曉儒

（1.烏蘭察布市察哈爾右翼中旗市場監督管理局，內蒙古 烏蘭察布 012000；2.烏蘭察布市農畜產品質量安全中心，內蒙古 烏蘭察布 012000）

食物是人們賴以生存的物質基礎，食品安全出現問題，不僅會危害人們的健康，而且也會影響食品行業的發展。如“非洲豬瘟”“三鹿奶粉”等事件，對人們的健康及行業的發展都帶來了危害。加強食品檢驗檢測是社會發展的共識，也是食品行業發展的需要。從食品檢驗檢測的現狀來看，面對層出不窮的食品配方和類型，食品檢驗檢測的方法與食品行業發展不適應，甚至落后于食品行業的發展，因此提升食品檢驗檢測水平至關重要。

1 食品檢驗檢測的重要性

食品檢測是指采取一定的檢驗技術方法對食品的成分進行檢測，不同類型的食品采用的檢測方法不同，要根據食品的類型選擇檢測的方法。食品是人們生活中接觸最多的物品，且在網絡電商快速發展的背景下，食品在全國乃至全球范圍內的流通速度越來越快，一旦食品的質量出現問題，將會帶來嚴重的后果。

從食品的安全現狀來看，我國的食品安全狀況存在多種多樣的問題，如食品污染問題、食品添加劑問題以及其他食品安全問題。其中食品污染問題包括微生物污染、地區環境污染和農用化學用品污染等。隨著農藥、化肥的長期使用，導致食品中可能存在農藥殘留，因此農產品的食品安全問題也容易出現，給人們的健康帶來了威脅。

食品添加劑是食品生產中非常普遍的添加物質。由于食品添加劑的種類不同，一種食品可以添加多種添加劑，而過量的食品添加劑會對人們的健康產生影響。例如面粉為了增白會添加增加劑，在糖果、飲料中會增加甜味劑，包子和饅頭的發酵劑中包含較多的二氧化碳，會對人體的心肺功能產生不利影響。食品添加劑的過量使用，會對人體健康帶來不利影響，例如“三鹿奶粉”事件，無良企業為了增加奶粉中的蛋白質含量，在奶粉中添加了三聚氰胺，導致嬰幼兒的頭部變大、發育遲緩，給其帶來了終身的影響。為了延長食品保質期，企業會在食品中添加超量的防腐劑。此外，部分食品為假冒偽劣食品，沒有生產許可證，食品沒有經過嚴格的安全檢測，這些食品流入市場后會產生巨大的安全危害。在食品安全市場中，食品的保質期比較短，進而易出現超過保質期在售賣的情況，嚴重擾亂了食品安全市場的正常秩序。

食品安全問題不容小覷，如果不及時加以重視，將會對人們的生活產生極大威脅。因此，相關部門應加強食品安全檢驗檢測，可以威懾食品生產企業，約束和規范食品生產企業的行為，提高食品安全管理水平，保障人們的生命健康。

2 食品檢驗檢測出現的問題

部分食品企業在生產食品時，為提升食品的賣相會使用添加劑，隨著食品生產技術的不斷更新，添加劑的配方也在不斷變化，這些食品雖然對消費者具有較大的吸引力，但這些食品也存在一定的安全隱患。食品檢測技術如果不及時更新，就無法滿足食品質量安全檢測的需要。個別食品企業為躲避食品抽檢，鉆法律的漏洞，想盡辦法使生產的食品符合規定，針對這種情況，如果食品檢測技術落后于食品添加劑的發展速度，則很有可能引發食品安全問題[1]。

從食品安全檢測技術角度來看，目前食品檢驗檢測的技術水平參差不齊，具體表現在食品檢驗檢測應用方法的種類和檢測項目較少，在對食品檢測技術的篩選方面，超痕量的分析技術應用較多，但該技術在樣品處理方面存在不足。此外，我國食品檢驗檢測的市場準入機制建設存在一定問題，食品檢驗檢測機構的水平參差不齊，社會檢測結構的準入門檻高，容易出現行業壁壘，使食品安全的市場監督覆蓋面變窄。我國的食品檢驗檢測主要在食品加工、包裝銷售環節，缺乏對食品生產過程的監督管理。

3 應對食品檢驗檢測問題的策略

3.1 創新食品安全檢驗檢測技術

目前我國食品行業發展迅速，生產的食品種類也越來越豐富，企業使用添加劑的種類也在不斷增加，因此食品檢測的項目和難度也在不斷增加。食品檢測項目的復雜性決定了食品檢測工作的繁重性和重要性，為更好地滿足食品安全管理的需求，要不斷加強食品檢測技術的研發與創新。檢測單位應引進先進的檢測技術與設備，并結合食品發展的趨勢不斷更新檢測技術，食品安全檢測應依靠先進的技術與方法來更好地完成食品檢驗檢測工作。

3.2 建立健全食品安全市場監督管理機制

構建完善的食品安全監督管理制度對食品檢驗檢測工作較為重要，通過完善的制度約束食品檢驗人員，并確保食品檢驗檢測結果的權威性和有效性。檢驗機構應按照國家有關規定出具食品檢驗的報告，并堅持責任到人的工作原則，通過法律手段對食品檢驗檢測工作進行規范管理。在食品安全監督管理方面，相關單位應加強協作配合，形成合力，強化食品安全監管；充分發揮媒介的宣傳引導作用，加強食品安全知識的宣傳；鼓勵人們參與到食品安全監督工作中，建立健全的民眾監督舉報機制，對消費者反映的食品安全問題要加強重視，并做好食品檢測與人們的回訪工作，確保食品安全管理的科學性和有效性。

3.3 加強食品檢測人員的技術培訓管理

檢測人員的檢測水平高低對檢測工作有直接影響。①注重檢驗人才的培養，高校需設置食品檢驗課程，教授食品檢驗技能和方法，為食品安全檢驗檢測工作的順利開展奠定人才基礎。②企業要建立檢驗人員培訓管理機制，對檢驗人員進行食品安全檢驗檢測技術的培訓，確保檢測技術過關后上崗。③要注重提升食品檢驗專業人員的綜合素質水平，增強工作責任意識。④相關部門要建立技術創新獎勵機制，對技術創新人員給予獎勵，有關部門還應設立食品檢驗檢測技術專項資金，鼓勵科研人員加強檢測技術的研發，以增強食品檢測的科學性與合理性。⑤相關部門需加強科研投入力度，加快創新食品安全管理[2]。

3.4 構建完善的食品檢驗檢測體系

為保障我國食品安全，提升食品檢驗檢測能力，企業應構建完善的食品檢驗檢測體系，從市場的需求出發，加強食品檢測的網絡建設，增強食品檢測監督與管理的水平，不斷發揮政府部門的主導作用，加快對食品檢驗檢測體系的建設，構建良好的競爭機制，進一步推動食品檢驗檢測工作的透明化和高效化。在競爭機制的打造方面，企業應減少對食品安全檢測工作存在不利的影響因素，增強食品檢驗檢測的技術水平，加強政府的引導，加快貫徹落實食品檢驗檢測各項工作的開展，同時還要及時采用科學手段來判斷市場的變化情況，進而營造和諧有序的食品市場。

3.5 構建統一的食品檢驗檢測標準和獎懲機制

食品安全出現問題會對人體健康產生影響，在不同地區，管理人員采用的食品檢驗檢測標準不同，導致食品安全工作的開展效率難以有效提升，出現食品安全隱患。通過構建統一的食品安全檢驗檢測標準，可增強食品檢驗檢測的準確性，推動食品生產市場秩序的有效開展。此外，應構建科學的獎懲機制，堅持責任到人的檢驗檢測管理機制，對檢驗檢測工作開展存在重大失誤的部門和個人進行嚴厲的懲罰，同時也對嚴格遵守食品安全制度的企業進行獎勵。只有將食品安全檢驗檢測的責任有效落實到各個方面，調動食品檢驗檢測人員工作的積極性，才能夠規范食品安全檢驗檢測工作的有效開展，使食品安全的工作開展更加高效、合理[3]。

3.6 加強第三方檢測機構的監督管理

我國第三方實驗室檢驗機構要經過國家認證才能開展食品檢驗檢測工作。其需要獲得國家認證認可監督管理委員會頒發的許可證，在行政方面需要經過國家質檢總局頒布的CMA認證。相關部門要對第三方檢測機構進行授權管理，第三方檢測機構要配合國家相關檢測部門做好檢測工作，增強自身的監督管理作用，及時發現和解決問題，增強食品檢驗檢測的效率。為更好地發揮第三方食品檢驗檢測機構的作用，需提升檢測技術水平、強化試驗工作的質量，用更科學、先進的檢測技術對食品進行檢驗檢測。

3.7 加強對食品有害物質殘留的檢驗檢測

食品安全問題會導致人們出現各種疾病，這與食品中的有害物質殘留有關，如在牲畜飼養階段添加激素含量超標的飼料，易導致肉類食品的激素超標。部分地區的養殖戶為使魚、蝦等快速成長，會添加生長素等化學物質，造成魚蝦食品中有較多的激素殘留，食用后易出現生育能力下降、孩童性早熟等問題，危害人們的健康和發育。因此，相關部門應研發食品快速檢測技術，對食品中的有機污染物、違禁化學品、農藥殘留和食品添加劑等進行檢測。政府要向人們普及食品安全的醫療知識，如農藥急性中毒癥狀、采取的救治措施等，增強人們的食品安全意識。人們如果出現食物中毒，要及時前往醫院進行洗胃治療[4]。

很多食品都易出現農藥殘留和超標的情況，部分農民在生產蔬菜時過多地噴灑農藥，導致食品中農藥殘留超標。若人們過量食用有問題的食品，會發生中毒等反應。近年來經過研究發現，高鈣含量的食品也存在一定的危害，特別是含有動物骨骼成分、海洋生物成分的補鈣產品。動物在食用了含鉛的食品后會使重金屬進入到其骨骼，若人們食用重金屬超標的產品，則容易使這些重金屬成分在人體內堆積，阻礙維生素的吸收，從而導致神經性疾病產生，因此針對鉛中毒等問題要及時發現和診療。除了食品檢驗檢測，部分日常生活用品也需要進行檢測，如入口的牙刷、牙膏以及護膚霜等，這些物品是人們日常生活中使用頻率非常高的物品，如果存在化學物品殘留超標等問題，在進入口中、皮膚中后，可能會殘留在人體內，對人體健康構成不利影響。例如，一款嬰兒面霜的激素含量超標，嬰兒長期使用，出現了生長激素過旺、發育遲緩等問題，為此國家在食品安全檢測方面還需要對這些物品進行檢測[5]。

4 結語

食品安全問題是社會關注的焦點問題，做好食品安全檢驗檢測工作，要從技術、制度、管理方面進行提升，要不斷提高食品檢驗檢測的技術水平，同時建立健全的食品安全監督管理機制，加強對食品檢驗檢測工作的監督管理，以杜絕或減少食品安全事故的發生。相關部門應構建食品檢驗檢測的統一標準，加強第三方檢測機構對食品安全的監督作用，同時要增強人們的食品安全意識，及時排查不合格的食品，保障人們的生命健康。