基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程建設探討

常寶賢，尚宏麗，孟鑫，劉建春，張振

錦州醫(yī)科大學食品與健康學院（錦州 121000）

素養(yǎng)是一種包含認知、技能和情意等多層面的綜合體。素養(yǎng)包括能力和品格，能力由知識、技能提煉整合而成，而品格由情感、態(tài)度、價值觀提煉整合而得[1]。因此，素養(yǎng)是知識、技能、情感、態(tài)度和價值觀的集合，核心素養(yǎng)就是這個集合的關(guān)鍵要素。高校學生的核心素養(yǎng)分為職業(yè)核心素養(yǎng)和發(fā)展核心素養(yǎng)，前者指職場人需要的社會適應性、職業(yè)發(fā)展性和崗位競爭力，后者指學生全方位發(fā)展需要的核心素養(yǎng)。從國際社會對核心素養(yǎng)的界定看，離不開崗位、個人和社會3個要素[2]。2016年9月，《中國學生發(fā)展核心素養(yǎng)》將核心素養(yǎng)界定為“學生應該具備的、能夠適應終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力”[3]。有鑒于此，將學生核心素養(yǎng)界定為職業(yè)需要、個人成長和社會交流需要的必備品格和關(guān)鍵能力，主要包括職業(yè)道德、勞動意識、責任心、主動學習、執(zhí)行能力、生涯發(fā)展能力、創(chuàng)新能力、溝通交流能力、團隊合作能力、工匠精神、堅韌性、自信心等方面。

在我國素質(zhì)教育深入發(fā)展的過程中，各個階段的教學都在注重培養(yǎng)學生的核心素養(yǎng)。培養(yǎng)學生的核心素養(yǎng)簡單來講就是培養(yǎng)學生在學習和發(fā)展中所必須要具備的知識、能力和品質(zhì)，具體包括相關(guān)的基礎知識和文化底蘊，還包括有效的學習方法和學習興趣，另外還有人際交往能力以及社會適應能力等。而職業(yè)核心素養(yǎng)主要就是指社會發(fā)展對于職場人才所提出的各方面要求，最主要的是要具備較強的創(chuàng)造能力及相應的社會責任感[4]。職業(yè)核心素養(yǎng)在最近幾年成為教育學界研究的熱點話題，在理論研究上己取得可觀成就。本文旨在將職業(yè)核心素養(yǎng)深度融入食品專業(yè)課程教學，直接或者間接地幫助學生提升職業(yè)核心素養(yǎng)，同時提升教師對新概念內(nèi)涵的理解程度、改革教學評價機制。

1 食品專業(yè)培養(yǎng)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的主要內(nèi)容

1.1 職業(yè)核心素養(yǎng)的重要作用

職業(yè)核心素養(yǎng)教育成為普通高等教育的核心內(nèi)容之一，在高等教育過程中不但要培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，而且應該培育職業(yè)核心素養(yǎng)。醫(yī)學院校對于畢業(yè)生的專業(yè)知識，職業(yè)技能等要求較高，職業(yè)是一個人成長成就的載體，其中食品科學與工程、智能醫(yī)學工程等工科專業(yè)畢業(yè)生要重點培養(yǎng)學生職業(yè)興趣、職業(yè)認知、職業(yè)道德、職業(yè)生涯和職業(yè)技能等方面的核心素養(yǎng)。合格的專業(yè)技術(shù)人才需要歷經(jīng)工作崗位訓練、職業(yè)成長鍛煉、職業(yè)生涯錘煉，在學習階段培育職業(yè)核心素養(yǎng)，使專業(yè)技術(shù)人才擁有高尚的職業(yè)道德，具有追求職業(yè)發(fā)展的堅韌性和自信心，職業(yè)核心素養(yǎng)是高水平人才愛崗敬業(yè)、成就事業(yè)所必不可少的。

1.2 提高學生的決策能力

根據(jù)現(xiàn)階段社會發(fā)展的需求，食品專業(yè)在培養(yǎng)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的過程中要注重對學生人際交往能力與合作能力的培養(yǎng)，這樣有利于提高學生的決策能力，決策能力是從事食品工程相關(guān)工作中的一項重要的能力。

1.3 樹立正確的價值觀

要指導學生樹立正確的價值觀，從現(xiàn)階段的社會發(fā)展情況來看，社會環(huán)境越來越復雜，而且也在向著更加復雜的方向發(fā)展，學生若想能夠在復雜的環(huán)境下有效地解決各種問題，不僅需要有靈活的學科知識的應用，同時也要合理地調(diào)整自身的情感和態(tài)度，因此，學生需要具備良好的價值觀，才能確保合理地應對各種復雜問題。

1.4 培養(yǎng)學生的自我學習能力

通過專業(yè)課程培養(yǎng)學生的自我學習能力。在食品專業(yè)課的教學過程中注重培養(yǎng)學生自發(fā)學習知識與技能的能力，通過小組討論學習他人的優(yōu)勢和長處，為以后個人發(fā)展儲備必要的資源。這種積極的自我學習的能力，是一項重要的也是最基本的職業(yè)核心素養(yǎng)，對于一個人的終身發(fā)展和未來的自我超越不可或缺。

1.5 培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)造能力

通過學習專業(yè)知識培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)造能力。具備良好的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，有助于在任何崗位上、任何時刻都能關(guān)注問題、解決問題、革新突破，創(chuàng)新可以是從零開始的全新的創(chuàng)造發(fā)明，也可以是在現(xiàn)有模型的基礎上實現(xiàn)革新、改造與提升，或者是對原始基礎的難點與問題提出新的解決方法。

1.6 培養(yǎng)學生批判與反思的能力

在教學過程中培養(yǎng)學生批判與反思的能力，教會學生對自己的言行時常進行反思，做一個不斷成長與進步的人，也能成為一個對社會有價值、有推動的人。這種能力正是現(xiàn)今社會所欠缺，卻也是必需的，而且是作為一個人應當具備的重要的一項能力，同時也是職業(yè)核心素養(yǎng)的重要組成部分。

2 基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程建設目標

基于食品專業(yè)職業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需要，專業(yè)課程的目標更側(cè)重于培養(yǎng)學生知識的全面性和工程實踐能力，不僅工程素養(yǎng)和實踐能力要加強，還必須重視課程的跨學科設置和課程建設。每個專業(yè)課程設置的目標要對應專業(yè)培養(yǎng)計劃的要求和總體培養(yǎng)目標，課程內(nèi)容的選擇要能很好地支持專業(yè)目標的實現(xiàn)，專業(yè)培養(yǎng)目標和課程目標之間的這種關(guān)系應該清晰地體現(xiàn)在課程目標的表述上。

課程目標和教學要求決定教師對教學內(nèi)容、教學方法和教學方法的選擇。是否有明確的課程要求和目標，是判斷課程設計優(yōu)秀與否的第一步，作為工科專業(yè)，應該根據(jù)新工科人才職業(yè)核心素養(yǎng)制定與之相符的課程目標。職業(yè)核心素養(yǎng)不僅要覆蓋專業(yè)基礎知識和實踐技能，還要對應社會需求的目標，在教學過程中要夯實學生的專業(yè)知識和情感態(tài)度素養(yǎng)，還要注重工程實踐邏輯、跨學科能力，培養(yǎng)更能適應現(xiàn)代社會的復合型人才。

3 基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程構(gòu)建

3.1 專業(yè)課程要科學定位

食品專業(yè)課程實施應科學定位，突出專業(yè)特色。達成新工科教育建設目標，通過全面開放的組織形態(tài)，努力構(gòu)建教育改革共同體，形成多元主體間相對穩(wěn)定的群體關(guān)系模式，不斷優(yōu)化教育改革內(nèi)外的諸多關(guān)系。

3.2 專業(yè)課程的內(nèi)容構(gòu)建

高校應充分擔起人才培養(yǎng)的中心地位，搭建平臺、組織課程修訂，邀請企業(yè)人員擔任兼職導師，派遣一線教師到企業(yè)生產(chǎn)實踐鍛煉，提升食品專業(yè)教師的工程實踐和經(jīng)驗，打造一支職業(yè)素養(yǎng)良好的教師團隊，認真研究課程內(nèi)容，提高教學水平，加大課程建設力度，修改教案、課件、講稿等材料，將職業(yè)核心素養(yǎng)內(nèi)容融入到專業(yè)課教學過程中。教師還要有良好的品行，能在日常教學活動中和與學生的互動交往過程中，時時處處言傳身教。

3.3 專業(yè)課程構(gòu)建需要多方參與

行業(yè)協(xié)會和企業(yè)要目光長遠，主動承擔社會責任，多方共同參與專業(yè)培養(yǎng)方案和課程培養(yǎng)目標的制定和完善。各方都參與進來才能保證專業(yè)培養(yǎng)方案制定的合理性、科學性和有效性，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展和用人單位的需求。應重視提高學生工程意識，加強科研實踐，建設良性互動的校內(nèi)外工程實踐基地，打造一支工程實踐型師資隊伍。加強高校與各級政府、行業(yè)企業(yè)、科研院所、社區(qū)組織等廣泛的利益相關(guān)群體的深入合作，進一步推進政教合作、產(chǎn)教融合、校企合作的制度創(chuàng)新，有利于形成多方協(xié)同育人的長效機制。

4 基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程改革

4.1 構(gòu)建實用的專業(yè)基礎課

食品專業(yè)課程內(nèi)容要實現(xiàn)交叉融合與模塊化，課程內(nèi)容的組織不但要發(fā)揮原有課程內(nèi)容的優(yōu)點，也要借鑒當今世界一流高校的先進經(jīng)驗，構(gòu)建動態(tài)調(diào)整的模塊化、多學科、與培養(yǎng)目標一致的課程內(nèi)容體系。堅持重能力、提素質(zhì)、拓發(fā)展的原則，將職業(yè)核心素養(yǎng)目標和內(nèi)容融入專業(yè)課程標準和教材建設，使職業(yè)核心素養(yǎng)的培育內(nèi)容更加實用。統(tǒng)籌開展理論與實踐教學，建立以行為塑造為導向的職業(yè)核心素養(yǎng)教育目標，職業(yè)核心素養(yǎng)教育是理論傳授、實踐勞動和歷練鍛煉的統(tǒng)一，重點是培養(yǎng)學生健康向上的職業(yè)價值觀和勞動品質(zhì)。

4.2 融入職業(yè)核心素養(yǎng)教育內(nèi)容

在專業(yè)課程的思政內(nèi)容中加入職業(yè)核心素養(yǎng)元素。明確將職業(yè)素養(yǎng)教育納入教育內(nèi)容中，在基礎理論課程、專業(yè)技能課程中加入職業(yè)核心素養(yǎng)教育內(nèi)容，形成完善的教育課程體系。教授學生馬克思主義職業(yè)價值論、職業(yè)世界觀和勞動方法論，加強經(jīng)典理論解讀，傳授學生工匠精神、勞模精神和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學生熱愛職業(yè)、尊重職業(yè)、樂于勞動的思想認知，錘煉學生鍥而不舍、精益求精的職業(yè)精神。

4.3 理論與實踐結(jié)合

將職業(yè)核心素養(yǎng)教育與實踐教學相結(jié)合。技術(shù)技能的掌握需要開展實踐教學，通過實習實訓掌握專業(yè)技術(shù)的同時，還要讓技術(shù)技能在工作實踐中熟練運用和不斷提升。任何工作都離不開技術(shù)技能，技術(shù)技能的熟練掌握離不開工作過程，高校教育的實踐教學方式就是參與實際的社會生產(chǎn)勞動，職業(yè)核心素養(yǎng)教育需要將實習實訓、勞動體驗和生產(chǎn)過程相結(jié)合，以此將職業(yè)核心素養(yǎng)教育與實踐教學相結(jié)合，提高素養(yǎng)教育的時效性。

4.4 形成動態(tài)調(diào)整的課程體系

在課程內(nèi)容上保持整體統(tǒng)一的同時，注重職業(yè)核心素養(yǎng)發(fā)展的個性和共性并重。食品專業(yè)課程的建設要在重組和優(yōu)化后體現(xiàn)職業(yè)核心素養(yǎng)的特色內(nèi)容，形成可以動態(tài)調(diào)整的模塊化、多學科融合的課程體系。同時不斷更新學科相關(guān)知識，使課程內(nèi)容更具前瞻性與新穎性，開拓學生眼界，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維，在專業(yè)選修模塊中提供更多個性化課程的選擇，在專業(yè)必修課程中增加多學科的課程，及時更新課程知識，將最新科研成果融入教學。

5 基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程教學

新時代應在“立德樹人”根本任務的指導下樹立“以職業(yè)核心素養(yǎng)為導向”的教學觀念，著力實現(xiàn)“教師中心”向“學生中心”的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)“知識中心”向“素養(yǎng)中心”的轉(zhuǎn)變。在食品專業(yè)課程中重點開展探究式教學，培育學生的自主學習能力和探究精神，多開展實踐教學和項目教學，在實踐過程中培養(yǎng)學生的團隊合作精神、鍛煉創(chuàng)新能力。課程教學中引用的思政案例，要重點引用具有“匠人”精神的人物事跡，錘煉誠信勤懇、敬業(yè)創(chuàng)新的職業(yè)精神。教師要建立學生職業(yè)核心素養(yǎng)培育的課程化、項目化、多元化思路，因材施教、有效評估。

采用項目式的教學形式，學生通過參與完整的科研項目，促使學生了解基本的科研過程，在項目中不斷應用、反思和整合課堂上學到的知識，接觸甚至理解不同學科背景下不同的思路和觀點。項目式的教學方式使得學生不拘泥在自己的專業(yè)領域內(nèi)，在團隊合作中了解其他專業(yè)的相關(guān)知識，開拓不同學科的解題思路，同時與自己的所學所思相聯(lián)系，打破學科壁壘，實現(xiàn)知識的交叉融合，促進跨學科能力的培養(yǎng)。

6 基于職業(yè)核心素養(yǎng)的食品專業(yè)課程評價

6.1 樹立以學生為中心的評價理念

職業(yè)核心素養(yǎng)的培育，除了教師的積極引導與言傳身教之外，也要在課程評價中進行落實。作為應用型本科院校，要將職業(yè)核心素養(yǎng)在教學目標、課程評價、課程內(nèi)容中體現(xiàn)出來，通過專業(yè)課程學習，學生能夠習得科學研究的基本方法，并積極貫徹于課程、教學與評價中。

食品專業(yè)課程評價要樹立以學生為中心的評價理念。讓學生從被動學習轉(zhuǎn)為主動學習，側(cè)重于考核學生的學習效果，也要考查學習過程，教師要關(guān)注學生的學習過程，重視在教學過程中的輸出效果。專業(yè)課程要注重形成性評價的實施，制定客觀公正的考核標準，建立系統(tǒng)化的課程評價體系。在課堂上要積極營造學習氛圍，讓學生互相督促學習，不單純以考試分數(shù)作為學習評價的最終標準，而是強調(diào)用學生在學習期間積累的學習成果、課程設計和畢業(yè)論文等作為判斷學生學習成績的標準。

6.2 實現(xiàn)科學、全面和專業(yè)的評價

課程考核評價可以引導教學方法和教學內(nèi)容的改革，同時也是衡量學生素質(zhì)全面發(fā)展的重要依據(jù)。構(gòu)建“重態(tài)度、重過程、重實踐”的學生職業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)評價體系，并將其轉(zhuǎn)化為食品專業(yè)課程的考核指標，素養(yǎng)評價既重視學生的課程學習水平，也重視學生參與實踐活動的經(jīng)歷，既重視學生的學習實踐成果，也重視學生的學習態(tài)度和學習過程。

7 結(jié)語

新時代背景下，加強對食品專業(yè)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)可以讓學生更好地適應現(xiàn)階段的教育大格局，從而能夠提高食品專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會的發(fā)展輸送更多優(yōu)質(zhì)的人才。不僅如此，加強對學生職業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)也是現(xiàn)階段學生發(fā)展的必然需求，因為從社會發(fā)展對于人才的要求上來看，掌握豐富的專業(yè)知識是最基本的一項，更主要的是要讓學生在學習的過程中，通過各種教育手段來不斷地提高自身的職業(yè)核心素養(yǎng)，這樣才能提升學生自身的核心競爭力，使學生在未來能夠有更好的發(fā)展前景。教育工作本身就是一項服務型的工作，是為學生自身的發(fā)展服務，也是為社會的發(fā)展服務，所以在培養(yǎng)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的過程中，要圍繞現(xiàn)階段的就業(yè)環(huán)境以及行業(yè)發(fā)展趨勢進行有針對性的培養(yǎng)，這樣才能培養(yǎng)出適應未來職業(yè)發(fā)展的核心素養(yǎng)。