基于文化自信探究營養學課程的思政教育建設

車會蓮，周忻

中國農業大學食品科學與營養工程學院（北京 100083）

2019年3月18日，習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上發表重要講話，強調高校思想政治工作要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程[1]。為深根于高等教育“育人”的本質，并貫徹習近平總書記的重要講話，必須堅持“課程思政”，將思想政治教育“悄無聲息”地融入到專業課程教育中，堅持價值性和知識性相統一，寓價值觀引導于知識傳授之中，以形成“三全育人”（即全員育人、全程育人、全方位育人）的協同效應[2]。

課程思政改革過程中融入合適的思政元素，不僅有利于提高學生的思想政治覺悟和輔助學生形成完善、正確和積極向上的人生觀、世界觀和價值觀，而且對于專業課程思維的啟發和視野的開拓有重要意義。因此，挖掘合適的思政元素融入專業課程中，有助于將課堂教學的主渠道功能發揮到最大化，實現高等專業教育的“授以漁”目標，對于培養有理想、有道德、有知識、有技能的專業領域人才有重要意義。

隨著高校專業設置和課程設置的不斷優化，在全國高等學校中“營養與健康”相關專業及課程的豐富，使得“營養”成為食品人才培養過程中重要主題。基于文化自信探究食品相關專業中營養學課程資政建設的路徑，對于拔高營養學課程建設及推動食品專業人才培養目標的上層建設具有重要意義。以食品相關專業中營養學的課程思政實現路徑為目標，探究在營養學課程中如何將“文化自信”的思政元素巧妙融入專業課程中，以實現啟發性教育。

1 營養學中的中國思維和實踐是營養學課程中所蘊涵的“文化自信”

“食物”是人類亙古不變的話題，因為這是生物進化和社會發展的動力。那么在“食物”這個源遠流長的話題中，中國人的思維和實踐對于人類不斷升級的生存和生活需求的滿足具有重要貢獻，特別是中國優秀傳統文化中與營養學相關的瑰寶奠定了現代營養學理論基礎，同時也為營養學研究的開拓提供廣闊和豐富的思維和視角。因此，在營養學課程教學的過程中，以“營養學中的中國思維和中國實踐”為主線的思政元素融合，有助于增強學生文化自信的底氣，同時也有利于拓展學生的知識廣度，并以此為契機加深學生的知識深度。對“營養學中的中國思維和中國實踐”中具體的思政元素進行闡釋說明，為啟發式教育提供素材。

1.1 中國傳統農業和貿易成為人類營養結構發展歷史的推動力

我國人民的膳食結構是隨著我國傳統農業和貿易發展而調整和改變的。膳食結構是現代營養學研究中的一個重要內容，從我國自古至今的膳食結構變化和調整來看，農業和貿易的影響不容忽視，因此營養學是一個綜合學科，其發展不僅要靠生物學、化學、醫學等與生命科學息息相關的自然科學，更需要融入經濟學、社會學等人文科學，以實現綜合視野角度下的營養學科的發展。

我國作為人類起源的重要中心之一，傳統第一產業為種植業，因此便形成以植物性食物為主的膳食結構。這一膳食結構在后續的歷史中雖有所調整和補充，但是植物性食物為主成為公認的東方膳食結構的特點[3]。我國膳食結構的調整和發展與我國傳統種植業和貿易的發展同步。膳食結構的變化記錄和映射我國人民為平衡膳食所貢獻的中國智慧。

我國傳統的五谷“稻黍稷麥菽”奠定東方膳食結構中的主食基礎，盡管一些農作物不再被當作經常食用的主食，如黍和稷，然而中國人總是在尋求更高產更穩定的谷物的智慧和實踐為古代世界人民的膳食結構中的能量供應做出重要貢獻，同時谷物種植歷史給現代營養學的研究提供營養政策的制定需要因地制宜的重要啟示。

我國傳統貿易極大豐富和補充東方膳食結構中的食物種類，兩漢至隋唐時期，陸上絲綢之路為中國帶來一批西亞、北非、歐洲特有的水果、蔬菜、香料等作物，如葡萄、石榴、西瓜、胡蘿卜、菠菜、黃瓜、大蒜等，極大豐富了國人的飲食，改善了國人的膳食結構，豐富了維生素、礦物質、膳食纖維的攝入，考證傳統貿易歷史對于挖掘一些優秀的傳統飲食模式具有重要意義。

1.2 傳統東方醫學中樸素營養理論的脈絡成為現代營養學“治未病”理論的先驅

在華夏民族最早追求長生的故事中，就能看到傳統東方醫學的萌芽，發現樸素營養理論的形成脈絡。傳統東方醫學中的樸素營養理論的脈絡與現代營養學中“治未病”的大健康觀念相契合，傳統東方樸素營養理論是現代營養學理論開端的先驅，同時現代營養學理論應該繼承和發展好這一瑰寶，推動現代營養學的發展。

在周朝，食醫就是醫生的一個單獨分類，專門負責食療，對疾病進行預防和調理。早在2 400年前的《黃帝內經》最早明確提出平衡飲食的觀點：五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之、以補精益氣。“五谷”是大米、小麥、谷子、黃黏米、各種豆類，泛指可以被人類食用的各種谷物；“五果”是李子、杏、棗、桃、板栗，泛指水果和干果；“五畜”指牛、犬、羊、豬、雞，泛指各種畜禽；“五菜”是葵、韭、藿、薤、蔥，泛指各類蔬菜。以谷物為主要能量來源，以肉蛋奶等食品補充蛋白質和脂類攝入，以蔬菜水果為輔助提供維生素、礦物質和膳食纖維等，這與現代營養學的膳食金字塔的指導思想是不謀而合的。書中還提出“谷肉果菜、食養盡之、無使過之、傷其正也”，是說飲食要不僅要有節制有規律，暴飲暴食會傷身。同時還應盡量按照不同食物的寒、熱、溫、涼“四氣”，和辛、甘、酸、苦、咸“五味”，與人的不同體質對應的調和相宜之道進行食用，方能補精益氣，健康長壽。可以說，“藥食同源”理念一直貫穿在中醫理論基礎中。至東漢時期，“醫圣”張仲景著《傷寒雜病論》中更是提出許多具體的“藥食同源”的名方，如當歸生姜羊肉湯，可溫中補虛，祛寒止痛；甘麥大棗湯，可養心安神，和中緩急；百合雞子黃湯，可清滋心肺，益陰養血等等。在沒有現代分析技術，不知道食物營養元素組成及含量的情況下，先人根據“神農嘗百草”式的精神和智慧的經驗積累，總結出這樣一套“古代營養健康指南”，實屬不易。

中國古典營養學理論體系浩瀚繁雜，甚至超越當代知識理解范疇，對現代營養學的發展仍具有深遠的指導意義，確是民族文化之瑰寶，在歷史長河中國人對于世界人類營養與健康的發展提供“食療”或“食養”的中國思維和真正實踐。

1.3 傳統食品加工技術中工藝歷史成為現代營養性食品工業發展的珍貴寶庫

伴隨著食物供給的不斷富足，人們開始將對營養的追求訴諸對食材烹飪和初加工的實踐過程中，中國智慧應用于食品加工中成為推動營養發展的重要實踐。

豆腐的發明解決了大豆中的抗營養因子，如植酸阻礙蛋白質和鈣消化吸收的問題，大豆的蛋白吸收率從60%提高到90%以上，這對于缺少動物來源食物的先人而言，其重要性不亞于一場營養革命。由豆腐制作衍生出來的豆干成為當代植物肉的鼻祖。除了豆腐，古人在實踐中深知大豆蛋白與其他植物性蛋白的不同，充分利用大豆這種食材，利用傳統發酵工藝生產富含氨基酸的豆醬和醬油等食品，將大豆蛋白的生物利用率再次拔高，同時為世界發酵食品增添濃墨重彩的一筆[4]。

中國歷史長卷記錄著中國飲食文化的豐富和發展，在源遠流長的中國飲食文化的歷史中所囊括的傳統食品加工技術才成為現代營養性食品工業發展的珍貴寶庫。現代營養性食品是當代營養研究的重要方面，繼承和發展中國傳統食品加工理念和技術，實現工業化生產，是中國智慧和中國實踐推動營養食品發展的重要貢獻。

2 營養學中的中國思維與實踐的“文化自信”的啟發性教學模式

在課堂教學中，思政元素的融入需要教師的主導，同時也要發揮學生的主題作用，堅持灌輸性和啟發性相統一，注重啟發性教育，讓學生真心體會營養學中的中國思維與實踐，才能實現中國優秀傳統文化的繼承與發展，才真正地實現“文化自信”培養的最終目的。

在專業課程的教學過程中，對于所挖掘得到地思政元素要堅持顯性教育和隱性教育相統一地方式，一方面要將思政元素提到專業課程教學中較為“顯眼”的重要位置上，另一方面將思政元素融入到專業課程中時盡量“隱形”，以使學生在不斷啟發中得出水到渠成的結論，從而切實實現全員全程全方位育人。在如何實現課程思政元素的“顯性”和“隱性”平衡的問題上，需要在課程教學環節設計中進行把握。營養學課程中思政啟發性教學設計中應當重點關注的重要環節如下。

2.1 整體提高教學團隊對于營養學課程中的思政教育的重視程度

專業課程教學團隊是一門課程進行過程中的中堅力量，因此教學團隊對于課程思政教育的重視程度直接決定了思政元素能否融入專業課程中。因此，為充分發揮“三全育人”的優勢，專業課程的教學團隊應自上而下提高對于課程思政的認識，一方面教師團隊中的個人應對營養學中所蘊含的思政元素具有思考和見解，為能夠巧妙地融入到講課過程中奠定基礎；另一方面教師團隊在教學環節設計地過程中應適當對思政元素融入教學大綱中，作為某些章節中應當囊括的重要教學內容進行開展，甚至是在教學效果考核環節適當增加思政教育效果的考核內容，以整體提高對于思政教育的重視程度。

2.2 著重把握營養學關鍵章節的教學中的思政元素的融入和啟發

在營養學專業課程中，緒論課作為輔助學生整體把握課程內容和營養學知識架構體系的重要課程，同時也是培養學生主動思考的重要環節。因此在緒論課程中將營養學的中國思維和中國實踐作為專題進行講授，對于幫助學生扣好營養學學習的“第一粒扣子”具有重要意義。

在教學環節的設計中，從營養學歷史發展和中國思維實踐的貢獻的2個角度重視緒論部分的設計，培養學生歷史唯物觀和哲學啟迪的思維習慣。在教學方法上，盡管緒論作為課堂教學的第一課，但為提高緒論課程的啟發性，應適當摒棄教師灌輸式的教學模式，建議采用問題導向型的教學模式，在課前圍繞主題引導學生主動發掘課程中的思政元素，從而達到啟發學生思考的思政元素融合專業課程的目的。

2.3 汲取學習思政課教學中對于學生德育培養的手段和環節

為更好地實現專業課程中地思政元素對于專業人才的德育教育，思政元素融入專業課程中時，可適當借鑒思政課程中的一些教育手段，其中以讀書報告為例。學生在傳統學習的過程中，僅關注本專業領域的知識，對于專業相關的人文內容大都忽視，這一定程度上會讓教師后續的思政元素的講授變成無法深入人心的強硬融入，有時甚至會使學生產生抵觸心理，因此從體系化書籍的閱讀出發，可以啟發學生在讀書中的思考和體會，為后續課堂講授奠定基礎。如在傳統東方醫學中樸素營養理論的中國思維使如何與現代營養學理論相契合，以及中國勞動人民的智慧和實踐使如何助力于人類營養的發展，教師針對這2個專題可以推薦相關書籍，引導學生進行長期閱讀，在課程考核時將學生對于專題的資料收集、信息分析、歸納整理和報告形成進行考核評估，以讓營養學文化歷史的學習貫穿于整個營養學課程中[5]。

3 結語

在營養學課程中開展思政教育工作，是發揮“三全育人”優勢的重要路徑。為此，營養學教學團隊應充分挖掘專業課程中的思政元素，重點關注中國思維和中國實踐對于營養學的貢獻是營養學課程中所蘊涵的“文化自信”，以此豐富和堅定學生對于“文化自信”的底氣，以培養學生對于專業領域的在責任感并開拓思維和視野。對于思政元素的融入，應從提高教學團隊思政教育的意識和責任感，以優化思政元素在教學環節中的布局，從而有效地實現營養學課程與思想政治教育的深度巧妙融合，進而實現專業課程中的正確價值觀的輸出和“育人細無聲”的課程思政的目標。