淺析食品質量安全可追溯關鍵技術發展

◎ 薛愛華

（沂南縣市場監督管理局，山東 沂南 276300）

食品質量安全可追溯關鍵技術的開發已經成為國內外研究的重點，在進行食品質量安全可追溯技術發展的過程中，需要搭建不同的技術模塊，將人工和自動化技術相互融合完成食品安全信息的有效采集，及時發現在食品安全管理工作中所產生的問題，并逐漸優化當前的工作方案，使食品質量安全工作能夠得到有效保證，從而維護人們的身體健康。

1 食品質量安全可追溯關鍵技術的概述

1.1 可追溯單元的劃分

在進行食品質量安全可追溯關鍵技術實施的過程中，需要加強對可追溯單元劃分的重視程度，在關鍵節點融入新型的技術方案，從而使可追溯關鍵技術運用效果能夠得到全面提高。食品質量安全可追溯體系包含的環節較為復雜，其中單元劃分為重要的基礎環節，可追溯單元在實際應用時要成為整體，并且根據共同的特征在供應鏈條中進行唯一的標識。可追溯單元由標識信息和記錄信息組成，其中標識信息主要是為了保證追溯過程本身能夠具備連續性，記錄信息主要是為了實現內部的追溯。在實際工作中需要進行追溯單元的有效劃分，全面優化當前的工作模式，從技術和經濟角度入手實現體系內部的平衡，從而使整體工作效率能夠得到全面的提高[1]。

在實際工作中需要嚴格按照食品質量安全可追溯的相關要求做好單元的劃分，逐漸地優化當前的工作方案，從而使整體工作水平能夠得到全面提高。在單元劃分的過程中需要根據追溯目標或者是產品各個構件的特點劃分為不同的產品，個體追溯目標有相對應的追溯編碼之后，再進行信息的全過程管理。在這一方法運用的過程中，能夠按照不同的食品劃分與之對應的單元，加強對食品安全管理的重視程度，并且還可以配合著不同的單元大小描述為邏輯關系較為清晰的結構圖，以此來為后續推理工作提供重要的基礎。此外，在劃分方法應用的過程中需要將同一批次的產品試做可追溯的單元，之后再采取統一編碼的方式，對追溯目標的產地和品質進行有效的信息整合，雖然這一方法無法測定到具體的環境和個體，但是這一方法運用過程中成本是較低的，有助于優化單體追溯目標，使整體工作水平能夠得到較為全面的提高。例如，在實際工作中可以進行果蔬產品以及乳品的追溯，并且配合著可追溯系統框架形成不同的模型，通過橫向的方式建立不同的產品批次，在縱向中要進行產品信息的有效加工。根據不同的批次來實現全過程的信息整合，從而滿足可追溯的功能要求。

1.2 可追溯單元的優化方法

在可追溯單元優化的過程中要提高追溯系統本身的精準度，并降低其中的風險，快速地了解產品中的缺陷問題，以此來為后續管理工作提供重要的基礎。在實際工作中可以先選擇可追溯單元的流程優化，主要是對生產和加工流程進行分析，確定產品質量安全的控制要點，可追溯單元要傳遞相對應的控制關系，同時還需要完成信息的采集以及管理，從而優化可追溯單元的工作流程。例如，在進行牛肉加工環節可追溯管理的過程中，需要先確定追溯單元的分割關系，并且配合著單元的標識來用于不同信息的有效劃分并掌握主要的規則，以全面提高整體的可追溯效果[2]。

另外，也可以根據可追溯單元的識別特征，滿足質量的傳遞要求，確定肉類食品供應鏈可追溯單元整體的工作形式。還可以根據可追溯單元的變遷過程來優化當前的可追溯工作模式，從而使可追溯系統能夠變得更加簡潔、高效，為后續工作順利實施提供重要的基礎。此外，在后期工作中也可以采取可追溯單元混合度優化的方法，建立相對應的數學模型之后再確定正確的優化目標，降低產品批次混合度，進一步找到最佳的可追溯單元傳遞模型，以減少風險問題的發生概率。在可追溯系統運用過程中，需要確定好批次的傳播問題之后，再基于數字模型來確定可追溯的數量以及批次混合的問題，從而使整體工作水平能夠得到全面的提高。在實際工作中要根據原材料批次混合程度來做好數據規劃模型的有效建立，采取多目標的方法找到最佳的求解方案之后在可追溯工作中進行反復的驗證，減少對可追溯管理產生的影響。

2 食品質量安全可追溯關鍵技術

2.1 可追溯信息采集技術

在進行食品質量安全可追溯技術應用的過程中，需要加強對可追溯信息采集技術的深入性了解以及認識，以此來為后續工作提供重要的基礎，從而使食品質量安全管理效果能夠得到全面的提高。在信息采集的過程中，需要在現有食品質量控制的基礎上測試具體的過程以及程序，將所有信息合理利用到簡化數據輸入階段，實施對產品質量進行跟蹤性的控制，同時還需要和食品質量安全工藝相互結合，完善食品加工過程中的信息采集模塊。此外，還需要優化后續的食品安全管理體系，掌握核心技術完成系統質量的有效優化之后，所有的信息需要按照數據處理的要求完成模型的設計，從而使可追溯模塊的質量水平能夠得到全面的提高[3]。

2.2 圖像生成技術

在圖像生成技術運用的過程中，要結合基本記錄的完成以及信息資源的處理模塊驗證所有數據的采集效率。為了使圖像生成應用能夠根據傳感器的特征來評估硬件的耐久性，就需要依據所有傳感器采取機械設備視覺的特征來完成當前的控制。所有食品質量要在適當的基礎條件下來進行數據的有效整合，獲取準確度較高的技術方案來用于后續的食品管理，使整體工作效率能夠得到全面提升。

2.3 條形碼技術

在條形碼技術運用的過程中，需要考慮數據資源本身的質量，并且應該在讀取所有數據時檢查信息本身的正確值之后，再按照信息源的具體特征做好信息量的有效評估，使信息資源能夠在視覺適應過程中掌握基本的成本控制要素。條件碼檢測過程非常便捷，能夠有效地優化當前的工作方案，配合激光設備后能夠更加快速地獲取相對應的信息。此外，該技術還可以通過食品系統的加工來做到食品質量的有效分析防范各種矛盾問題的發生，從而使整體工作水平能夠得到全面提高。產品檢測時要提高二維碼技術本身的改進水平，同時所有技術方案要適應編碼技術處理和加工的要求。一些編碼配合了食品安全直達可追溯技術，進行了數據源的多方位處理，得出最終的結果，體現出二維碼在整體應用過程中的價值，即其能夠有效提高整體的工作效率[4]。

2.4 射頻技術

射頻技術在實施的過程中，不僅能夠實現信號的空間傳輸，還可以自動化識別相對應的物體信息，具備重復利用和容量較大的特點。例如，在奶酪食品追溯過程中，可以建立食品質量可追溯系統總體架構，配合實驗數據進行可行性的有效分析。射頻技術可配合無損檢測方法對個體進行有效識別以及分析預測。射頻技術配合供應鏈的管理模式，可以提高實際系統的透明度，為后續管理工作的有序實施提供重要的基礎。在射頻技術實施的過程中一般配合著成熟的識別技術，其可在不同追溯體系中進行有效運用。例如，配合條碼技術獲得相應的記錄信息，進而對大批量的食品進行有效識別。這樣一來不僅可以減少在前期的成本投入，還有助于快速地獲取相應的信息，及時地發現其中所產生的不安全問題，從而使可追溯技術的運用效果能夠得到全面的提高。

2.5 WSN技術

WSN技術的使用能夠滿足當前食品質量安全管理日益提高的技術要求，該技術配合著采集供應鏈結構的相關信息通過傳感器來獲取供應鏈中的重要信息，從而使信息采集準確度能夠得到全面提高，能夠更加動態化地反映食品品質的變化趨勢。在實際測試的過程中，傳感器能夠自主識別不同食品的批次以及種類，并且配備了相對應的氣體濃度特征，從而使整體工作能夠具備較強的智能化優勢[5]。在實際識別的過程中也可以配合自動化技術完成食品個體信息的采集。例如，在進行豬肉可追溯過程中，該技術能夠進行種豬個體識別和采集生命指標等，同時還可以有效采集呼吸以及血壓等相關的信息，以此來提高整體的工作效果。在該技術具體實施的過程中，也可以對水果進行有效的追溯。例如，利用該技術可以了解葡萄采摘和釀造的全過程，構建混合集成監控以及追溯系統，全面地保障食品本身的安全性。

2.6 信息采集優化技術

2.6.1 傳感器布局定位

在食品質量安全可追溯技術應用的過程中，為了使數據采集真實性能夠得到全面的保證，在實際工作中需要加強對傳感布局定位的有效管理以及研究，從而為后續工作治理實施提供重要的保障。這主要是由于食品供應鏈中所參與的主體較多，持續時間較長，要配合傳感器技術做好信息的有效搜集，以此來減少繁雜信息的產生幾率，全面降低整個信息獲取過程中的成本投入。在傳感器布局優化基礎過程中，需要按照實際情況完成傳感器的合理布局，從而減少設備供應鏈中的傳感器數量，保證信息本身的準確性。同時還可以監控整個供應鏈環境的變化情況，為食品質量可追溯技術提供重要的支持。在實際工作中可以融入溫度參數的監測優化模式，配合著標簽技術全面地查看溫度的梯度以及溫度的差異性等，做好數據的有效整合，以此來優化當前的工作模式。

2.6.2 壓縮傳感

在壓縮傳感技術運用的過程中，需要提高整體的傳輸效率，延長傳感器本身的能量以及范圍。在無線傳感網絡實施監控過程中，可以進行冷鏈物流的監控。傳感器節點感知數據頻率較高，監測時間較短，在后續工作中也可以配合感知數據的壓縮方法進行傳感節點數據的動態化管理，以此來了解溫度的穩定狀態，使整個技術實施能夠具備較強的平衡性。在后續工作中也可以建立神經網絡，應用滑動反向的算法，在節點計算能力和儲存能力受限的情況下，同樣可以進行溫度的采集。在實際工作中要利用最小二乘法算法的優勢來獲取溫濕度的進度，有效地降低了采集頻率，延長了系統本身的使用壽命。另外，還可以在食品運輸過程中進行加速度的采樣，獲取相應的濾波波形之后再進行數值的壓縮，獲取豐富的冷鏈運輸測試數據，在有限的節點內來進行數據的整合，減少失真問題的發生概率。在傳感器應用過程中會出現能量受限的問題，因此在實際工作中需要根據能量的實時獲取要求將監控對象作為主要的能量來源，以最低的能量轉換率來進行日常工作，從而加快信息的傳遞速度，充分體現出傳感器技術本身的應用優勢。

3 結語

在食品質量安全可追溯關鍵技術應用的過程中，需要根據食品質量安全管理的相關要求，加強對關鍵技術要點的科學研究，并且配合著多樣化的智能技術，快速地完成信息的采集，以整個食品供應鏈為基礎，做好關鍵節點數據的有效整合，獲取真實性較強的信息，為后續食品質量安全管理提供重要的支持。