食品企業經濟管理方法及競爭力提升
——《食品企業管理》評述

由劉厚鈞等編著，電子工業出版社出版的《食品企業管理》一書，圍繞食品企業生產經營各個領域，系統闡述了經營管理、營銷管理、生產管理、質量衛生管理、人力管理、財務管理等方面內容，并從宏觀層面出發對食品企業戰略建設與文化管理進行了深入分析，可為研究食品企業經濟管理方式方法提供有效參考。

《食品企業管理》全書共12個項目。項目1在界定食品企業管理概念內涵基礎上針對其管理方法與原理進行簡要闡述。項目2圍繞企業文化這一主題，深入分析食品企業的組織結構與文化建設路徑。項目3系統論述食品企業戰略管理的經過與主要階段。項目4立足企業經營理念，全面分析食品企業經營計劃的制定方式以及如何作出經營決策。項目5運用實際案例，深入分析食品企業如何開展市場營銷并闡釋其所使用的營銷策略。項目6聚焦食品企業生產環節，首先闡述其生產過程，然后分析如何合理制定生產計劃、管理生產設備。項目7基于全面質量管理理念，針對食品企業的質量認證與衛生管理進行深入分析。項目8主要闡述食品企業采購、運輸、倉儲等環節的管理策略。項目9～12分別介紹食品企業人力資源管理、財務管理以及管理創新等內容。

由該書可知，經濟管理是食品企業準確把握市場方向、調整經營戰略的有效策略。良好的經濟管理方式能夠及時識別內部風險，降低經營損失，提升管理效率，促進食品企業穩健運行。尤其在市場經濟體制下，食品企業應充分重視經濟管理的內在價值并不斷進行創新變革，及時抓住市場機遇，提升抗風險能力及整體運營質量，賦能長遠發展。具體來說，食品企業經濟管理的方法主要包括以下兩個方面。

(1) 柔性管理。與剛性管理模式相對應，柔性管理在保持原有的制度化管理理念基礎上將以人為本貫徹到企業經營管理各環節中，通過人文關懷、民主管理等方式，讓員工產生高度的自律性與自主管理意識，形成強大的內生約束力，充分調動主觀能動性為企業利益服務，不斷提升工作業務水平，為企業作出積極貢獻。通常情況下，柔性管理包括以下內容：在管理決策上，改變以往的領導決策方式，讓所有員工參與決策活動，在尊重企業每一位成員的基礎上形成科學決策；在組織架構上，盡可能精簡組織結構，減少層級劃分，去除不必要的職能機構，構建扁平化的企業組織，引導員工共同解決問題、發現問題，激發其創造性；在激勵方式上，采用物質激勵與精神激勵相結合的方式，既能夠滿足員工基本的物質回報需求，也可增強員工的自我價值實現感，使其深層次的人格需求得到滿足，以更飽滿的精神狀態投入到工作中。

(2) 目標成本管理。這一模式是食品企業較為常用的經濟管理模式，通過制定成本預算來建立明確的目標成本，并嚴格按照預算來實施各項工作，提升成本控制效能。相比傳統的成本管理方法，目標成本管理強調事前的成本管理，而不是成本發生之后再進行管控。這種經濟管理模式有助于打破各部門之間的溝通壁壘，加強溝通交流，實現統一管理。在實踐應用過程中，食品企業可借助信息網絡技術，將相關數據內容進行匯總以及分類整理，明確劃分不同資金的用途，做到專款專用；同時，食品企業還要注意各環節的聯系性，保證資金預算計劃的合理性，以保證生產經營目標的順利達成。

當前，食品企業經濟管理的科學性已經成為提升市場競爭實力的重要手段，對于企業應對市場風險、清晰部門職能具有重要作用。具體來說，食品企業可采取以下方法，系統分析市場競爭力，以提升管理成效。

(1) 根據動機分析市場競爭力。食品企業經濟管理應當主動作為，根據經營戰略與運營動機系統分析當前面對的市場競爭要素。一方面，食品企業要結合內部經營狀況來分析財務數據、人力成本等，根據生產經營目標合理安排物流管理、生產計劃，強化產品品質管理并提升生產效率。另一方面，食品企業綜合考察食品市場競爭趨勢，評估自身的競爭優勢與劣勢，利用外部機遇提升競爭實力。例如，英國食品企業將消費者信任作為經濟管理的主要動機，從而制定針對性的市場競爭戰略；澳大利亞食品企業則重點關注市場占有率，不斷擴大市場份額，提升自身競爭實力。

(2) 立足管理視角分析市場競爭力。由于經濟管理方式不同，食品企業對于市場競爭力的分析方法也存在差異。對大型食品企業而言，經濟管理的重點在于降低生產成本、減少運營負擔，以提升整體管理效率。這就要求食品企業在進行市場競爭力分析時必須考慮成本要素，綜合評估生產經營各環節的成本預算與實際花費，并與其他企業進行橫向比較，尋找有效的成本管理策略，以獲取經營成本方面的競爭優勢。小型食品企業由于市場競爭力不足，尚處于成長階段，則較為關注自身的服務水平以及滿足消費者的個性化需求，并以此為依據開展經濟管理。發展中國家食品企業則注重品牌建設帶來的市場效應，通過提升產品品質、強化食品質量安全以及降低成本等舉措實現產品質量的有效提升，從而獲取較高的市場份額，增強市場競爭力。

(3) 根據質量與成本關系分析市場競爭力。隨著市場競爭者的不斷增加，食品企業應逐漸改變以價格和數量為根本的市場競爭戰略，將產品品質與經營成本作為主要運營方向，達到經濟管理目的，進而提升市場競爭優勢。這是因為食品品質直接關系到食品企業經濟管理成效，對于改善食品企業經營效率與質量安全至關重要。但食品品質改善所帶來的經濟效益提升畢竟有限，還需配合成本控制策略，通過提升技術實力與管理效率，系統分析產品質量生產階段，使得食品企業在特定周期內實現利潤最大化；或者強化品牌建設，提高消費者的忠誠度，以增強市場占有率，促進市場競爭力的提升。

因此，食品企業要切實提升經濟管理成效并強化競爭實力，需做到以下幾點：

(1) 科學制定企業管理戰略。經營管理戰略是食品企業長遠發展的有效保障，有助于食品企業優化整合內部資源，及時抓住機遇挑戰，提升運營效率，有效應對市場競爭。面對不斷變化的市場環境，食品企業應當及時調整經營戰略，創新管理理念，以更加優質高效的管理方式解決經營管理中的資金、物流、生產等問題，同時借鑒引入國內外先進管理經驗，結合市場經濟大環境，找準企業經營戰略方向，科學制定中長期戰略規劃，從宏觀與微觀兩方面把握經濟周期發展規律并進行靈活應對與科學處理。此外，食品企業還應注重大數據技術的創新應用，及時掌握食品行業市場變化情況并研判發展趨勢，針對性調整戰略方向，以占據市場競爭優勢地位。

(2) 優化完善內部管理制度。食品企業應當及時認識到新的市場環境變化，加強內部管理的科學性與合理性，重新調整各部門之間的職能，精簡部門機構，增強層級溝通交流，為企業經營決策提供有力支持，并針對經濟管理各項業務進行有效監督，制定完善的監督機制，定期分析反饋現有的經營問題，以促進經營管理的優化完善。① 加強績效管理。食品企業應根據各崗位、部門業務特點，制定詳細可行的績效指標并對相關人員進行嚴格考察，給出客觀公正的評價結果。例如，原材料采購標準需包括數量、價格、新鮮度等，物流崗位績效可根據收件數、發件數、破損程度等標準評估。② 借助ERP系統制定預算規劃。食品企業應按照月度、季度、年度順序詳細制定財務預算指標，形成各個時期的財務報告，再召開分析研討會，探討預算執行的問題與不足，尋找解決措施，逐步提升管理效率與運營水平。

(3) 創新經濟管理制度。創新是企業發展的不竭動力，也是保持自身先進性與競爭活力的重要保障。為此，食品企業要不斷提升競爭實力，必須注重經濟管理制度的創新發展，采用更加科學高效的方式，靈活管理各項生產經營業務，提升管理水平。① 食品企業應優化產權結構，實施經營權與所有權分離改革，引用更加專業的管理人才，承擔經濟管理工作，并鼓勵支持技術入股、人力資本入股，豐富資本構成。② 食品企業應發揮信息技術管理優勢，打造企業經濟管理信息平臺，及時掌握一手市場信息，研判市場發展趨勢，精準把握消費者需求，從而贏得市場先機，提高市場競爭實力。此外，食品企業還應創新供應鏈管理模式，依托電子信息系統，將訂貨、制造、安裝、物流等信息統一起來，最大程度降低庫存并提高周轉率，進而增強食品企業的競爭力。