新工科背景下食品創新人才培養途徑探析

張清安，鄭紅榮

（陜西師范大學 食品工程與營養科學學院，陜西 西安 710119）

隨著“一帶一路”“中國制造2025”“互聯網+”等重大戰略的實施，以新技術、新業態、新產業為代表的新經濟蓬勃發展。自2017 年起，教育部提出了新工科建設，并以“復旦共識”“天大行動”“北京指南”構成了新工科建設的三部曲，拉開了新時代背景下新工科建設的帷幕[1]。

食品新工科專業建設已成為教育和食品行業共同關注的問題，作為國民經濟和民生保障的重要支柱產業，食品工業存在產業規模大但有效供給不足、制造能力強而創新能力不足的結構性矛盾，倒逼高校必須充分發揮基層首創精神，探索適合新時代的新工科人才。新工科育人本質并沒有改變，但對人才的培養要求和內涵發生了變化；將科學、人文與工程交叉融合，培養復合創新型人才是時代賦予的新要求。

陜西師范大學是我國較早開設食品專業的師范類院校，設有食品科學與工程、食品質量與安全專業2 個本科專業。近年來，學校提出了以教育為特色的綜合性研究型辦學定位，工科專業建設被學校賦予重任；食品工程與營養科學學院努力進行探索，構建新工科背景下具有創新創業創意能力、符合社會發展需求的高質量食品人才培養模式。

1 創新創業創意食品人才培養途徑與原則

1.1 新工科“三創”人才知識儲備體系的構建模式

由于原有專業課程內容體系相對分散、部分課程內容重疊，不利于學生知識體系的構建，有必要按照關聯性、有效性的原則構建課程群，增加通識課程比例，增設食品科技史、食品文化史，厚植人文及科技精神，形成交叉融合的課程體系，為培養具有創新創業能力的新工科食品人才奠定基礎。

食品相關專業現存課程內容體系框架如下：基礎課、專業基礎課、專業課、實驗課和實踐課程體系。基礎課包含數學、外語、大學語文、大學物理、有機化學等；專業基礎課程包括：食品化學、食品生物化學、食品營養學、食品毒理學、食品微生物學等；專業課包含食品工藝學、果蔬貯藏學、食品包裝與物流學、食品工程原理等；專業實驗類課程包括食品分析與檢驗實驗、食品化學實驗、食品工藝學實驗、食品微生物學實驗等。顯然這些課程中有些內容重復，因此，提高課程效率的方式就是將其整合，根據課程內容特點可以構建為食品化學相關課程群、食品工藝相關課程群、食品質量安全相關課程群，打通課程內容、減少重復，提升課程的系統性。

在構建“三創”新工科食品人才知識儲備體系時，要注重學科交叉、優勢互補，突出學生創新能。不僅要求學生掌握扎實的專業知識，還要求具有較強的分析解決問題的能力和善于批判思維、理性思維意識。因此，食品新工科人才培養除強調專業知識的“寬口徑”外[2]，還需適當增加選修課比例，如食品包裝設計學、食品創新創意開發、食品文化史、美食鑒賞飲食文化、食品科技史、食品工程倫理等，厚植人文及科技、藝術精神，將理論知識、動手實踐與創新創業創意教育貫穿整個課程體系中。

另外，食品產業的迅速發展為社會帶來了許多便利，但同時食品安全問題也日益突出，食品工業引發的環境問題也受到了社會的廣泛關注。因此，食品安全和環境問題成為食品行業進步的兩大“命門”[3]。面對生態失衡、環境破壞、資源浪費等問題，更加需要培養食品人才的職業道德和保護環境的生態意識。因而，一定要加強工程倫理教育，通過課程內容的深度挖掘，凸顯思政元素，提升育人水平，從倫理教育角度提升食品行業從業者的責任感與使命感[4]。

1.2 新工科人才技能實訓平臺構建途徑

實踐教學是鞏固學科理論知識、加深理論認知的有效途徑，也是強化學生理論聯系實際、掌握科學方法和提高動手實踐能力的有效途徑，進而培育學生創新、創業意識的重要環節，有利于學生學習素養的提高和價值觀、世界觀、人生觀的形成。因此，實踐教學已成為新工科專業素質教育和“三創”能力培養的重要組成部分。鑒于學生實踐能力的培養單靠教師課堂講授難以完成，一定要加強學生動手實踐能力以及由具體到抽象思維能力的培養。

企業創新創業創意案例對高校工科人才的培養有重要的促進作用，企業可以向高校投入資金，與高校共建技術研發中心，解決技術難題、共同開發產品。同時，高校可在企業建立實習實訓基地，為師生到企業實習鍛煉提供平臺[5]。企業技術人員和教師可以共同申請課題，一方面解決企業面臨的技術難題；另一方面也便于教師將科研及成果真正落地，兩者相互學習、共同進步，實現產學研合作。因此，校企合作實訓基地已成為高校培養高級創新型人才的重要舉措。

近年來，陜西師范大學食品工程與營養科學學院以原有基礎實驗室、專業實驗室、研究室、工程中心和實訓中心等資源為依托，以單元操作為實驗模塊構建了學生技能校內實訓平臺；同時，通過各種途徑深入挖掘校外資源，創建了校外實習實踐基地；通過基礎知識實訓平臺、產品創制實訓平臺和校外實習實踐基地等三個平臺的構建及實踐，為新工科食品人才的創新創業創意能力培養提供了有效保障。

近年來，根據食品專業特點，學院建立了不同形式的實習平臺，從加強學生技能的培養。平臺包括校內實訓平臺和校外實訓平臺，校內基礎知識實訓平臺主要是與課程融合進行集中培訓；產品創制平臺主要通過學生大創實驗、勤工助學實驗、創新創業比賽和“互聯網+”等形式靈活實施；校外實訓包括集中實習和個性化實習。集中實習主要由學院組織，按照培養方案里規定的時間去校企合作實習基地進行操作實習；個性化實習主要由學生利用寒暑假、節假日或畢業論文設計時間去相關企業、相關崗位進行實習，學院安排相關老師與實習單位進行溝通并對學生的實習進行全方位指導。

1.3 拓寬新工科人才知識獲取途徑

新工科背景下“三創”復合食品人才的培養不僅對學生提出了高要求，也對知識、技能的傳授者—教師提出了更高要求，因此，教師必須及時更新教學理念、教學內容和教學方法，加強在新工科實踐知識、技能、理論方面的更新與學習。教學單位要對教師進行培訓使其熟練掌握并應用信息化教學技術，提高教學質量和效率；或選派優秀教師到企業掛職進行實質鍛煉，提升教師隊伍的工程及實踐教學能力和水平；還可以通過選聘企業優秀技術骨干作為校外導師，并邀請這些業界精英走進課堂，為學生提供創新創業創意相關的生動素材和鮮活案例，使學生厚植“三創”意識。

在信息化與工業化變革大背景下，傳統的食品科學教學方式已呈現出明顯的弊端，人才培養模式的結構、功能與食品行業人才的多樣化需求間存在明顯的不平衡，倒逼食品專業人才培養必須緊跟行業信息化、智能化和創新化的發展趨勢，創新教學方式、重構教學內容，提高課程的高階性、創新能和挑戰度，促進學生解決復雜問題綜合能力的提升。當前，微課、慕課、翻轉課堂等多種新的教學手段和方法層出不窮，教學環境、教學理念、教學內容與技術正在發生天翻地覆的變化。因此，教師要順應時代發展，搭乘新工科建設的順風車，革新食品專業人才培養方式，拓寬自身獲取知識的途徑，為新工科背景下食品類“三創”人才的培養提供正能量。

建立本科生校外導師制，面向政府部門、科研院所、企事業單位及其他社會機構，廣泛聘任能通過各種形式為學院新工科人才培養提供指導的高級專業人才，并導師分為就業導師和創業導師2 種類型；同時對導師的工作情況進行評定和獎勵，激勵校外導師參與培養“三創”人才的積極性，最終拓寬學生獲取知識的渠道、提升人才培養水平和質量。

2 結論

在新工科理念的指引下，面對食品新經濟、新業態、新產業的挑戰，培養單位應因勢利導，肩負起優化食品行業從業人員整體素質及為食品行業發展的重任，制定適應社會需求的人才培養方案。從課程體系整合與重構、課程群構建、新工科人才實訓平臺搭建、新工科人才知識獲取途徑等方面進行改革，培養新型、卓越具有創新創業意識和能力品人才，面對新工業體系的發展，以迎接新的挑戰，適應新的需求。