茶樹花的生化成分及生理活性研究進展

張欣欣，奚 迪，張華琳，楊雨龍，楊慶龍

（信陽學院，河南 信陽 464000）

茶樹是一種多年生常綠木本植物，由生殖器官和營養器官兩部分組成，茶樹花是茶樹的生殖器官，是兩性花，同時具有雄蕊和雌蕊。茶樹花具有不同種顏色，大多數為白色，一般由5～8片花瓣所組成。茶樹花的花期受到氣候、品種、地理環境等多種因素的影響，開花時間一般在9 月，持續到12 月。花期受地區、品種各有差異。

目前，一些國內外學者對茶樹花的關注度在不斷提高，推動了茶樹花資源的開發利用。據測定分析，茶樹花同茶樹葉片一樣具有較多的天然活性成分，主要生化成分包括：茶皂素、茶多酚、黃酮類物質、茶多糖、咖啡堿、超氧化物歧化酶、氨基酸、蛋白質、維生素等。除此之外，發現茶樹花中的生化成分對機體有多種生理活性，如：降低血糖、降低血脂、抗衰老、殺菌、抗癌等。近幾年，茶樹花的提取物已經逐漸在醫療保健、食品、日用品、護膚品等領域得到應用。本文對茶樹花的主要生化成分及生理活性進行分析和總結，以期為茶樹花的研究和應用提供參考。

1 茶樹花的生化成分

隨著對茶樹花的深入研究，茶樹花的有效生化成分也逐漸被熟知，茶樹花中功能性成分與茶葉極其相似。因此，很多提取茶葉成分的方法也可以應用在茶樹花上，為茶樹花生化成分的提取提供了一定的技術支撐和理論基礎。

1.1 茶多酚

茶多酚是一種多酚類的化合物總稱，茶樹花中的茶多酚主要是兒茶素類化合物，其組分與茶葉相似，略低于茶葉中茶多酚的含量。黃阿根[1]等對不同品種茶樹花的茶多酚成分進行測定，發現茶多酚類物質主要由沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素類等化合物組成，而且茶樹花中還存在2 種甲基化兒茶素。除此之外，研究發現兒茶素被甲基化后在機體的花粉抗過敏等方面發揮著重要的作用[2]。

目前，茶多酚浸提工藝已有大量研究，通過不斷優化改進，已經達到了較好的浸提效果。由于茶多酚具有抗氧化和抑制細菌生長的生物學作用，也常被當作天然抗氧化劑和抑菌劑使用于護膚品和食品之中。

1.2 茶多糖

茶多糖是一類具有生理活性的多糖復合物，茶樹花中的茶多糖主要成分為葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖。多項研究表明，不同茶樹品種以及不同的提取分離方法，得到的茶多糖的單糖組成成分、理化性質和生理活性具有一定的差異[3]。所以，用不同的茶樹品種、不同方法提取得到的茶多糖可應用于多種領域。茶樹花中茶多糖的含量比茶葉高，因此，茶樹花可以作為研究茶多糖功能的良好材料。

1.3 茶皂素

茶樹花中的茶皂素屬于五環三萜類皂苷混合物，基本結構包括糖醛酸、糖體、有機酸和皂苷。其中有機酸可分為當肉桂酸、歸酸等，糖體又包括半乳糖、阿拉伯糖、木糖等，茶皂素具有很好的抑菌和乳化分散的能力[4]。研究發現，茶樹花中的茶皂素含量比茶葉中的含量略高。目前，茶皂素的提取方法不僅有水提法和有機溶劑提取法，還有一些新型的提取工藝。如：微波輔助提取法、超聲波提取法、超臨界CO2萃取法等[5]。通過提取分離茶樹花中的茶皂素，研究其生理活性發現茶皂苷具有保護腸道、降血壓、抗過敏、溶血等功效。雖然目前茶皂素在各個行業的開發利用相對較少，但是茶皂素在醫藥保健、日用品、食品等領域具有較為廣闊的發展前景。

1.4 黃酮類物質

茶樹花的花粉中含有大量的黃酮類物質，它是以糖苷的形式存在于茶樹花的花粉中，主要成分有異黃酮、橙酮、黃酮醇、花色素、楊梅黃酮、山奈酚等物質，具有廣譜抑菌性。鐘宜科[6]等人對黃酮類物質抑菌的效果進行研究，利用試驗測定分析黃酮類物質抗菌活性的高低，結果表明黃酮類物質的抑菌活性很高。但由于黃酮類物質的結構較為復雜，其抑菌作用機制現階段還尚不清楚，需要進一步深入探討研究。

隨著對黃酮類物質的研究不斷深入，發現黃酮類物質不僅具有抑菌、抗氧化、抗病毒、抗癌等多種功效，還可以改善機體的免疫調節系統，增強機體的免疫力。目前黃酮類物質的提取方法，主要有超臨界CO2提取法、水提取法、有機溶劑提取法等。除此之外，一些新型的提取方法不斷地被發現和完善，黃酮類物質提取工藝也是研究的熱點之一。

1.5 超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）是一種生物內源性抗氧化劑，具有較強的抗氧化功能，不同種類的SOD 基因之間相互協同，利用特有的歧化作用來清除體內的自由基，達到保護細胞免受損傷的作用。根據金屬輔因子的不同，可以化分為Fe-SOD、Cu/Zn-SOD 和Mn-SOD 三類。吳國火[7]通過研究茶樹花香氣對中華蜜蜂引誘效應機制，發現了Cu/Zn-SOD 基因在茶樹花品種間特異性表達，研究表明，在茶樹花生長發育的不同階段，Cu/Zn-SOD 基因表達水平不同，不同品種茶樹花Cu/Zn-SOD基因表達存在較大差異。

目前，超氧化物歧化酶在美容養顏方面應用比較廣泛，由于茶樹花中含有超氧化物歧化酶，所以很多研究者試圖提高茶樹花中SOD 的提取率以及優化提取工藝，提高茶樹花SOD的利用率，減少茶樹花的資源浪費現象。

2 茶樹花的生理活性

茶樹花是茶樹的副產物，與茶葉的生化成分極其相似，僅一些成分在含量上有差別。茶樹花中含有茶多酚、茶皂素、茶多糖、黃酮類物質、超氧化物歧化酶、氨基酸等活性物質，這些活性物質在降脂、降糖、抑菌、抗癌、抗病毒等方面具有明顯的功效，這為茶樹花在保健、醫療等行業的應用奠定了基礎。

2.1 降糖降脂

茶樹花中含有豐富的茶多糖和茶多酚，同茶葉一樣，這些活性物質在調節體脂代謝、降低血糖等方面發揮著重要的作用。凌澤杰[8]等人在研究茶樹花對老鼠肥胖病的預防作用時，分別用混有2.5%、5%、7.5%的茶樹花飼料喂養老鼠，結果表明，混有5%茶樹花的飼料對于老鼠肥胖病及高血脂癥狀的預防效果最好，證明了茶樹花在降脂減肥方面具有一定的功效。所以，茶樹花可以作為肥胖病及高血脂癥狀預防研究的材料。

糖代謝異常是造成糖尿病的根本原因。楊柳媛[9]等人通過研究茶多酚對糖代謝調控的作用機理，發現茶多酚可通過抑制腸道對糖類食物的消化與吸收、降低內源性葡萄糖的生成、促進葡萄糖的利用與轉化、增強胰島素調節作用四種途徑，調節糖代謝達到控制血糖的目的。因此，茶樹花有望在醫藥領域開發成為降血糖降血脂的藥物。而且，茶樹花是純天然的物質，對機體副作用較少，所以茶樹花在降糖、降脂、減肥等方面有很大的潛在價值。

2.2 抗氧化

茶多酚中含有大量的兒茶素，兒茶素對超氧陰離子及羥基自由基具有非常強的清除作用，具有顯著的抗氧化功效。茶樹花中不僅茶多酚具有抗氧化性，茶多糖和黃酮類物質也都具有清除體內自由基的作用。因此，茶多酚在美容養顏、抗衰老等方面的功效備受人們關注。有學者在研究茶樹花提取物時，通過測定其有效成分對自由基的清除活性，尤其是對羥自由基的清除活性，發現茶樹花提取物中的茶多酚、黃酮類物質清除自由基的效果顯著[10]。

維生素是人們較早發現的活性物質，它具有抗氧化、清除強自由基的功能。張艷淑[11]等人通過對比研究茶多酚與維生素在共同使用和單獨使用條件下，對自由基的清除能力的強弱，以此來研究茶多酚和維生素是否具有協同作用。以不同濃度梯度的茶多酚和維生素協同作用于機體，結果表明，維生素聯合茶多酚可以顯著增強體內抗氧化酶的活性，其活性比單一的茶多酚或維生素作用時高。茶樹花中含有大量的茶多酚，并且我國茶樹資源豐富，可以為醫療保健行業提供純天然抗氧化的原材料。

2.3 消炎抑菌

茶樹花中的茶皂素和黃酮類物質具有很好的消炎抑菌效果，尤其是黃酮類物質是一種天然的抗菌化合物，具有廣譜抑菌性，細菌對其不易產生耐藥性。黃酮類物質與抗生素又具有一定的協同作用。所以近幾年人們對黃酮類物質的研究也越來越多，逐步發現了黃酮類物質潛在的醫藥價值。

茶皂素是一種重要的天然活性物質，有較強的抗菌活性。目前已被應用在化妝品、食品和醫藥等多個領域。劉渝港[12]等人研究發現茶皂素對于機體的炎癥具有非常明顯的消除作用。在季銨鹽的作用下，可以顯著增強茶皂素對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果。利用茶皂素和黃酮類物質對細菌的抑制作用，可以為茶樹花資源在醫藥、日化等多方面的應用奠定了一定的基礎。

2.4 抗癌

茶多酚、茶多糖以及黃酮類物質在抗癌方面的作用已有研究，隨著研究的不斷深入，這些活性物質在肝癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、食道癌等癌癥中都有一定的預防的作用。任苧[13]從茶樹花中分離得到茶樹花皂苷，以卵巢癌細胞為模型，探究茶樹花皂苷抑制癌細胞生長的相關分子機制，研究發現茶樹花皂苷對卵巢癌干細胞的增殖具有一定的抑制作用。這為抗癌特效藥物的研究提供了新的研究思路和理論依據。近幾年許多學者對茶樹花在抗癌方面的關注逐漸增多，但由于從茶樹花中分離提取純皂苷的難度較大，現階段對于皂苷抗癌方面的研究還相對較少，對于茶樹花在抑制癌細胞的研究還比較淺顯，其中的作用機理還需要進一步的深入研究，在未來具有相當大的研究發展前景。

3 展望

目前，對茶樹葉片的研究和利用已經較為豐富，而對茶樹花的研究利用相對較少。隨著對茶樹花研究的不斷深入，茶樹花已被應用于多個領域，但相比于茶葉的應用，茶樹花的應用范圍還是相對局限。現階段，茶樹花在食品、日用品領域已有較多涉及，在保健、醫藥等方面開發利用地較少，有著較大的開發潛力。茶樹花的生化成分作為天然活性物質已受到國內外的高度關注，我國茶樹種植廣泛，茶樹花資源豐富，具有巨大的開發價值。茶樹花的利用既能減少茶樹花對茶樹營養的消耗，又能提升茶樹花資源的利用價值，帶來一定的經濟價值和社會價值。