不同草莓品種果實的感觀品質調查

許利平，劉志泰，尹鑫，張文杰，李超，劉小花，李成璞

摘要：【目的】草莓果實柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜可口，營養豐富，備受消費者青睞，試驗從幾個草莓品種的感觀品質開展調查研究，以期篩選出品質優良的草莓品種，在承德地區推廣種植?！痉椒ā吭囼炓?0個草莓品種為試材，采用隨機區組設計，3次重復，每個重復每個品種定植100株。9月中旬起壟定植，栽前施腐熟羊糞，株行距20 cm×20 cm，緩苗后覆膜前追施N、P、K復合肥12 kg和充分發酵的香油渣15 kg，以后每20 d施香油渣1次。植株開花達5%時放蜜蜂兩箱。果實成熟后每個品種分別采摘500 g進行果實感觀品質測定。每個品種隨機選取大小均勻、成熟一致的10個果實，測定其保質能力、可溶性固形物和硬度。【結果】‘紅顏草莓的果實風味最佳，果肉橙紅色，香甜濃郁，硬度較高；‘圣誕紅和‘艷麗果形端正，果面紅色、平整，果實光澤度強；‘京藏香和‘章姬果面紅色，髓心空洞小，香氣濃郁口感好，但是硬度小，耐貯性差，適合就近采摘銷售；‘白雪公主果面白色，果實汁液多，風味酸甜適中；四季品種‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比果形呈圓錐形，果面紅色，外觀好看，硬度高，耐腐爛能力強，‘波特拉‘蒙特瑞風味酸，適合做果品加工；‘圣安德瑞斯‘阿爾比口感酸甜適中，既適合觀光采摘也適合做加工。

關鍵詞：草莓；品種；果實；感官品質

文章編號：2096-8108（2022）02-0032-03中圖分類號：S668.4文獻標識碼：A

Investigation on Fruit Sensory Quality of Different Strawberry Varieties

XU Liping， LIU Zhitai*， YIN Xin， ZHANG Wenjie， LI Chao， LIU Xiaohua， LI Chengpu

（Chengde Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Chengde 067000， China）

Abstract：【Objective】Strawberry fruits are soft and juicy， bright in color， sweet and sour， and rich in nutrition， which are favored by consumers. The sensory quality of several strawberry varieties was investigated， in order to screen out strawberry varieties with good quality and promote planting in Chengde area. 【Method】Ten strawberry varieties were selected as experimental materials in a random block design with 3 replicates and 100 plants were planted in each replicate. In the middle of September， ridged and planted， and applied decomposed sheep dung before planting， with a spacing of 20 cm×20 cm. 12 kg of N， P， K compound fertilizer and 15 kg of fully fermented oil residue were applied after slow seedling and before film mulching， and then the oil residue was applied once every 20 days. Put bees in two boxes when the plants have reached 5 percent flowering. After fruit ripening， each variety was picked 500 g to determine fruit sensory quality. Ten fruits of uniform size and uniform ripening were randomly selected from each variety， and their quality preserving ability soluble solids and hardness were determined.【Results】 ‘Hongyan strawberry had the best fruit flavor， with orange red flesh， sweet and rich， and high hardness; ‘Shengdanhong and ‘Yanli have regular fruit shape， red and smooth fruit surface， and strong luster; ‘Jingzangxiang and ‘Zhangji have red fruit surface， small hole in pith heart， rich aroma and good taste， but small hardness， poor storage resistance， suitable for picking and selling nearby; ‘Snow White fruit surface is white， fruit juice， flavor sweet and sour moderate; Four seasons varieties ‘Porta， ‘Monterey， ‘SAN Andreas and ‘Albi shape of the fruit is conical， the fruit surface is red， the appearance is good， the hardness is high， the decay resistance is strong， ‘Porta and ‘Monterey are flavor acid， suitable for fruit processing; ‘SAN Andreas ‘Albi tastes sweet and sour， suitable for sightseeing and processing.

Keywords：strawberry; varieties; the fruit; the sensory quality

草莓（Fragaria ananassa Duch.）是薔薇科多年生草本植物，在園藝學上屬于漿果類果樹[1]。草莓果實柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜可口，營養豐富，富含多酚等抗氧化物質，每100 g草莓果肉中維生素C的含量達50～120 mg，比柑橘高3倍，比葡萄和蘋果高達10倍以上，素有“活的維生素丸”之稱[2]，能預防心血管、腫瘤等疾病的發生，備受消費者青睞，被譽為“水果皇后”[3]。目前人們對水果的需求和消費逐漸增加，市場上的水果種類也很豐富。消費者對鮮食草莓的需求主要是其感官品質和營養價值，就感官品質而言，果實口味雖然重要，但是果實外觀（顏色、形狀和大?。┮埠苤匾?，果實的感觀品質是評價果實商品性狀優劣的因素之一。本試驗從幾個草莓品種的感觀品質開展調查研究，以期篩選出品質優良的草莓品種，在承德地區推廣種植。

1試驗材料及地點

1.1試驗材料

試驗材料分為短日照品種和四季品種，短日照品種：‘京藏香‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅‘艷麗；四季品種：‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比。苗木類型均為裸根苗。

1.2試驗地點概況

試驗地點設在承德市農林科學院中關鎮科研基地院內，東經117°57′、北緯41°12′，平均海拔高度447 m，屬于中溫帶半干旱半濕潤大陸性季風型冀北山地氣候。試驗設施為日光溫室，棚高4.7 m、長60 m、寬10 m，其中作業道寬0.7 m，土質為輕壤土，前茬種植作物為草莓，7月份用石灰氮高溫燜棚消毒[4]。

2試驗方法

2.1栽培方法

試驗采用隨機區組設計，3次重復，每個重復每個品種定植100株。9月中旬定植，栽前施腐熟羊糞4 000～5 000 kg/畝（667 m2），起壟定植，壟面寬度為40 cm，壟高35 cm，壟間距40 cm，起壟行向為南北行向，每壟按“之”字形定植兩行，株行距20 cm×20 cm，緩苗后覆膜前追施N、P、K復合肥12 kg，充分發酵的香油渣15 kg，以后每20 d施香油渣1次。植株開花達5%時放蜜蜂兩箱[5]。

2.2果實感觀品質調查

果實感觀品質調查參照草莓種質資源描述規范[6]，包括果面顏色、果實形狀、果肉顏色、香氣、風味、種子著生狀態等。在結果盛期，果實成熟后每個品種分別采摘500 g進行果實感觀品質測定；每個品種隨機選取大小均勻、成熟一致的10個果實，將其放置4 ℃冰箱冷藏72 h，測定其保質能力。

2.3可溶性固形物和硬度調查

每個品種隨機選取大小均勻的10個成熟一致的果實，用壓汁器將其混合壓汁，用日本ATAGO數字折光儀PAL-1測量可溶性固形物質量分數，用臺式水果硬度計測量樣品的硬度。

3試驗結果

3.1感觀品質比較

由表1可知，不同草莓品種果實從果面顏色看，‘章姬粉紅色，‘白雪公主白色，‘波特拉鮮紅色，其他品種均為紅色；從果實形狀看，圓錐形居多，而‘紅顔和‘章姬有帶果頸形，‘京藏香‘白雪公主‘圣誕紅有少數楔形；從種子著生狀態看，只有‘圣誕紅是微凸于果面，‘蒙特瑞和‘阿爾比種子著生凹于果面，其余品種都是微凹于果面；從髓心空洞看：‘艷麗‘圣安德瑞斯‘阿爾比最大，‘京藏香‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅空洞小。從風味看：短日照品種‘紅顏‘章姬‘圣誕紅香甜可口，濃郁芳香，而四季品種‘圣安德瑞斯和‘阿爾比酸甜適中。

3.2保質能力比較

通過表2看出，不同草莓品種‘京藏香‘章姬果實表皮耐擦傷能力低，果面光澤變弱，耐腐爛能力也低，耐貯性差；‘白雪公主耐腐爛能力中等，其余品種保質能力都很好。

3.3可溶性固形物和硬度比較

由表3可知，不同草莓品種‘紅顏‘章姬‘白雪公主‘圣誕紅可溶性固形物質量分數都大于10%，而京藏香和艷麗可溶性固形物質量分數只有9.4%和9.3%；從硬度上看，‘艷麗硬度最大，‘紅顏‘圣誕紅次之，而‘章姬和‘京藏香最低，‘白雪公主適中。四季品種‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯可溶性固形物質量分數偏低，風味酸，硬度較大。

4結論

根據調查結果，‘紅顏的果實風味最佳，香甜濃郁，果肉橙紅色，可溶性固形物質量分數和硬度都較好；‘圣誕紅和‘艷麗果形端正、漂亮，果面紅色、平整，果實光澤度強，‘圣誕紅香甜可口，‘艷麗酸甜風味，種子著生狀態，‘紅顏和‘艷麗微凹于果面，‘圣誕紅種子著生微凸于果面，但是3個品種的表皮耐磨度都很高，保質能力都很好，尤其‘艷麗硬度最大，耐腐爛能力高，貨架期長，適合采摘和遠距離運輸?！┎叵愫汀录Ч婕t色，髓心空洞小，香氣濃郁口感好，但是硬度小，耐磨擦能力低，耐貯性差，適合就近采摘銷售，不宜長途運輸。‘白雪公主從外觀看就如它名字一樣，漂亮、潔凈，顏色喜人，果實汁液多，風味酸甜適中，缺點是長時間貯存果面光澤暗淡，部分果面顏色呈褐色。

‘波特拉‘蒙特瑞‘圣安德瑞斯‘阿爾比4個四季品種果形呈圓錐形，果面紅色，外觀好看，硬度高，耐腐爛能力高，果面光澤度強，保質能力好；從香氣看，‘波特拉‘蒙特瑞香味淡、風味酸適合做果品加工，‘圣安德瑞斯‘阿爾比口感酸甜適中，既適合觀光采摘也適合做加工。

四季品種在承德地區周年開花結果，而且產量高，適合推廣種植。

參考文獻

[1]雷家軍，代漢萍，鄧明琴，等.中國草莓屬植物的分類研究[J].園藝學報，2006，33（1）：1-5.

[2]羅學兵，賀良明.草莓的營養價值與保健功能[J].中國食物與營養，2011，17（4）：74-76.

[3]雷家軍，張運濤，趙密珍.中國草莓[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2011.

[4]楊青林，許利平，孫吉茹，等.草莓設施栽培有機肥不同用量效果研究[J].山西果樹，2017（5）：4-6.

[5]孫吉茹，楊青林，許利平.京香系列草莓品種在承德的結果表現[C].草莓研究進展（IV），2015-02-01.

[6]NY/T 2931-2016.草莓種質資源描述規范[S].北京：中華人民共和國農業部，2016.