"工匠精神"背景下的中式面點(diǎn)的教學(xué)改革研究

劉翠云

摘要：面對(duì)當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀，傳統(tǒng)教學(xué)方式已經(jīng)無(wú)法滿足中式面點(diǎn)教學(xué)需求。將工匠精神融入中式面點(diǎn)教學(xué)中，改革教學(xué)方式，為社會(huì)培育新型中式面點(diǎn)人才。本文介紹工匠精神，并提出中式面點(diǎn)教學(xué)在工匠精神影響下改革策略。

關(guān)鍵詞：工匠精神；中式面點(diǎn)；教學(xué)；策略

引言：作為一個(gè)制造業(yè)大國(guó)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，也看到一些制約向制造業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的問(wèn)題。當(dāng)代世界呼喚著培養(yǎng)手工藝人才，是制造企業(yè)關(guān)鍵品質(zhì)。中式面點(diǎn)教學(xué)是我國(guó)食品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)一門(mén)重要課程，在培養(yǎng)學(xué)生德才兼?zhèn)洹⒎仙鐣?huì)需求高質(zhì)量、高質(zhì)量實(shí)用技術(shù)人員時(shí)，必須注重培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)。“工匠”是一種“愛(ài)崗敬業(yè)”、“精益求精”精神。中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容是介紹各種中式面點(diǎn)教學(xué)制作方法和技巧，其中大部分練習(xí)都是由實(shí)踐來(lái)完成。“工匠”文化融入中式面點(diǎn)教學(xué)，既是新課程要求，也是促進(jìn)學(xué)生自身發(fā)展和自我價(jià)值的必然選擇。

一、工匠精神

匠人是民間手藝人，如木匠、鐘表匠等，其中廚子、魯班就是中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝典范。“匠人”是在生產(chǎn)和服務(wù)第一線用自己技術(shù)為其服務(wù)勞動(dòng)者。“工匠”是一種價(jià)值和精神追求，表現(xiàn)為專業(yè)態(tài)度和行為準(zhǔn)則[1]。

（一）精益求精

精益求精是一種動(dòng)態(tài)、持久的工藝過(guò)程。工匠必須把注意力集中在自己工作上，才能更好地為做出更好作品。追求卓越精神源自對(duì)技術(shù)不斷積累和對(duì)技術(shù)合理反思，不斷地完善前輩創(chuàng)造技術(shù)和產(chǎn)品，使之獲得高品質(zhì)技術(shù)和產(chǎn)品。由于追求完美，工匠從不滿足自己當(dāng)前手藝，需要一絲不茍地把工作做好。受此精神熏陶，匠人甘于奉獻(xiàn)一生，致力于一門(mén)技藝?yán)^承和發(fā)展[2]。

（二）尋求革新

技術(shù)是技術(shù)精髓。創(chuàng)新是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展一個(gè)主要推動(dòng)力，蘊(yùn)含著一種不屈不撓精神，在歷史沖擊下不斷地尋求著新發(fā)展。工匠是生活在生產(chǎn)和服務(wù)第一線的工人，了解用戶需求，掌握生產(chǎn)工藝，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量作品。匠人不屈不撓精神，激勵(lì)工藝持續(xù)改善，從而提升產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量[3]。

（三）愛(ài)崗敬業(yè)

愛(ài)崗敬業(yè)是一種偉大勞動(dòng)文化。愛(ài)崗敬業(yè)，是所有優(yōu)秀員工共性，有人天生就熱愛(ài)自己工作，有人卻是為某些人、某些事情而和工作產(chǎn)生關(guān)系。愛(ài)崗敬業(yè)，需要對(duì)自己事業(yè)有一個(gè)熱情，有客觀、合理的態(tài)度。愛(ài)崗敬業(yè)是一種工匠根本，只有把責(zé)任銘刻在心中，才能把工作成效充分地體現(xiàn)[4]。

二、中式面點(diǎn)教學(xué)在工匠精神影響下改革策略

（一）了解社會(huì)需要何種人才

當(dāng)前，一些職業(yè)學(xué)校在設(shè)置烹調(diào)課程時(shí)，為保證其課程完整性，采取教育方式比較落后。在這樣大環(huán)境下，中國(guó)人對(duì)中式面點(diǎn)教學(xué)認(rèn)識(shí)還不夠全面、系統(tǒng)，不會(huì)有太多興趣。只有把問(wèn)題處理好，才能正確地對(duì)中國(guó)式面點(diǎn)正確定位，促進(jìn)學(xué)生全方位發(fā)展。

（二）引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究

當(dāng)前，中式面點(diǎn)教學(xué)創(chuàng)意已得到社會(huì)廣泛重視，但在創(chuàng)意上還存在著一定欠缺，尤其在創(chuàng)意和素材運(yùn)用上，也成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)面臨一個(gè)重要的問(wèn)題。然而，在運(yùn)用多種形式教學(xué)過(guò)程中，指導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究，比如運(yùn)用何種材料、怎樣創(chuàng)作、怎樣保持中國(guó)式面食等。將多樣化教學(xué)方法運(yùn)用到中國(guó)糕點(diǎn)教學(xué)之中，有效地解決傳統(tǒng)中式面點(diǎn)教學(xué)弊端，并把一些前沿研究結(jié)果導(dǎo)入到課堂上，使學(xué)生更加深刻地認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)中式面點(diǎn)教學(xué)創(chuàng)新。

（三）傳統(tǒng)教學(xué)理念變革

觀念改變會(huì)極大地改變事情發(fā)展，新想法順應(yīng)新潮流，總會(huì)使事情更上一層樓，而老想法則會(huì)成為一種障礙。所以，促進(jìn)中式面點(diǎn)教學(xué)發(fā)展，需要摒棄各種陳舊落后觀念。學(xué)校要認(rèn)識(shí)到這一問(wèn)題，從西方吸收先進(jìn)教育理念，增強(qiáng)與外國(guó)交流，要積極地安排教師出國(guó)訪問(wèn)，舉辦各種交流活動(dòng)，拓寬教學(xué)渠道。中式面點(diǎn)教學(xué)多樣化必須通過(guò)不斷地轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，使其適應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)。

（四）工匠精神下面課教師提升個(gè)人素質(zhì)

在“工匠精神”指導(dǎo)下，教師要不斷提升自己文化素質(zhì)。老年教師要對(duì)年輕教師進(jìn)行結(jié)、傳、幫、帶、育，既要傳授道德、技藝，又要互相學(xué)習(xí)、互相學(xué)習(xí)。學(xué)校要根據(jù)年輕教師發(fā)展方向，指導(dǎo)個(gè)人發(fā)展和專業(yè)發(fā)展，有任務(wù)、有目的地了解企業(yè)文化、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式、企業(yè)設(shè)備操作、企業(yè)生產(chǎn)流程，并與企業(yè)專家一起制定學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，完成學(xué)校教學(xué)任務(wù)。教師積極參與企業(yè)第一線工作，為企業(yè)管理和技術(shù)革新提供建議，并將在飯店中碰到問(wèn)題帶入課堂，讓課堂更貼近企業(yè)和當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，回到學(xué)校和教師交流企業(yè)學(xué)習(xí)心得，同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)專家來(lái)校給教師講授行業(yè)前沿標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)聽(tīng)課、評(píng)課，對(duì)教師提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，增加教師內(nèi)涵。在下企業(yè)實(shí)踐和進(jìn)修中，教師知識(shí)更加豐富，眼界更加開(kāi)闊，觀念更加新穎，方法更加多樣，手法更加精妙，技術(shù)更加精湛。

在教學(xué)技能方面，教師要主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)中去，比如案例教學(xué)、說(shuō)課、微課等。教師在課堂結(jié)束后要主動(dòng)書(shū)寫(xiě)課堂后經(jīng)驗(yàn)，并在競(jìng)賽中培養(yǎng)出優(yōu)秀教學(xué)和技術(shù)人才，為將來(lái)參與其他競(jìng)賽活動(dòng)做好充分心理準(zhǔn)備。同時(shí)，也邀請(qǐng)專家、名師，以課堂實(shí)例和個(gè)案為媒介，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩，體驗(yàn)，研究，改進(jìn)，不斷創(chuàng)新教育觀念。根據(jù)競(jìng)賽要求，各校安排教師參與競(jìng)賽。在教師技術(shù)交流中，教師通過(guò)交流、比拼，掌握多媒體技術(shù)，編寫(xiě)教案，學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度變得更自然，學(xué)生性格更自信，教師更好地指導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生在競(jìng)賽中獲得更好表現(xiàn)，同時(shí)也為學(xué)生教育資源積累大量素材。在此過(guò)程中，強(qiáng)化教師道德建設(shè)。

結(jié)論：綜上所述，中式面點(diǎn)教學(xué)教育改革任重道遠(yuǎn)，學(xué)生要愛(ài)崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，努力做好面點(diǎn)。不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以符合社會(huì)要求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，獲得更好發(fā)展。院校也要注重自身教學(xué)方式改進(jìn)，推動(dòng)中式面點(diǎn)教學(xué)改革。

參考文獻(xiàn)：

[1]王偉偉.中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機(jī)結(jié)合[J].中國(guó)食品，2022（09）：55-57.

[2]廖奕榛，楊赫.工匠精神視閾下中式面點(diǎn)的傳承與創(chuàng)新發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2022（04）：180-182.

[3]申麗媛，高偉偉，陳金女，等.新時(shí)代背景下中式面點(diǎn)工藝教學(xué)策略研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2021，46（03）：48-49+53.

[4]袁利利.淺談中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機(jī)融合[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（15）：182-183.