牡丹花城牡丹餅

文/鐘芳

北宋文學家周敦頤的《愛蓮說》有道：“牡丹，花之富貴者也……牡丹之愛，宜乎眾矣。”牡丹，花姿華貴，富麗堂皇，超逸群卉，素有“國色天香、花中之王”之稱。地處中原的洛陽是著名的十三朝古都，以盛產(chǎn)牡丹出名，有“千年帝都，牡丹花城”的美譽。一到花開的季節(jié)，各個品種的牡丹爭奇斗艷，花團錦簇，姹紫嫣紅，觀賞者絡繹不絕，競睹牡丹倩姿芳容。來到洛陽，在賞花飽了眼福之余，品嘗一下獨具特色的馥郁花香也是一大樂事，而我適逢其會。

我國自古就有以花作食的傳統(tǒng)習俗。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”牡丹不僅是一種名貴的觀賞花卉，還是美味佳品。宋《甕牖閑評》有“牛酥煎牡丹”的記載；明《遵生八箋》曾記載“牡丹新落花瓣亦可煎食”。以牡丹為原料做成的美食，可以炸、熘、爆、炒、蒸、燉、煮等，選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品不僅芬芳濃郁、香艷美味，鮮花中富含多種營養(yǎng)成分，包括多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、人體所需的維生素、多種礦物質(zhì)，可增強體質(zhì)、延年益壽，亦為養(yǎng)生佳品，具備豐富的藥用保健價值。

牡丹花瓣色澤鮮艷，厚實多汁，還可用于制作點心糕餅，其天然色澤與自然香味倍受人們的青睞。首先，將挑選好的牡丹花瓣清洗、撈出、瀝干后，加入適量的白糖送進攪拌機攪拌成泥，然后放入壇子腌制，進入發(fā)酵階段，一般情況下需要發(fā)酵3 個月以上，發(fā)酵后便成為牡丹花醬，這是制作牡丹糕的核心原料。