檸檬水的這幾個“知識點”，一定要清楚

■霍子東

當年蒙古人西征中亞，帶回了一種飲料叫“里木可水”，“里木”就是我們今天的檸檬。據說當時忽必烈喝過后贊不絕口，特地叫人在廣州置設御果園，栽種了上千棵里木樹（檸檬樹）。可見人們對檸檬水的喜愛古已有之，但越是日常，人們往往越習慣它的存在，反而忽略了很多健康知識。關于檸檬水，有什么知識是讀者應該清楚的呢？

1.熱水會摧毀檸檬中的維生素C？

沏檸檬水時，有人喜歡用偏熱的水，有人習慣用偏冷的水。前者認為偏熱的水更能泡出檸檬的味道，后者認為熱水會使檸檬中的維生素C 損失。

實際上，檸檬中維生素C 含量并沒有那么多，每100 克中只含有30 毫克～50 毫克，與一般的綠葉蔬菜含量差不多。

而且，檸檬的酸性較強，維生素C 在酸性條件下耐熱性較好，沒有大家想象中那么容易損失。因此，泡檸檬片的水溫高于60℃也沒問題。

其實我們不需要通過喝檸檬水作為維生素C的主要來源，成本太高。平時吃的圓白菜、青椒、菜花、芥藍等才是維生素C 的主力來源。按居民膳食指南要求，每天吃1 斤蔬菜，就已經能夠攝入50 毫克～150 毫克的維生素C，比一個檸檬的含量要多。

2.胃病患者不能喝檸檬水？

民間一直有“胃病患者不能喝檸檬水”的說法，說是檸檬水酸性太強，容易刺激胃酸，患有胃酸過多或胃食管反流的人尤其不能飲用。

實際上，這與檸檬的用量有關。如果只是用一片檸檬來泡一大瓶水，檸檬水的味道很淡，甚至沒有超市中販賣的飲料酸，不至于導致胃潰瘍。除非您引用的是純檸檬汁，它的PH 值在2.5 左右，與可樂相當。

因此，胃酸患者并非不能飲用檸檬水，只是要喝淡檸檬水，少量的檸檬酸是有利于修復胃黏膜的。

另外，檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C 和一些多酚類抗氧化物質，以及微量的檸檬精油，對于痛風和高尿酸血癥患者特別有好處。因為鉀有利于讓尿液呈現堿性，此時尿酸較容易被身體排出，減少痛風發作的危險。減肥者也可飲用不加糖和蜂蜜的淡檸檬水，幫助減肥。

3.用不完的檸檬如何保存？

了解了淡檸檬水的好處之后，不少人增添了新的疑惑：每次只用一兩片檸檬，剩下的能存多久，吃不了浪費了怎么辦？

實際上，檸檬是相當耐儲藏的食物，所以航海者才會在船上攜帶檸檬。完整的檸檬存放一段時間后，表皮變干，但并不意味著無法食用，它的內部仍然是多汁的，放上一個月都還能吃。

對于已經切開的檸檬，可能無法保存這么長時間。可以用保鮮膜將檸檬完整包裹，放在冰箱冷藏室中，通常可以保存2 天～3 天。因為檸檬的酸度很大，大部分微生物無法在這種環境下生存。只有霉菌“躍躍欲試”，但在PH 值3 以下的條件中，霉菌的生長也很慢，2 天～3 天不足讓它們在檸檬表面上長出菌落來。