食物過敏者的飲食指南

■李立文

食物過敏是指進食某些食物后出現胃部不適，可出現惡心、嘔吐，全身皮疹，嚴重時導致呼吸循環衰竭、休克等。那么，都有哪些食物容易引起過敏呢，食物不耐受的人又該如何飲食呢？

7 種主要食物過敏原

1.糧食 所有用小麥、黑麥、大麥、燕麥做成的食物都會含有谷蛋白，一類人攝入谷蛋白后會刺激小腸，使其產生不耐受反應。

2.薔薇科水果 桃、杏、蘋果、李子、櫻桃、草莓、覆盆子等都屬薔薇科水果，一些對樺樹或橄欖樹花粉過敏的人也可對薔薇科水果過敏。

3.堅果 一類人對杏仁、榛子和核桃等堅果過敏，有15%的過敏性休克是由堅果引起的。

4.花生 花生過敏者在食物過敏者中人數最多，患有花生過敏的人，有50%的概率對堅果過敏。

5.雞蛋 雞蛋導致的過敏中，蛋白比蛋黃更容易過敏，因為它含有很多引發過敏的蛋白質，包括卵清蛋白、卵類黏蛋白和溶菌酶等。但由于它們對溫度敏感，一部分過敏者可食用熟蛋白。

6.傘形科蔬菜 傘形科蔬菜指所有葉子都是傘形的芳香蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、蘿卜、小茴香、香菜等，這種過敏類型的人通常對艾蒿花粉過敏。

7.豆類 豆類過敏一般指豌豆、四季豆、扁豆、蠶豆和大豆。最近十幾年里，越來越多的人開始對羽扇豆過敏。羽扇豆粉是面包的食材之一，過敏者購買面包前應詢問清楚。

如何知道自己食物不耐受

目前可以通過酶聯免疫吸附法（ELISA）檢測血清中特異性IGg 濃度來反映身體對那些食物的不耐受程度。如果有食物不耐受的癥狀，可以記錄每日攝入的食物，及時調整飲食，觀察是否還有癥狀減輕或出現。

不耐受應該怎么吃

根據檢測結果，食物不耐受程度被劃分為不同的等級：

對于高度、中度敏感的食物，應該忌食。由于血清中的IgG 會隨時間而逐漸消退，可以回避這類食物1 個月，如果情況好轉，繼續避食5（高度）或2（中度）個月，再逐漸引入不耐受食物，看身體是否耐受，如耐受再加回自己的飲食清單中。

而對于輕度敏感的食物，可以適當降低進食頻率和進食量，慢慢增強耐受度。

例如對乳糖輕度不耐受，可以每次喝少量的牛奶，如一杯的量分成幾次喝，讓乳糖酶慢慢建立耐受。也可以選擇喝舒化奶、酸奶、吃奶酪等不含乳糖的乳制品補充鈣質。

食物不耐受與腸道菌群有密切聯系，可以多補充益生菌。《自然》雜志提出，人工甜味劑引發的葡萄糖不耐受或許與腸道菌群密切相關。可以通過補充益生菌來強化腸道的屏障作用，讓它幫我們訓練敏感的免疫系統，或許對不耐受有效果。