靈芝作為普通食品原料的應用前景分析

王 雷，李 健，王 強

(1.六安市市場監管綜合行政執法支隊，安徽六安 237000；2.六安市中醫院，安徽六安 237000；3.安徽康緣藥業有限公司，安徽金寨 237300）

1 靈芝簡介

靈芝（Ganoderma lucidum）屬于擔子菌門擔子菌綱多孔菌科靈芝屬藥用真菌，具有很高的藥用價值，是我國傳統的名貴中藥材，擁有2 000多年的歷史[1-2]。靈芝在我國的應用較早，在中醫醫書《神農本草經》和《本草綱目》中均有記載，具有明目、安神、堅筋骨和補肝益氣等功效，久服可強身健體，素有“瑞芝”之稱[3]。靈芝因其藥用價值、食用價值高，市場需求量增加，栽培面積也逐年擴大。我國地理環境優越，靈芝種質資源豐富，分布較為廣泛，北緯25°～45°的29個省市均有分布，如云南省、貴州省、安徽省、浙江省、湖北省和吉林省等[4]。鐘顯等[5]經過實地走訪安徽省部分地區，通過查閱古籍資料，收集到大量關于靈芝食用歷史、種植歷史等方面的記載，發現在金寨縣、霍山縣等地，靈芝種植業發展較早，已建成生產基地甚至成為當地主要的農產品之一。《績溪縣志》也記載了靈芝菌類藥材是當地的主要藥材之一。

2 靈芝的藥用價值和食用價值

2.1 靈芝的藥用價值

研究表明，靈芝含有多糖、三萜化合物、有機酸、真菌溶菌酶、可溶性蛋白質、氨基酸、生物堿、多肽和腺嘌呤等成分[6]，具有增強免疫力[7]、抗腫瘤[8]、降低血液中膽固醇含量、護肝和降血糖等功效[9]。2000年版《中華人民共和國藥典》收錄了赤芝與紫芝的干燥子實體作為新增中藥材品種，相當于在典籍的層面上認可了靈芝藥用方面的價值[10]。

2.2 靈芝的食用價值

靈芝是一種傳統中藥材，具有較高的藥用價值，我國部分地區有將靈芝作為食品食用的習慣，如將靈芝泡酒、切片熬汁或以粉末沖服等方式食用[11]。但靈芝一直未能作為普通食品原料應用于食品的生產中，僅能作為保健食品的原料。近年來，靈芝的食用價值越來越引起消費者的重視，國內外在靈芝的食用方面進行了開發研究，形成了很多成果及專利等。唐曉璇[12]通過3種方法浸提靈芝多糖，優化浸提工藝，通過對靈芝子實體浸提液進行酒精發酵，優化了酒精發酵工藝和醋酸發酵工藝，研制出一種靈芝醋酸飲料，并進行抗氧化試驗，研究靈芝醋飲料的抗氧化活性。對比4種醋酸飲料的體外抗氧化活性，結果表明靈芝醋飲料的抗氧化活性（對DPPH·的清除能力、對ABTS+·的清除能力、對OH·的清除能力）明顯高于其他市售醋酸飲料。郭瑩瑩[13]通過對優化培養得到的富硒靈芝進行浸提，并將浸提液與市售的一級醬油進行勾兌，配制出富硒靈芝功能醬油，對營養功能型食用菌醬油的開發具有重要意義。何友建[14]利用超聲波對靈芝的有效成分進行了提取，確定了靈芝復合茶飲料的最優配比，并探討了超濾技術對靈芝復合茶飲料澄清效果的影響，研究脈沖強光殺菌技術在靈芝復合茶飲料生產中的應用，為制備新型靈芝復合茶飲料奠定了基礎。靈芝子實體的食用價值在學術研究中正在被不斷拓展。

3 靈芝深加工開發中遇到的問題

3.1 原料使用范圍受限

2020年11月23日，我國明確將靈芝孢子粉等5類食品原料列入保健食品原料目錄，自2021年3月1日起施行。因此，市場加大了對靈芝孢子粉的開發利用，出現了一大批保健食品生產企業，產生了良好的經濟效益。但保健食品的開發利用周期長、費用高、成本大，不利于靈芝產品的廣泛開發應用，且靈芝子實體的應用范圍窄，這對部分有種植靈芝習慣及以靈芝種植產業為主的地區來說，形成了制約發展的瓶頸。

3.2 深加工程度不高

靈芝受到在食品中的應用范圍窄的限制，目前對靈芝產品的深加工實踐并不多。大多數保健食品生產企業是將靈芝孢子粉進行深加工，對靈芝子實體的開發較少。少部分在民間流傳的食用方法，一般是以打粉、泡水、煲湯等傳統方式食用，幾乎沒有更多的深加工產品在市面上出現。這種生產現狀很難體現靈芝應有的經濟價值，不利于靈芝行業的持續發展。

3.3 市場領域內靈芝產品的違法現象較多

2014年9月12日發布的《食品藥品監督總局辦公廳關于依法查處違法生產經營含破壁靈芝孢子粉產品的通知》（食藥監辦食監三〔2014〕173號）規定對違規使用破壁靈芝孢子粉作為原料生產加工普通食品、經營含破壁靈芝孢子粉的普通食品、未獲保健食品批準文號生產破壁靈芝孢子粉產品和黑窩點非法生產破壁靈芝孢子粉產品等行為進行查處。經了解，目前在市場領域內，涉及靈芝類保健食品的違法行為主要包括違規進行廣告宣傳、夸大產品效果、無證生產等情況。其中，廣告宣傳、夸大產品效果等較為常見，且轉播的范圍較廣，應引起監管部門的關注。

4 政策性指引導向分析

以安徽省為例，2016年，安徽省發布“十大皖藥”，明確將霍山石斛、靈芝、亳白芍、黃精、茯苓、宣木瓜、菊花、丹皮、斷血流和桔梗等10種皖產道地藥材列入“十大皖藥”。這對進一步推進中藥傳承創新發展，推進“十大皖藥”建設具有重要意義，同時為以“十大皖藥”為基礎原料的保健食品、藥食同源產品等的研發奠定了政策性基礎。

2019年，國家衛生健康委、國家市場監管總局聯合印發《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》（國衛食品函〔2019〕311號），明確將對黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪和靈芝等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質生產經營試點工作。2021年，市場監管總局辦公廳出臺《關于四川省開展天麻、鐵皮石斛、靈芝按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點的復函》（市監特食函 〔2021〕1762號）。這些導向性文件的出臺對靈芝產業的規模化、深加工開發具有重要意義。具體到局部地區，安徽省衛生健康委員會于2021年印發《關于征求安徽省食藥物質試點工作方案修改意見的函》（皖衛函〔2021〕429號），針對《安徽省靈芝、天麻、鐵皮石斛、西洋參按照傳統既是食品又是中藥材物質管理試點工作方案（征求意見稿）》進行征求意見。雖然在征求意見稿中，對此類食藥物質的范圍、使用部位、使用量和使用管理等方面進行了限制，但對有靈芝食用傳統的地區來說，無疑是擴大靈芝產業規模、延伸靈芝產業鏈條、提高靈芝經濟附加值的契機。

5 提高靈芝產業發展效率的對策建議

5.1 建議盡快出臺新規，將靈芝納入食品原料的范圍

從目前政府文件和相關政策來看，靈芝作為一種普通食品原料的討論已提上日程，為靈芝在食品工業中的常規化使用提供了可能性。一旦靈芝可作為食品原料用于加工普通食品（或部分食品類別），將大大推動靈芝產業的發展。以人工種植的人參為例，2012年將其納入“藥食同源”目錄后，人參的食用價值和保健價值被大幅度開發應用。筆者通過國家市場監督管理總局特殊食品信息查詢平臺查詢，截至2022年2月，保健食品注冊的含人參的保健食品有449種，其中國產保健食品注冊433種，進口保健食品注冊16種。因此，可推斷如果靈芝可作為食品原料的政策出臺，靈芝產業可能也會迎來新的發展機遇。

5.2 加強產品研發及深加工工藝的優化

由于目前靈芝在食品工業中的應用范圍窄，導致產品多樣性欠缺，即在食品工業的生產實踐中，靈芝的深加工程度不高，更多的是靈芝孢子粉在保健食品中的開發利用。經在國家市場監督管理總局特殊食品信息查詢平臺查詢得知，截至2022年2月，保健食品注冊的含靈芝保健食品有1 072種，其中國產保健食品注冊1 060種，進口保健食品注冊12種。為豐富靈芝產品的多樣性，靈芝深加工的行業企業應抓緊技術研發，加大創新力度，加強產品研發，優化深加工工藝技術，提高靈芝的利用率，以獲取靈芝深加工食用方面的競爭優勢。

5.3 落實企業主體責任，加強執法巡查力度

食品生產經營企業作為市場經濟的主要參與者和食品安全的負責方，應承擔起食品安全主體責任，通過優化工藝設施、提高檢驗效果、制定并落實管理制度等多種途徑保障食品安全和企業合法合規開展經營活動。同時，行業協會等社會團體應發揮行業規范作用，指導、監督企業的經營行為。政府監管部門要加大對靈芝產業的執法力度，特別是對產品質量不合格、無證生產、虛假宣傳等存在問題較多的領域加強監管，通過不定期開展專項行動的方式查處不合格產品和違規企業，對企業起到警示作用，以引導靈芝行業健康發展。