生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的 實際應(yīng)用探討

王 健，李德祥，張 鵬

（棗莊市食品藥品檢驗檢測中心，山東棗莊 277000）

現(xiàn)代社會發(fā)展視域下，科學技術(shù)的進步給各個行業(yè)發(fā)展帶來了新的要求和挑戰(zhàn)。為了積極適應(yīng)時代變化，提高行業(yè)科技含量，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，食品行業(yè)要不斷提升自身產(chǎn)品質(zhì)量。若要實現(xiàn)這一目標，離不開食品檢驗檢測工作的支持，而生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中發(fā)揮著重要作用。因此，相關(guān)部門要重視生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的應(yīng)用，將其作為當前工作重點內(nèi)容去研究。

1 生物檢測技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的意義

我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全一直影響著人們的健康問題，想要從源頭上解決食品安全問題，就要合理使用生物檢測技術(shù)對當前食品進行檢測檢驗，提高食品安全質(zhì)量。生物檢測技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)代食品檢驗檢測中具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下3個方面。①能夠提高食品檢驗檢測的工作效率。在食品安全檢測工作中，生物檢測技術(shù)得到普遍的應(yīng)用，在一定程度上是對傳統(tǒng)檢測方式的優(yōu)化和完善。生物檢測技術(shù)可在短時間內(nèi)檢測出食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留，提升食品檢驗檢測的工作效率。并且生物檢測技術(shù)既能拓寬生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍，還能降低檢測成本，促進社會、經(jīng)濟以及生態(tài)效益的有機結(jié)合。②促進人本理念的貫徹實施。人類社會發(fā)展過程中，需要依靠食物，而食物生產(chǎn)應(yīng)以安全為主[1]。在生活中，食品作為生存的重要物質(zhì)來源，可為人體補充能量。若要確保飲食安全，就要將生物檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗檢測過程中，將其中存在的有害物質(zhì)檢測出來，實現(xiàn)食品生產(chǎn)和銷售“以人為本”，落實安全理念[2]。③提高食品質(zhì)量，促進食品安全。經(jīng)濟社會的迅猛發(fā)展，使得工業(yè)化更加集中，給人們帶來利益的同時，也產(chǎn)生了一定的弊端，即工業(yè)發(fā)展面臨污染問題。大部分企業(yè)在生產(chǎn)過程中，都會產(chǎn)生“廢水”“廢渣”和“廢氣”，對生態(tài)環(huán)境造成巨大的污染，包括“空氣”“水源”以及“土壤”等，不利于農(nóng)作物的安全生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用生物檢測技術(shù)對現(xiàn)代食品質(zhì)量加以檢測尤為重要，只有這樣，才能保障食品安全，讓人們吃得安全，吃得放心[3]。

2 生物檢測技術(shù)的類型

2.1 生物傳感技術(shù)

生物技術(shù)是通過生物學、工程學和化學的基本原理，利用生物體以及其他組成部分生產(chǎn)出有用的物質(zhì)，或者為人們提供所需的服務(wù)技術(shù)[4]?，F(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，使得各類生物技術(shù)應(yīng)運而生，其中有蛋白質(zhì)和細胞工程、基因工程以及酶工程等。而生物傳感技術(shù)主要是利用對生物物質(zhì)敏感的專業(yè)設(shè)備，展開的一種檢測活動。檢測后，設(shè)備傳感器能夠把檢測的相關(guān)內(nèi)容，通過數(shù)字信號形式，傳輸?shù)教囟ㄎ恢?，為工作人員的分析提供便利。該技術(shù)可以準確檢驗檢測食品中的活性物質(zhì)含量，且成本低廉、精確度高。

在食品檢驗檢測工作中，生物檢測技術(shù)發(fā)揮著重要作用并得到人們的普遍認可和關(guān)注。它是對傳統(tǒng)食品檢測方式的一種優(yōu)化和革新，為食品檢測提供了新的發(fā)展機遇。生物傳感技術(shù)，從本質(zhì)上來說，屬于新興生物探測技術(shù)，檢測效果非常好，存在一定的優(yōu)勢，近年來，受到人們的廣泛應(yīng)用。應(yīng)用生物傳感技術(shù)時，檢測人員可結(jié)合標準信息，與獲取的監(jiān)測信息相比較，對食物中存在的“有害有毒”物質(zhì)含量進行準確分析，從而完成食品質(zhì)量的定性定量工作。在食品成分檢測中，有效利用生物傳感技術(shù)，能夠促進檢測工作朝著系統(tǒng)化發(fā)展，體現(xiàn)生物檢測技術(shù)的“高效化”和“精準化”，將生物傳感器技術(shù)的探測功能發(fā)揮出來。例如，生物傳感技術(shù)能夠準確探測肉類和魚類等食品的新鮮程度。

2.2 生物芯片技術(shù)

經(jīng)濟全球化發(fā)展加快了我國進口貿(mào)易和出口貿(mào)易的速度，無論是在進出口食品的監(jiān)測和管理中，還是監(jiān)督工作中，生物芯片技術(shù)都有著不可替代的作用且發(fā)揮著重要影響[5]。

生物芯片技術(shù)主要是利用縮微技術(shù)，依照分子間特異性的相互作用原理，把生命科學中，存在不連續(xù)的分析過程，集成在“玻璃芯片”與“硅芯片”表面的微型生物化學分析系統(tǒng)中，從而對基因、蛋白質(zhì)和細胞以及其他生物成分進行檢測，這一過程具有準確性和快速性。生物芯片包含基因芯片以及蛋白質(zhì)芯片等。

通常情況下，食品質(zhì)量及安全檢測時，應(yīng)用生物芯片技術(shù)，主要在“微量點樣”和“光導”環(huán)節(jié)中，最大限度上把各類生物分子有秩序地固化在相應(yīng)的載體中，在這種情況下，則會產(chǎn)生較為集中的分子序列，在對樣品進行檢測時，可以與這類固化生物分子序列進行雜交，利用激光共聚掃描儀，將雜交之后的分子進行掃描，從而產(chǎn)生對應(yīng)信息，結(jié)合這類信息，開展分析和檢測工作，使檢測更科學。由此可見，生物芯片技術(shù)能夠?qū)Σ≡w的相關(guān)數(shù)據(jù)信息進行客觀分析，且分析也具有量化特點，通過這類技術(shù)，能夠有效判斷食品的合格情況，為食品質(zhì)量與安全提供重要保障。

2.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是利用免疫技術(shù)，最終發(fā)展成檢測體液中微量物質(zhì)的一種固相免疫測量方法，也稱之為酶聯(lián)免疫吸附測定法。其主要是以生物酶為基礎(chǔ)，開展食品安全檢測工作。該技術(shù)具有成本較低的優(yōu)點，故廣泛應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域。酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠有效檢測食物中的有毒殘留物質(zhì)，并且具有精準化特征，可保障食物的安全性以及人體健康。同時，酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)與其他技術(shù)的有效融合，促使檢測信息、數(shù)據(jù)更加科學、準確，為后續(xù)各項工作的順利開展提供了有效依據(jù)，強化了檢測質(zhì)量。另外，酶聯(lián)免疫技術(shù)還可以在特定抗體中，將抗體轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的“酶標抗體”，形成可以與抗原、抗體產(chǎn)生反應(yīng)的“酶抗體”，利用酶標儀，將食物中存在的有毒物質(zhì)進行客觀分析，確保檢測分析更加科學[6]。

3 生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的實際應(yīng)用

現(xiàn)代食品檢驗檢測工作中，離不開生物檢測技術(shù)的有效支持，為了進一步確保食品安全，就要重視生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的有效應(yīng)用，做好各類把關(guān)工作，為人們的生命健康創(chuàng)造良好的社會環(huán)境。在實際應(yīng)用過程中，主要體現(xiàn)在以下3個方面。

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測

現(xiàn)階段，信息技術(shù)的發(fā)展，使得轉(zhuǎn)基因食品深入人心。雖然這類食品能夠滿足人們的生活需求，但任何事情都具有雙面性。轉(zhuǎn)基因類食品在安全和質(zhì)量方面也存在不確定性和未知性，成為社會關(guān)注的重點話題。因此，有效應(yīng)用生物檢測技術(shù)檢驗檢測轉(zhuǎn)基因食品是社會發(fā)展的內(nèi)在趨勢。在轉(zhuǎn)基因食品定性定量檢測過程中，生物檢測技術(shù)具有周期短、成本低、易操作以及靈敏度高等優(yōu)勢，能夠?qū)鹘y(tǒng)食品檢驗檢測工作中的缺陷加以補充。例如，在農(nóng)藥殘留檢測時，檢測速度較快，能夠在以往的檢測基礎(chǔ)上將時間縮短至4 d左右，使得檢驗檢測效率得到很大提升[7]。

3.2 有害微生物檢測

食品中經(jīng)常會存在有害物質(zhì)，對人們的身體健康造成威脅。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，生物檢測技術(shù)應(yīng)運而生，它能夠檢驗檢測食品中的各種問題，包括有毒殘留物等。食品檢驗檢測中，生物檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分写嬖诘幕衔镞M行有效檢測，識別出與國家安全標準不相符合的內(nèi)容，并且能夠出示專業(yè)化的檢測報告，為市場監(jiān)督管理等部門提供技術(shù)依據(jù)，為食品安全提供保障。在對食品中的有害物質(zhì)進行檢測時，相關(guān)工作人員可以使用酶聯(lián)免疫技術(shù)，該檢測技術(shù)不僅檢測時間短，而且精確度高，可提升檢測工作效率和質(zhì)量。但生物技術(shù)在我國尚未完全成熟，將其應(yīng)用于現(xiàn)代食品檢驗檢測中，還有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3 食品添加劑和成分檢測

檢驗檢測各種食品時，成分檢測和添加劑檢測非常重要。①在食品成分檢測時，為了確保其能滿足銷售要求，需要進行相應(yīng)的成分檢測工作，防止商家出現(xiàn)虛假宣傳，誤導消費者。食品成分的檢測重點是食品的營養(yǎng)成分檢測，確保食品營養(yǎng)成分達到國家的安全標準要求。例如，利用生物檢測技術(shù)，可分析和檢測食品中的葡萄糖含量以及魚類在降解過程中產(chǎn)生的次黃嘌呤含量。②部分商家在食品加工時，過于追求經(jīng)濟效益，經(jīng)常在食品中加入過量的添加劑，嚴重影響了食品質(zhì)量，造成安全隱患，為了避免這一現(xiàn)狀，需對食品中的添加劑含量進行檢測。檢測工作人員可利用生物傳感器技術(shù)檢驗檢測食品中的添加劑含量，從而合理評估食品自身安全和質(zhì)量，確保市場中流入的食品符合安全標準。除此之外，將生物傳感器技術(shù)應(yīng)用在食品添加劑檢測工作中，還能有效改善工作效率和質(zhì)量[8]。

4 結(jié)語

若要實現(xiàn)生物檢測技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗檢測中的有效應(yīng)用，相關(guān)人員就要樹立現(xiàn)代思想觀念，對生物檢測技術(shù)進行有效認識，了解其在現(xiàn)代食品檢驗檢測中應(yīng)用的重要性，為食品安全提供良好的物質(zhì)環(huán)境，順應(yīng)國家發(fā)展要求和滿足人們的健康需求，促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。