牡蠣生化營養(yǎng)成分變化與性腺發(fā)育關系研究獲得進展

近日，中國科學院南海海洋研究所熱帶海洋生物資源與生態(tài)重點實驗室研究員喻子牛團隊在牡蠣生化營養(yǎng)成分周年變化及其性腺發(fā)育的關系方面取得進展。相關研究成果相繼發(fā)表于FoodChemistry(《食品化學》)。助理研究員秦艷平為兩篇論文的第一作者，張躍環(huán)和喻子牛為共同通信作者。

牡蠣是世界和中國的第一大養(yǎng)殖貝類，我國牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量約540萬t，占全世界的80%以上，占我國海水養(yǎng)殖總量的25.4%，具有非常重要的經(jīng)濟價值。因此，牡蠣最適上市時間的參數(shù)指標及基于營養(yǎng)成分的功能食品研究開發(fā)一直備受關注。

基于對香港(近江)牡蠣周年內(nèi)各時期性腺發(fā)育情況的統(tǒng)計分析，喻子牛團隊對周年內(nèi)牡蠣的生化營養(yǎng)成分變化進行了跟蹤測定分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣的生化成分和營養(yǎng)成分會隨著性腺發(fā)育發(fā)生較大變化。結(jié)果表明，香港牡蠣的最佳收獲上市時間為性腺發(fā)育處于休止期的季節(jié)，即8月至次年的2月，此時糖原含量最高，蛋白質(zhì)含量較高且擁有均衡的必需氨基酸組成，更能滿足人體對必需氨基酸的需求；另外，ω-3/ω-6比值也高于太平洋牡蠣和葡萄牙牡蠣，具有更高的營養(yǎng)價值。研究結(jié)果有利于確定牡蠣采收時間，提高牡蠣的市場效益和品質(zhì)。

對香港牡蠣、葡萄牙牡蠣、太平洋牡蠣3種主要養(yǎng)殖牡蠣的雄、雌性個體生化營養(yǎng)組成的研究結(jié)果表明，雌性個體擁有較高的糖原、脂肪及Cu和Zn含量和較低的蛋白質(zhì)含量，這與雌性牡蠣特殊的減數(shù)分裂方式有關，而雄性個體的牛磺酸和蛋白質(zhì)含量顯著高于雌性，具有更高的營養(yǎng)品質(zhì)。因此，對于喜愛口感(糖原)和鋅含量高的消費者可多食雌性牡蠣，而雄性牡蠣對偏好高蛋白、高牛磺酸和高營養(yǎng)的消費者比較適合。

該研究為牡蠣功能性食品的開發(fā)、有益成分的提取、牡蠣性別調(diào)控育種及不同營養(yǎng)品質(zhì)牡蠣新品種培育的研究提供了基礎和支撐。