食品檢驗檢測中的問題分析和質量控制

食品安全與人們的身體健康息息相關，也關乎著社會的和諧穩定和國家的長治久安，食品安全問題必須常抓不懈。要保證食品安全，除加強監管外，還要加大食品檢驗檢測力度，對于食品安全隱患要早發現、早處理、早解決。食品檢驗主要是通過先進的儀器設備和準確精密的檢驗方法對食品質量安全進行監測，主要檢測農藥殘留、獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、食品添加劑、食品污染物以及食品微生物等[1]。食品檢驗是一項專業煩瑣、嚴謹細致的技術工作，在實際工作中往往會出現很多問題，這就需要實驗室管理人員和實驗人員足夠重視，分析查找出現的問題和原因，并提出相應的對策提高食品檢驗工作質量和水平，更好地為食品安全監管提供技術支撐。

1 食品檢驗中存在的問題及原因分析

1.1 食品檢驗機構管理不嚴

目前我國的食品檢驗機構呈現出“小而雜”“多且亂”的局面，各地紛紛鼓勵第三方檢驗檢測機構的創立，部分檢驗機構是臨時租的辦公場地，購買廉價的儀器設備或政府單位淘汰的二手設備開展檢驗，對于這類機構的管理，目前監管部門缺乏統一高效的監管方案和監管手段，出現問題時，這些機構難以承擔巨大的責任和風險。此外，監管部門和資質認定部門對于檢驗機構的審理和查驗不嚴，多數流于形式，導致部分檢驗機構出具的檢驗報告質量不高，存在諸多問題，有的甚至可能違法違規[2]。這些問題暴露出目前我國食品檢驗機構進入門檻低，事中監管不嚴不實，急需解決。

1.2 食品檢驗人員水平低

食品檢驗檢測是一項專業技術工作，對從業人員的專業背景和技術能力有較高的要求，從業人員需明確檢驗檢測的具體要求，熟悉食品、化學、藥學、生物學及微生物學相關知識，對于實驗的一般原理和基本流程要理解并能熟練掌握。但現實情況是很多檢驗機構為節省人力資源成本，臨時雇用低學歷的人員進行實驗操作，在上崗前經過簡單培訓或不經培訓就直接上崗，易造成檢驗結果的偏離甚至不準確。食品檢驗主管人員、業務人員、質量負責人和實驗操作人員要加強業務知識的學習和業務能力的培訓，積極與同行交流經驗，但實際操作過程中很少有檢驗機構能對實驗人員進行系統的培訓，部分第三方實驗室為提高效率只是讓實驗人員進行機械的實驗操作，難以提高人員的業務水平[3]。此外，大多數檢驗機構為了完成檢驗任務，只是讓員工在同一個崗位上進行簡單機械的重復操作，沒有讓所有員工定期進行輪崗操作，這不但不利于員工綜合能力的提升，而且在某崗位員工請假或離職時會造成機構檢驗效率下降，不利于機構的發展。

1.3 實驗室儀器設備管理不到位

食品檢驗實驗室正朝著集約高效的方向發展，很多檢驗項目都需要高精尖的儀器設備進行檢驗，這些設備價格昂貴，維護成本高，往往需要專人使用和維護保養，但很多小型檢驗機構無力購買大型儀器設備，對設備的管理也不到位，未制定詳盡的儀器設備操作規程和維護保養記錄，或制定了相關規程但執行不到位，很多儀器設備因使用不當或維護保養不到位造成檢驗數據的差異，進而導致檢驗報告質量的降低[4]。此外，部分機構缺乏專門的設備管理人員，設備得不到系統有效管理；部分機構由于檢驗業務量不多導致設備閑置和浪費。

1.4 實驗室缺乏有效質量控制措施

實驗室的質量控制目的是保證實驗室的檢驗數據真實可靠，出具合格的檢驗報告，是實驗室最基本的管理措施之一[5]。在實際實驗過程中，很多實驗室未制定詳細具體的質控計劃，或制定了質控計劃但未按照計劃具體操作，又或者制定的質控計劃不合理，質控方式和質控頻次可操作性不強，都會使實驗室質控質量降低。此外，實驗室質量控制的方式有很多，但大多數實驗室喜歡選用加標回收的方式進行質量控制，但部分檢驗項目不適合采用加標回收的方式進行質控，甚至部分檢驗機構的加標量不合理，加標濃度是檢出限或定量限的幾十倍或上百倍，都會導致質控措施難以發揮應有的質控作用。

2 做好食品檢驗質量控制的具體措施

2.1 加強食品檢驗機構的全流程監管

強化監管不單單是流于形式，各級監管部門要擺正位置，明確職責。在實驗室創立前，要組織監管人員和專家學者對實驗室的整體環境和各個環節進行系統審查，包括實驗場地、實驗人員、儀器設備、實驗方法和檢驗資質等方面，做好事前監管是保證檢驗報告真實可靠的基礎。在具體實驗階段監管部門要做好事中監管，對所管轄的實驗室進行體系檢查、現場核查或飛行檢查，對于檢驗過程中出現的問題，早發現、早解決，并對相關人員和管理者及時教育，防止同樣的問題再次出現[6]。實驗室出具的檢驗報告和得出的檢驗結論監管部門也要仔細核查，組織專業技術人員進行數據抽查，并將發現的問題反饋給各相關單位，對出現的嚴重問題要依照相關的法律法規嚴肅處理。除依靠監管部門的監管外，實驗室的管理人員也要主動加強管理，定期組織實驗室內審，查找問題，及時解決，防患于未然。

2.2 著力提升食品檢驗人員的整體能力水平

實驗室整體試驗能力水平的評價要看實驗室的硬件設施，如實驗場地、實驗環境和實驗室配備的儀器設備等，還要看實驗人員的結構層次和能力水平，只有這兩方面同時符合標準才能稱為合格的實驗室[7]。因此，不僅要加大實驗室基礎設施等硬件的建設，而且要特別注重人員能力水平的提升。要多渠道的引進優秀人才，做好現有人員的能力提升和培訓工作。實驗室管理者要高度重視人員培訓工作，組織相關人員制訂培訓計劃，并嚴格執行。培訓的主要內容有《中華人民共和國食品安全法》等法律法規、食品檢驗常用的國家標準及注意事項、食品檢驗具體操作中的關鍵控制點、食品檢驗的常用儀器設備的使用和操作規范等。除加強人員培訓外，還要做好檢驗人員的定期崗位輪換，只有這樣才能使檢驗人員能夠系統把握整個食品檢驗流程和檢驗環節，提高人員的全面能力。此外，還要注意與其他檢驗機構人員間的溝通和交流，借鑒好的做法，實現能力提升。

2.3 做好實驗室儀器設備的系統管理

實驗設備是開展質量檢測的物質基礎之一，目前大多數實驗室都有大型的儀器設備，做好這些設備的管理至關重要，可以保證出具的檢驗結論和報告準確可靠。在購買設備時要事先進行評估，選取既能滿足實驗需求，性能又穩定的儀器。采購的設備要建立設備檔案和設備臺賬，制定操作規程、維護保養規程和期間核查規程，確保儀器設備的日常使用和維護保養人員分工明確，職責到人，權責明晰。此外，對于一些長期閑置或不用的設備，可以租賃或變賣的方式給需用到這些設備的機構，做到物盡其用。

2.4 采用完善系統有效的質控措施

實驗室質量控制至關重要，一般包括實驗室內質量控制和實驗室間質量控制兩部分內容[8]。實驗室內質量控制一般包括儀器設備的標定、儀器比對、人員比對、加標回收、標準曲線核查、空白實驗以及使用質量控制圖等，是對實驗測試過程自我控制的有效手段。實驗室間質量控制包括實驗室間的比對、能力驗證、盲樣考核和測量審核等，是發現和消除實驗室間系統誤差的重要手段，特別是能力驗證和盲樣考核，這兩種方式能夠直接反映出實驗室檢驗能力的整體水平，是較為重要的質量控制措施之一。

此外，實驗室應在每年年底建立次年的質量控制計劃，以確保并證明檢測過程受控以及檢測結果的準確、可靠，質量控制計劃包括能力驗證、測量審核和實驗室內部比對（如人員比對、方法比對、留樣再測）[9]。計劃中還應包括判定準則和出現可疑情況時應采取的措施，且覆蓋申請認可或已獲得認可的所有檢測技術和方法。技術負責人指定資深人員負責編寫質量控制計劃，技術負責人對計劃進行審核并負責組織監督質量控制計劃的實施，對質控資料進行統計、分析，組織對上述活動的可行性和有效性評審。質量監督員監督檢測人員完成上級下達的樣品考核任務和比對、能力驗證試驗，督促實施內部質量控制要求，審核比對和能力驗證試驗的結果。檢測人員完成質控活動中應承擔的檢測工作，認真填寫檢測原始記錄。

3 結語

食品檢驗實驗室存在的問題較多，需要監管部門、實驗室管理者、質量負責人和實驗人員各司其職，高度重視存在的問題，并深入細致地分析問題原因，找到相應的解決對策，發現問題及時解決，并舉一反三地排查是否存在其他問題，只有這樣食品檢驗實驗室才能真正提高自身的檢驗能力和水平，出具準確的檢驗報告，真正為食品安全監管提供技術支撐和服務。同時，也要鼓勵相關人員加強創新力度，加大科研投入，開發和研究新的監管和檢測手段，實現食品行業的實時、可視化監管，為食品安全保駕護航。