如何選購芝麻油?等

據了解：目前食用油的壓榨方法，可分為壓榨法(物理法)和浸出法(化學法)。而在芝麻油的壓榨上，采用壓榨法又有水代法和小磨研磨兩種方法可選。壓榨法是純物理的方法，不跟任何化學溶劑接觸，因此沒化學殘留，且不損失油本身的香味。

物理法

優勢：油味香濃，不含化學物質

劣勢：出油率低至僅10％～20％

小磨研磨的過程屬低溫高壓，在磨制中的溫度僅為60～65攝氏度，不會損害芝麻油中的芳香物質及營養成分。水代法取油，取油過程不添任何化學溶劑，所以不存在化學殘留。同時，水代法使對人體有害的重金屬因比重過大而從芝麻油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的芝麻油比較健康。

壓榨法也有缺點，即出油率低。如芝麻油，采用壓榨法出油率僅為10％～20％。

化學法

優勢：出油率高達30％，成本低

劣勢：香味淡，或有化學殘留

浸出法出油率高，可高達30％左右，是目前榨油技術中較先進的。浸出法成本也較低，不過采用浸出法提取的芝麻油，經堿煉、脫臭等工藝處理后，其香味很淡，且因頻繁與溶劑接觸，會有化學物質殘留。有化學物質殘留，肯定對人體會有影響。

另外，采用浸出法會影響芝麻油的品質，如會損失部分維生素E。另外，芝麻中有一種天然的抗氧化物質，但采用浸出法會破壞這一物質，導致保質期不長。為了增加保質期，有人會在芝麻油中加入抗氧化劑，這會有礙食品安全。

延伸閱讀：“一聞二嘗三搓”可識芝麻油

市面上各式的芝麻油，哪種摻兌了其他植物油?哪些添了“芝麻香精”?其實消費者通過一聞，二嘗，三搓就可識別。

一聞 是聞氣味，正宗芝麻油的香味較柔和自然，不會非常強烈，如果一打開瓶蓋就滿室飄香，多半是含有揮發性的香精；

二嘗 芝麻油口感醇厚，不會有豆腥味和澀味；

三搓 將一滴香油放在手掌上，搓15秒鐘，再聞聞還有沒有香味，不純正的芝麻油香味往往不持久。

以上的選購方式，對普通消費者來說，有時仍難把握。因此，最好是到大超市或值得信賴的油坊里買知名品牌芝麻油，或在購買現磨芝麻油時，進行壓榨過程的現場監督。

如何選購花生油?

周波

“60度冷榨”“冷榨，營養成分最為完整”……類似的冷榨花生油的廣告，近段時間宣傳得沸沸揚揚?；ㄉ瓦x冷榨還是熱榨?冷榨和熱榨有何區別?

熱榨花生油目前是主流

現在市面上的榨油法有冷榨和熱榨之分，冷榨在加熱過程中，溫度在60攝氏度左右，但榨出來的花生油不香，還可能有生味，口感不好。而熱榨花生油溫度則要超過120攝氏度，既可保證香味，也可保證油品的營養。

目前壓榨花生油的溫度，一般會超過100攝氏度。這個溫度下，維生素等營養物質才能溶解出來，而且花生的出油率會更高，熱榨已成為市面上主流的花生油壓榨方式。

相關專家表示，冷榨和熱榨的不同工藝，會影響花生油的香味，但是對花生油的營養價值則“沒多大影響”，營養價值主要跟油榨出后的后續處理有關，油榨出后要經過濾、脫色、脫蠟等處理，如果后續處理不當或工藝落后，就易使維生素E、鋅等營養素流失掉。

營養價值與“冷熱榨”無關

一些消費者喜歡買小作坊里出品的花生油，但業內人士提醒，這些油可能有健康隱患。

技術不同，機器不同，油榨出后的后續處理不當等，都會影響花生油品質。部分小作坊的壓榨工藝相對落后，大多沒有后續處理的機器及工序，因此易使油的酸價超標、水分超標、雜質多，這些對人們的身體健康都有潛在的危險。

花生油講究原料質量，得選新鮮優質的花生。若有霉爛的花生就會影響油的質量。若小作坊制作工藝不講究，可能就會出現榨出的油酸價過高、黃曲霉素含量超標等安全隱患。

此外，業內人士一致推薦：花生油買熱榨為好，這樣既能保證油香，且營養成分亦保存完整。