吃螃蟹有講究

文/王碩

秋風起，蟹黃肥，食蟹最好的季節莫過于秋天。此時螃蟹味道鮮美，肉厚肥嫩，具有清熱滋陰、補益肝腎、生精益髓等功效，但同時它也是一種“高危”海鮮，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下來就帶大家一起揭開健康吃蟹的秘密……

四個部位不能吃

蟹腮：蟹的呼吸器官，打開殼后應首選去除。

蟹心：打開蟹殼后，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認為這是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。

蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置，蟹腸和蟹胃一樣，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

兩種狀態不能吃

第一，不吃死蟹。

螃蟹死后體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

第二，不吃生蟹。

螃蟹體內含有各種病原微生物，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死，吃生蟹極易誘發寄生蟲病。

“相克”食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

濃茶：吃蟹時和吃蟹后一小時內不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都是含有鞣酸，易造成胃腸不適。

寒涼食物：吃螃蟹時不要同時食用寒涼食物，螃蟹性寒，再吃寒涼食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂。

最后，還要溫馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虛寒的人尤其要注意節制，避免腹痛、腹瀉。蟹性寒，制作秋蟹膳食可以適當加入紫蘇、生姜佐食，二者皆是辛而溫的藥材，可以達到緩解蟹性寒的功效。