無糖食品真無糖嗎？

文/郭文培

無糖壓縮餅干、無糖低脂燕麥、無糖低卡維他命飲料粉、0糖0脂0卡氣泡水、糖尿病人專用無糖零食……無糖食品作為一種自帶健康光環的食品，其國民接受度越來越高，成為不少健康養生者的心頭好。在“0糖更健康”“大型三甲醫院營養科在用”等宣傳噱頭下，無糖食品市場更是一時間風光無兩。無糖食品真的就健康嗎？

回答這個問題，需要先搞清什么是無糖食品。

“首先我們要搞清楚無糖食品中‘糖’的定義?！苯夥跑娍傖t院營養科原主任薛長勇介紹，廣義上的糖多指可消化的碳水化合物，狹義上的糖主要指精制糖，如蔗糖。

“如果是廣義上的糖，嚴格意義上講，那就是和碳水化合物一點關系都沒有的食品才叫無糖食品。但實際并不是。市面上的無糖食品，如無糖糕點、無糖月餅、無糖粽子等，它們只是里面不放蔗糖。在這個概念掩護下，商家可以放其他糖，譬如果糖、代糖等?！痹谘﹂L勇看來，無糖食品并非完全無糖，市面上常見的無糖食品多指不加精制糖的食品。

事實上，對于無糖食品的定義，國內尚無明確條文進行規范。不過，在《預包裝食品營養標簽通則》中，對于糖（乳糖）的臨界限值，“0糖”或者“無糖”是指每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗進一步解釋：“《預包裝食品營養標簽通則》中規定每100克或者100毫升食品中的糖含量小于等于0.5克可視為不含糖，總能量小于17千焦耳（大約4千卡）可稱為無能量。也就是說，‘0糖’或者‘0卡’食品不一定是絕對0值，可能只是含量很低，可以忽略不計?！?/p>

由此可見，某種程度上，“無糖”不是“0糖”，而無糖食品也并非完全沒有糖。

值得關注的是，近年來，隨著消費升級以及健康理念的普及，同無糖食品一樣，代糖衍生品也獲得了不少消費者青睞。什么是代糖食品？它與無糖食品有怎樣的區別？

“無糖食品解決了一種口味問題，但它還是有能量的。比如無糖饅頭，其主要成分就是碳水化合物?！苯夥跑娍傖t院內分泌科主任醫師、教授陸菊明直言：“什么叫代糖？就是代替糖的那種成分，它帶有甜味，但不是精制糖?！?/p>

何麗提醒，木糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等代糖雖然只提供甜味，不提供或者提供極少熱量的食品添加劑，但無糖食品特別是一些面包、糕點等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和總能量并不低。

薛長勇表示：“代糖不會引起血糖上升，它有甜味，沒熱量?，F在的很多概念，如0糖0卡0脂氣泡水，主要成分是水加甜味劑。盡管這種甜味劑都經過相關部門批準，相對安全，但我們還是不提倡多吃。因為它沒有什么營養價值?！?/p>

“即便是無糖食品，也不能吃太多。如果總碳水化合物的量超了，還是對健康不好。”談及無糖食品的健康性，陸菊明以無糖饅頭舉例。他表示，血糖問題上，無糖饅頭與普通饅頭一樣，都會引起血糖升高。尤其糖尿病患者，不能因為是“無糖”而多吃。

解放軍總醫院第一醫學中心內分泌科主任母義明日前公開表示：“很多研究發現，長期喝無糖飲料，如果它是加了三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等代糖的飲料，它和含糖飲料在導致糖尿病發生方面并沒有本質區別?！?/p>

如此看，無糖食品就沒價值了嗎？

何麗表示：“無糖食品可以幫助我們少攝入一些能量。因為添加糖對于我們需要的營養素來說不是必須的，所以說無糖食品幫助我們少攝入一些添加糖，還是有健康意義的。無糖食品健康不健康，要看它的原料是什么?！?/p>

針對健康減糖，薛長勇建議，無糖人士在選用食物時，可以參考血糖指數與血糖負荷進行食物攝入。血糖指數即食物含糖量對血糖的影響程度，而血糖負荷即所吃食物重量乘以血糖指數。在食物攝入時，無論食物的組成成分是什么，對血糖影響不大的這類低血糖指數的食品，相對可以多食用。