中職“餐飲服務與管理”在線精品課程建設探究
——基于課程思政視角

海南省儋州市中等職業技術學校 鄂曉明 劉婷婷

一、課程思政視角下中職“餐飲服務與管理”在線精品課程建設的必要性

把思想政治工作貫穿教育教學中，利用好課堂教學這個主渠道，讓學生在職業教育不同專業課程學習中，傳承中國傳統文化、抒發愛國主義情懷、加強文化自信、建立民族自豪感，讓思政教育深入課堂，是每一位職業教育教師課程思政建設的關鍵因素。與此同時，隨著信息化的不斷發展，在線教育資源發揮著重要作用。在課程思政的大背景下，信息化技術將有效提升教育教學效果。

“餐飲服務與管理”課程是中職高星級飯店運營與管理專業的核心課程，在線精品課程建設是“餐飲服務與管理”課程教學改革的重要組成部分。在構建三全育人、五育并舉的教育體系下，要提煉中職“餐飲服務與管理”課程內容中的思政點，挖掘課程中的思政元素，并運用“互聯網+”的手段，實現專業課程與思政課程同向同行。我校于2021年6月申報省級課題研究，一年多以來，課題組成員通過學習社會主義核心價值觀，結合中華傳統優秀美德等信息，挖掘該課程思政元素，進行課程的重新架構，并借助信息化教學，改革教育教學方法，逐步提升學生的實際工作運用能力和個人綜合能力。

二、課程思政視角下中職“餐飲服務與管理”在線精品課程建設思路

（一）設計課程建設理念

高星級飯店運營與管理人才培養目標是“將學生培養成具有高素質的酒店應用型服務人才及優秀的管理人員，讓他們學有所用，同時能夠滿足酒店業對餐飲服務崗位和管理崗位的需求”。根據人才培養目標的要求，該課程目標定位是“培養具有良好職業素養、扎實理論功底、熟練技術能力、較強應對與創新能力，適應餐飲業各部門從事一線服務與管理的應用型人才”。

基于上述人才培養目標和課程目標，確定課程建設理念為：以“課程思政”為導向，按照“項目教學、校企共育”的模式，組建一支專兼職結合的課程建設教學團隊，深入挖掘課程思政元素，重新梳理課程框架，按照傳統文化與現代教學相結合的模式，有效引導學生活學、活用、真懂、誠信，培養學生的社會責任感、職業認同感、榮譽感，讓其在企業中既有創新精神又有實踐能力，從而符合新時代餐飲管理的發展需求。

（二）挖掘課程思政元素

根據前期對于課程的深入研讀與多次探討，課題組對“餐飲服務與管理”課程中蘊含的思政教學元素，從以下幾個方面進行了梳理：（1）從專業特點出發。從專業人才培養目標和相關課程出發挖掘思政元素。“餐飲服務與管理”課程是高星級飯店運營與管理的專業核心課程，根據建設理念的要求及課程具體內容，進一步提煉蘊含在“餐飲服務與管理”課程中的思政元素，重在關注課程內容本身所體現的積極的價值導向。（2）從行業發展著手。中職學校應培養適應市場變化的技能型人才。因此，“餐飲服務與管理”在線精品課程的建設應從行業發展著手，秉持發展的理念，在不斷變化的行業環境中找到思政育人方向，加強對學生誠信意識、質量管理意識和風險意識的培養。（3）從社會主義核心價值觀切入。“餐飲服務與管理”課程思政應從社會主義核心價值觀切入，從國家層面、社會層面和個人層面進行分析，結合該門課程的特點，將愛國情、強國志、報國行的思想潛移默化地融入行業的發展建設中，使之轉化為學生的情感認同。

“餐飲服務與管理”課程分為理論課與實踐課。理論課重在傳遞中華民族傳統文化，幫助學生樹立正確的意識形態和價值觀，全面提升學生對餐飲服務的認識，使學生理解中餐服務的特點，感受中餐文化的魅力，增強文化自信。實踐課則重在培養學生精益求精、鍥而不舍的職業素養，鼓勵學生在實踐中自我突破、追求創新，增強學生的工匠精神。由此，課題組將課程分為四個項目，即認識餐飲、服務技能、人力資源管理以及餐飲服務保障，分別對應培養學生服務至上、文化自信的職業態度，工匠精神、敬業精神的職業精神，質量管理、誠信經營的職業意識，法律素養、規范意識的職業素養，從而形成了“餐飲服務與管理”課程思政主題框架，如圖1所示。

圖1 “餐飲服務與管理”課程思政主題框架

（三）融入信息化手段

在本課程的教學中，利用超星教學平臺，通過線上授課資源的制作和上傳，讓學生線上線下都可以學習。其中，課題組將每一節課的主要內容都制作成微課視頻，以便學生深入理解本節課的重難點。同時，通過制作拓展資源、主題討論、過程檢測等方式，不斷拓展學習內容及提升教學效果。融入信息化教學手段，緊跟時代發展步伐，實時更新企業發展趨勢，搭建在線精品課程。

三、“餐飲服務與管理”在線精品課程建設實踐探索

按照在線精品課程的建設思路，在進行理論框架的建設后，結合我校實際，主要進行了如下實踐探索。

（一）教學團隊建設—— 打造名師團隊

“餐飲服務與管理”在線精品課程由一批專兼職教師組成，同時邀請企業餐飲高管參與其中，形成了一支結構合理、人員穩定、團隊意識較強的課程建設團隊。從近兩年學校教學評價情況來看，餐飲服務教師的學生反饋情況較好，教師信息化水平較高，曾多次在全國、全省信息化比賽取得較好成績，為課程建設奠定了堅實的基礎，并以此次精品課程建設為契機，打造學校名師團隊。

（二）教學內容建設——搭建課程思政模式

根據現有的“國規”教材《餐飲服務與管理》，重新梳理教學內容的框架，在“餐飲服務與管理”精品課程建設過程中，形成了四大思政主題，即從三全育人、五育并舉、社會主義核心價值觀、中國優秀傳統文化入手，秉承著培養學生服務意識、文化自信和工匠精神的思政三大原則，通過在線精品課程建設，力求實現學校與企業同步、課堂與課外同步、線上與線下同步。具體如圖2所示。

圖2 “餐飲服務與管理”課程思政模式

（三）教學手段建設——借助信息技術

在“餐飲服務與管理”課程教學過程中，注重因材施教，根據學生的學習基礎、學習狀態以及專業特點，采用情景教學法、任務驅動法、直觀演示法、小組討論法等教學方法進行授課。在線教學平臺主要用于課程梳理、微課展示、重難點解答等。項目組成員拆分四大教學模塊，并將每個模塊的教學重難點內容均制作成微課。此外，還配套制作了課件、教案、音頻、視頻等，便于課堂的延伸和拓展。

（四）教學評價建設——完善激勵機制

課題組在進行課程建設時將教學評價建設列入了重點行列，將實踐過程性評價與終結性評價結合，將學習過程考核與理論知識考核相結合，強調多形式評價方式。例如，可以是實踐報告、心得體會，也可是DV、錄音、照片、感謝信、評語、論文、報道或者實物等。改變了以理論分數評價學生的方式，變成過程考核，這樣有效激勵了學生學習的積極性。

（五）明確教育目標——融入課程思政

在課程思政背景下，為了能夠提升教育的有效性，必須要重視精品課程的建設。尤其是“餐飲服務與管理”課程所包含的內容較多，要想真正幫助學生更好地適應市場發展，必須要做好廣泛的行業調研，從而結合餐飲從業人員及學校畢業人員的反饋情況，科學可靠地進行論證。然后根據崗位能力要求設置課程模塊，以便于制定符合當前形勢的教學目標，幫助學生更好地完成重點知識學習，從而能夠有效調整課程教學目標，為學生的學習及未來發展提供更多幫助，滿足職業崗位的技能需求，有效解決傳統教育模式所面臨的問題。而且在融入課程思政的背景下，在明確教學目標的過程中，還應該加強對思政重點的融入，確保可以建立更加符合當前形勢的教育方案，以便于提升課程教育的效應。

（六）完善課程內容——培養實踐操作能力

建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務人員以及校外職業教育為主要人員的指導隊伍，可以通過科學可靠地對教學內容進行優化設計，更好地幫助學生掌握更多專業內容。而且在實際參與階段，還應該充分了解傳統教育模式存在的問題，這樣可以更加科學地對教學模式進行優化整理，從而真正實現科學教育。教學內容需要緊緊圍繞培養酒店餐飲專業技能應用人才的目標展開，注重學生參與管理能力和實踐操作能力的培養，切實完成教學改革，真正實現教、學、做結合，從而提升核心教育的效果。而且在加強學生實踐操作能力培養的過程中，還可以進一步對課程教學模式進行培養，并通過課時分配加強技能培育，使得實踐教學占總教學課程的60%以上。在注重餐飲服務與管理案例教學的同時，還可以圍繞案例展開優化教育，把學生作為教育的主體，確保每個學生都能夠具備從事餐飲服務與管理的技能，不斷開發有特色的實訓課，實施針對性崗位教育，增加案例及情景創設，使學生在進入餐飲服務學習的過程中，可以掌握更多專業知識，在培養服務意識的同時，還可以積累更多的實踐經驗。

（七）教學方法的創新與拓展—— 采用多樣化教學方法

在課程思政背景下，在線精品課程教育所包含的內容較多。為了能夠更好地搭建課程思政模式，在教育內容優化的過程中，還應該借助先進教學模式，創新教學手段，嚴格按照中職職業教育的原則開展，培養學生的實踐能力，根據課程中的模塊特點，靈活地運用案例教學、項目教學以及討論等多樣化教學方法，從而根據當前學生的學習條件與特點，減少傳統教育所帶來的限制，構建完整的教育模式，將教案習題案例等融入教學當中，以學生作為基礎，真正實現師生教育模式的優化，通過專業資源的共享，切實改進不足。在教學方面采用職業化教育方法，培養學生的職業技能與創新能力，使學生在日后工作過程中可以了解該領域的發展趨勢，通過科學可靠的應用創新，適應時代發展，真正實現有效教育。通過案例分析可以將理論與實踐進行整合，在實踐中引導學生學會總結，培養學生的分析能力，使學生在遇到問題時能夠通過自主思考順利解決。在加強引導的同時，利用校企合作與行業關系，開辟更多的實踐機會，通過強化與規范實習讓學生的能力得到充分體現。對于教學手段來說，為了能夠提升教學效果，通過線上線下教學相整合的方式開展教學，采用多媒體制作電子課件，使課程教學內容更加生動，更直觀地為學生提供學習情境，使師生在近似酒店餐廳的環境中進行溝通，以便于確保每個學生能夠進入職業角色當中。建立互動交流平臺，通過溝通與交流幫助學生更好地掌握重點知識，彌補傳統教育的不足。

（八）加強課程隊伍建設——構建良好的教學體系

課程思政背景下，不僅需要促進教學方案的改進，同時還應該強化對課程隊伍建設的重視。教師隊伍作為精品課程建設的重要組成，為了避免產生缺乏行業經驗而導致專業師資力量匱乏的問題，必須要根據現階段教育情況進行科學可靠的規范處理，強化教師與行業的聯系，從而通過優化規范，幫助學生更加有效地學習重點知識內容。因此，中職學校可以采取“走出去、請進來”的方式，在現有課程團隊的基礎上通過參與進修與行業培訓等多種方式更好地實施鍛煉，并通過聘請行業兼職教師等途徑構建結構完整的教學體系，從而優化與規范學校教育，在鍛煉學生綜合能力的同時，減少問題的產生。但需要注意的是，在對青年教師進行培養的過程中，還應該通過實訓與考核等方式進一步幫助教師熟悉教學內容，并在實際教育階段積累更多的經驗，夯實課程資源，通過信息技術的應用更加有效地尋找符合當前教育形式的資源，幫助學生更好地完成知識的學習，為學生的未來發展提供保障。

四、“餐飲服務與管理”精品課程建設的思考

在課程思政背景下，國家對“餐飲服務與管理”精品課程建設的要求不斷提高。為了能夠有效提升教育的價值，不僅需要明確課程目標，同時還應該了解行業需求，做好課程思政建設前期的準備工作，更加深刻地了解實際教育要點，根據需求與關鍵技能要求，建立科學合理的教學內容。通過與當地區域酒店進行聯系，更好地了解用人單位的要求，從而能夠真正實現專業人才的培養。而且在課程思政背景下，還應該突出課程特色，真正實現教學內容拓展，形成良好的教育趨勢，使學生可以更快、更好地完成課程的學習。同時，還可以通過突破傳統教育方法，更加有效地改進教育所面臨的不足。再加上精品課程教學資金有限，所以必須要把資金投入課程特色突出的工作上，結合課程內容進行改革，進一步優化網絡視頻與電子教案的運用，并借助行業的支持，建立針對性人才培養機制，通過定向培養的方式使企業可以得到更多的優秀人才，同時可以使中職教育的就業率得到提升。

對于精品課程建設，在課程思政背景下培養專業人才的過程中，還應該加強對教學與科研的重視，確保可以將二者整合，使得中職學校師資隊伍處于更高的水平，鼓勵教師開展課程教學與科研，不斷提高自身學術水平。同時還可以形成課程教學梯隊，為課程的持續發展奠定基礎。學校領導也應該重視此項工作，確保在成立精品課程建設小組的同時，還可以通過教材編寫與科研工作的開展，建立多元化政策，支撐教師展開研究工作，從而為教育教學順利進行提供保障，解決傳統教育模式所面臨的問題。

在“餐飲服務與管理”線上精品課程建設過程中，將教材中的思政內容融入課堂教學，使學生的工匠精神、文化自信以及堅定的社會主義核心價值觀均轉化為自身的綜合素質，提升了學生的職業道德修養。接下來，將進一步將課程思政做好、做精，讓越來越多的課程成為廣大學生聽起來能“解渴”、學起來引“共鳴”、品起來增“回味”的精品課。