康樂縣牛羊定點屠宰場存在的問題及對策建議

何生武 楊增新 杜秀花

（甘肅省康樂縣農業農村局，甘肅臨夏 731500）

甘肅省康樂縣地處農牧交匯地帶，居民自古以來就有養殖牛羊的傳統習慣，并且積攢了豐富的經驗。家家戶戶都養殖牛羊，因此，牛羊養殖業成為康樂縣百姓增加收入的主導產業。全縣現建有存欄數達500頭以上的牛羊養殖場20 家，100 頭以上的養殖場150多家。康樂縣依托甘肅康隆商貿有限公司，形成臨夏最大的牛羊交易市場，輻射臨洮、渭源、和政、廣河、隴西、甘南等7 個周邊縣市養殖場（戶）的牛羊交易。康樂縣由農戶養殖出欄的育肥牛大部分在甘肅康美現代農牧產業集團有限責任公司（下文簡稱康美集團）的定點屠宰場屠宰，產品除滿足本縣市場需求外，還遠銷蘭州、廣東、海南、上海等地，銷售前景非常廣闊，但肉牛的定點屠宰場只有康美集團1 家屠宰場，而羊還沒有定點屠宰場。龐大的牛羊飼養量，日益增長的牛羊肉需求量與數量稀少的屠宰場形成了供應不足，設備落后不可調和的矛盾。本研究就康樂縣牛羊定點屠宰場存在的問題及對策建議分析如下。

1 康樂縣牛羊定點屠宰場存在的問題

1.1 全縣牛羊定點屠宰場數量少，設備設施落后

十二五、十三五期間，康樂縣境內有4 家牛羊定點屠宰場，分別是康樂縣清真定點屠宰場、康美集團牛屠宰場、康樂縣華昱循環農牧產業有限公司（下文簡稱華昱公司）屠宰場、康隆商貿有限公司屠宰場。其中康美集團屠宰場和華昱公司屠宰場主要是自產自銷模式，并且華昱公司屠宰場由于經營問題，于2018年停止屠宰；康樂縣清真定點屠宰場早在2014 年就已并入康隆商貿公司，而康隆商貿有限公司也因土地手續問題于2021 年4 月關閉。截至目前，康樂縣有且只有康美集團一家牛定點屠宰場，并且縣內沒有羊的定點屠宰場。該牛定點屠宰場建于2006 年，由于建廠時間早，存在的問題較多，一是屠宰設備設施比較落后，比如，對于一般一次屠宰1～5 頭的個體肉牛屠宰戶，在肥牛屠宰中，過秤、劈半等用到的屠宰設備設施老舊，容易造成交叉污染，不利于防疫防病；二是該屠宰場距離牛羊交易市場比較遠，不便于銷售；三是待宰區管理混亂，檢疫工作不到位，容易感染疫病，以至于部分屠宰戶拒絕在該屠宰場完成屠宰，因此本縣轄區內存在私屠亂宰現象，不僅影響市容市貌，造成環境污染，更為嚴重的是不能保證肉品質，容易造成畜產品安全事故和疫病傳染。

1.2 檢疫人員數量不足，力量薄弱

牛、羊屠宰檢疫規程規定，牛羊從入場到屠宰要經過入場檢疫、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、宰后復檢等5 個最基本的環節，而每個環節需要一系列的操作。目前，康美集團牛屠宰場的待宰牛一般在早上4 點左右開始進場。宰前檢疫是最忙碌的時刻，每天屠宰牛數量為100 頭左右，較多，檢疫的同時又要維持秩序，因此一般此環節需要3 個人完成。進入屠宰車間，同步檢疫需要3 個人完成，檢疫記錄和檢疫出證需要1 個人完成。康美集團屠宰場現有檢疫員僅9 名，其中1 名患病，1 名駐村，所以實際參與檢疫工作的只有7 名。這7 名檢疫人員需要從早上4 點開始持續工作至下午16 點，工作量十分繁重，如過逢年過節，屠宰量多的時候，檢疫人員十分辛苦，不能完全顧全檢疫工作，因此不但影響檢疫效率，長此以往也影響工作人員的積極性。

1.3 消毒藥品單一，消毒不徹底

屠宰場的消毒一般包括入場前消毒、生產車間消毒、運肉車消毒、工作人員消毒、廢棄物消毒、待宰圈及場地消毒、隔離圈消毒，急宰車間消毒等。常用的消毒藥有氫氧化鈉、草木灰、漂白粉、來蘇水、甲醛溶液等。不同環節應有針對性的消毒藥品及消毒方法，如刀具器械可用82℃的熱水或碘伏溶液清洗消毒，必須做到1 畜1 消毒；用于消毒池的消毒藥品應做到夏季每兩天更換1 次，春秋季每3 天更換一次，冬季宜將生石灰鋪在消毒池內代替消毒藥；屠宰工進出車間要勤洗手，而康美集團屠宰場的消毒藥品單一，常年僅用消毒靈且不更換；消毒通道一般采用紫外線消毒，生產車間內常用噴霧器消毒，但對運肉車、廢棄物、急宰車間、待宰圈的消毒不夠徹底、規范，存在一定的安全隱患。藥品單一會造成藥品耐藥性和抗藥性，長期使用對病毒和微生物起不到很好的殺滅作用；對于一些死角和空間消毒不徹底，造成病毒和微生物容易外流，造成疫病傳播，對公共安全造成隱患，還會造成動物產品大腸菌群超標，達不到國家相關標準。

1.4 污水處理設施落后，污水處理不達標

《中華人民共和國動物防疫法》規定，對屠宰場的污水、污物、待宰圈內的糞便要及時清理，定期徹底消毒。康美集團屠宰量大，污水污物較多。2012年建設了1000m3沼氣發電項目處理污物污水，由于種種原因沒有運轉。現有的污水處理設施落后，采用將污物污水發酵處理后運送至污水廠或種菜農戶澆地，但這種處理方式的缺點是堆放困難，不能及時清理，糞污散發的氣味影響周邊環境。總之，污物污水處理不暢通、不規范，對定點屠宰牛羊造成了一定困難。

2 康樂縣牛羊定點屠宰場問題的對策及建議

2.1 更新設備設施，規范性生產

為杜絕私屠亂宰現象的發生，保證屠宰工作都在牛羊定點屠宰場完成，屠宰場要做到以下幾點：①在保留清真屠宰習俗的基礎上購置一些先進的屠宰設施設備，提高工作效率；②配備檢疫、消毒、無害化處理等各個環節中所需要的機器設備，減少檢疫人員工作量；③購置一些檢測設備，加大抽檢力度，保證肉品質量的安全。

2.2 合理選址新建一處康樂縣牛羊定點屠宰場

牛羊定點屠宰涉及人民群眾健康生活，應引起政府的高度重視和支持，因此建議由政府牽頭，結合社會民間資本，在牛羊活畜交易市場5km 范圍內，新建1 處年屠宰量在5 萬頭肉牛、10 萬只肉羊的大型清真定點屠宰場，從根本上解決定點屠宰場少、管理不規范的問題。新建牛羊定點屠宰場即要符合《中華人民共和國動物防疫法》中屠宰場的設置要求，配套建設冷庫及污水處理站，還要方便規模化屠宰，更要便于散養戶的屠宰。

2.3 壯大檢疫員隊伍，加強檢疫監管

①從畜牧系統中抽調一些精通、熱愛檢疫事業的專業人員充實到檢疫隊伍中，在每個關鍵控制點合理配置檢疫人員，充分調動人員的工作積極性，使每個出場的產品都符合標準；②招募一些相關專業畢業的協檢員，科學處理污水收集，糞污清理，場地消毒等工作，讓專業檢疫員將全部精力投入到檢疫工作中；③加大農業、市場監管、環保等執法部門聯合執法力度，處理好市場公平交易、污水排放、牛羊待宰管理等工作，保障康樂縣牛羊定點屠宰工作的順利開展[1]。

2.4 及時更換消毒藥品，加強消毒

針對康美屠宰場消毒藥品單一，消毒不徹底的問題，建議及時更換消毒藥品，常年儲備燒堿、過氧乙酸、草木灰，生石灰，來蘇水、苯扎氯銨等藥品。在使用過程中，多種消毒藥交替使用，不僅可以改變藥液環境，減少病菌抗藥作用，還會藥液消毒效果。同時要做到加強入場消毒，在屠宰場門口修建與門同寬，長4m，深0.3m 的消毒池；池中消毒液應做到夏季每2 天更換1 次，春秋季每3 天更換一次，冬季將生石灰鋪在消毒池內代替消毒藥。對生產車間用1%～2%的燒堿溶液進行噴霧消毒，不留死角；車間內的生產機器、工作臺、工作服等先用清水沖洗后，再用0.1%的新潔爾滅進行消毒；屠宰檢疫檢驗用具用82℃的熱水清洗后，再用0.1%的新潔爾滅進行消毒；消毒急宰車間、待宰圈、隔離圈，藥品濃度要高一些，建議用3%的燒堿或1%的過氧乙酸對場地進行噴霧消毒[2]。

2.5 加大污水處理設施建設，保證污水處理暢通

為保證污水處理徹底且暢通，要做到以下幾點：①建設相關污水處理系統，如生化池、化糞池、調節池等，待宰欄、屠宰車間、廢水處理系統，加強衛生管理，將惡臭氣味排出量降到最低；②在日常生產中，廢水廢物要力求做到每日清潔，糞污合理處理后可作為農作物肥料，盡早做還田處理；③利用本場場地、人力等條件優勢，加大與高校、科研機構的合作，重新啟動沼氣發電項目，不但廢物利用，造福于民，還可節約成本，減少環境污染。

3 小結

總之，屠宰場問題關乎民生國計，我們要本著為人民服務的宗旨，從實際適用性出發，不但要建設新場，更要合理改造升級舊場，從而使康樂縣牛羊養殖業、牛羊產品推向一個更高的高度。