生豬宰前檢疫與宰后檢驗的關系

何 罡

（湖北省老河口市動物衛生監督所，湖北 老河口 441800）

動物檢疫是指相關法定檢測機構和法定工作人員依據我國法律法規，按照規定的程序和項目，對相關動物與動物產品進行科學檢驗、鑒定和加工處理的必要技術手段。動物檢疫的目的是防止動物源性傳染病、寄生蟲病或其他生物疾病進入市場，保護人民的健康安全，促進行業經濟發展，更能夠保護畜牧業長期穩定的發展。

1 宰前檢疫的必要性

生豬屠宰場宰前檢疫在整個生豬檢疫中起到了非常關鍵的作用。首先，生豬宰前檢疫的首要任務是檢查動物A證或者動物B證，還要檢查動物的免疫標記。沒有上述兩種物證的生豬不能進入屠宰場，這是生豬檢疫的一大舉措，因為即使帶有動物免疫標簽的生豬如果沒有動物A證或動物B證也是不能屠宰的，這就要求生豬銷售商和生豬經紀人在生豬宰前進行有效的原產地檢疫，雖然這種方法具有相對的被動性，但是也是最有效和可行的方法之一[1]。

其次，生豬宰前檢疫作為生豬宰后檢驗的重要基礎，在整個檢疫流程中起到重要作用。生豬宰前檢疫可以檢測和發現一些宰后檢驗無法檢測到的傳染病，而當做好宰前檢疫工作，為宰后檢測創造良好的環境時，可以減輕宰后檢測的負擔。對于一些患了傳染病而不能放血撲殺的生豬，只能采取不放血撲殺的方式，一方面可以有效抑制傳染病傳播，另一方面能夠在根源處阻止傳染病。

最后，是急宰豬處理，對于在長途運輸的過程中，因擠壓、撕咬或者患有一些普通病損而瀕臨死亡的生豬，應當依據生豬屠宰的檢疫規程，及時進行急宰，能夠有效減少養殖者的經濟損失。

2 生豬宰前檢疫工作現狀分析

2.1 檢疫監督不健全

目前，我國仍處于經濟轉型期，對于生豬檢疫方面仍存在一些不足。例如，生豬運輸和加工檢疫不能全面落實，飼養與檢疫監管不嚴，仍存在豬肉未經檢疫直接運往市場等現象。因此，加工工廠等重點加強生豬產品的質量安全風險管束。此外，雖然政府陸續頒布包括《動物檢疫法》等在內的多項動物檢疫法，但在實際執行中成效尚未完全發揮，生豬檢疫工作遠低于預期[2]。

2.2 檢疫人員素質低

生豬宰前檢疫的發展對檢疫人員的技術素質要求很高，檢疫人員必須具備一定的業務知識，例如動物防疫法律法規和生豬檢疫專業知識。同時，屠宰場與檢疫站需要一定的檢疫設備，且場點的建筑還要符合衛生監管要求。但是，我國近幾年生豬宰前檢疫工作才剛剛起步，所以檢疫人員大多是基層獸醫，有些人員缺乏必要的專業知識和法律概念，因此在檢疫過程中存在不少漏檢、誤檢等問題。在一些指定的屠宰場，甚至連一些基本的檢疫工具，如酒精棉球或溫度計都找不到，這就說明基層檢疫人員根本沒有專業的檢疫概念。

2.3 檢疫設備落后

在科技發達的今天，防疫站的整體檢疫設施更新卻仍存在明顯的不平衡。即使很多地方政府都有專業的檢疫設施，但檢疫設施的適應性和進度相對較差。此外，不同的城市有不同的經濟發展進度，間接導致檢疫人員在購買設備時存在明顯的差異，主要體現在經濟發達城市檢疫設備的快速更新換代，發展中城市的檢疫設施更新緩慢，一些經濟落后的基層地區檢疫設備較差，有些基層檢疫站只配備了冷藏包、離心機和簡單的檢驗設備，沒有足夠的資金購買紅外測溫儀以及實驗室柜等檢疫設備[3]。

3 生豬屠宰檢疫要點

3.1 生豬頭部和體表檢查

生豬屠宰檢疫時，應加強頭部檢查。生豬頭部結構非常復雜，必須通過額外檢查頭部的器官和各種組織來進一步確定是否存在某種疫病。在生豬宰前檢疫期豬淋巴結應該是檢查的重點，對豬的頭部進行解剖處理后，應在豬的下頜角處觀察淋巴結組織的外部形態，確保各項指標符合相關要求。檢測過程應重點確定淋巴結的形狀和顏色是否正常，是否有充血、出血或壞死的情況，如果生豬頭部的淋巴結組織充血、壞死、腫脹嚴重腐爛，這就說明豬有傳染性疾病，在屠宰和檢疫過程中，應特別注意對生豬進行嚴格無害化處理。生豬除頭部檢查外，還應進行體表檢查，重點觀察生豬是否有皰疹、壞死性皮損、丘疹或紅斑等，若全身皮膚呈蒼白狀，無血色，并且大量豬毛缺失，應注意對豬瘟、豬偽狂犬病或者豬肺疫等常見病毒感染和寄生蟲病進行靶向檢測。

3.2 旋毛蟲檢測

旋毛蟲病是一種嚴重的人畜共患疾病，它是由豬肌肉組織寄生蟲寄生在腸道組織內而引起的一種極其嚴重的寄生蟲病。因此，在每頭生豬屠宰檢疫過程中，必須同步進行旋毛蟲檢測，方法是采集生豬腰肌或膈肌部位的肌肉組織，將肌肉組織的纖維拉平，置于強光環境中進行人眼觀察，若觀察到肌肉組織上有很多小白點，則應預先判斷是否存在旋毛蟲感染，并在實驗室條件下進一步檢查疑似病豬的肌肉組織，將肌肉組織放在載玻片上，蓋上蓋玻片，在低倍顯微鏡下輕輕碾壓；若發現了很多白色物質或鈣化組織，應及時確定處理方案，一旦發現生豬有旋毛蟲感染，那么說明生豬不符合相關要求，必須依據病害動物相關要求進行嚴格無害化處理。

3.3 臟器組織檢查

在生豬屠宰檢疫過程中，要對臟器組織進行針對性檢查，嚴格觀察生豬心臟、肝臟、肺、腎臟等臟器組織的病變情況。檢查心臟時應注意觀察顏色和質地是否發生變化，如果看到心肌表面有黃白色斑塊，硬度就像在沸水中煮沸時的硬度，那么可能是患了口蹄疫。正常情況下，健康豬的心臟呈紅色或淺褐色，有一定的彈性，并且細胞內沒有積液。如果不滿足上述健康生豬的心臟條件，則表明生豬感染了特定疾病，需要進一步診斷。此外，應采集豬的新鮮血液進行血凝檢查，以確定豬群的健康狀況，判斷是否存在貧血性疾病或者原蟲病，并依據生豬心臟情況判斷是否患有豬丹毒等疫病。

4 宰后檢驗

4.1 頭部檢驗

頭部檢查分兩個階段進行，第一步檢查下頜下淋巴結。下頜下淋巴結位于下頜腔內，頜下腺前方，左右下頜角下緣內側。在倒掛的情況下，位于頜下腺下方，檢疫人員應左手持檢驗鉤，勾住放血口的左側中部，向左拉切口，右手握刀，從放血口至整個喉頭軟骨與下頜前段。接著，在左右下頜角內側平行切開，從切口深處找到頜下淋巴結，檢疫人員主要檢查豬的咽部炭疽、結核和化膿情況；第二步是對咬肌的檢查，檢驗過程應與胴體檢驗同時進行。檢查豬嘴、鼻子和牙齦是否有口蹄疫或水泡，然后檢疫人員左手抓鉤，右手拿刀，在左右頜骨外側咬肌纖維垂直的方向上進行平行切割。檢疫人員主要檢查有無囊尾蚴，然后檢查咽喉黏膜、會厭軟骨與扁桃體。

4.2 皮膚檢驗

皮膚檢驗通常在宰前進行，宰后對胴體進行進一步的測試，主要檢查豬全身皮膚的完整性與顏色變化，肉眼觀察生豬耳根、四肢內外、背部、胸腹和臀部有無充血、出血，判斷是否有丘疹、黃染等病變。如果屠宰后發現疑似的傳染病屠畜時，必須立即對胴體進行標記。皮膚測試對檢測和管理豬瘟、豬丹毒和其他傳染性疾病非常有幫助。同時要注意檢查生豬蹄部，觀察蹄冠與趾間有無水皰和潰瘍。

4.3 內臟檢驗

（1）心臟檢驗。觀察豬心臟的外表形狀，切開心包膜，看心包膜是否發炎，以及心包液的數量、顏色或氣味是否有變化。檢查心臟大小和質地是否有炎癥性積液、心外膜損傷和心肌寄生蟲。接著在左縱溝左右縱切心臟1 cm，打開左右房室，檢查心內膜有無潰瘍和心內膜炎；（2）檢驗肝功能。檢查肝臟的外觀、大小、硬度、邊緣厚度和顏色，切開膽管并檢查膽汁的顏色和粘度、是否有寄生蟲或結石以及膽囊粘膜的炎癥，切開肝臟檢查切面顏色是否明顯；（3）肺部檢查。檢查肺部的外觀、大小、彈性、顏色等。從會厭切開喉、氣管和支氣管，以檢查炎癥、出血和其他病變。豬肺部檢查應注意檢查肺的尖葉、心葉和膈葉前端有無漿液性炎癥或突變，這些是豬哮喘的特征性病變；（4）檢驗胃、腸和脾。檢查其形狀、顏色和漿膜是否有水腫、出血、壞死和粘連。檢查脾臟有無腫大和隆起。確保腸系膜沒有細頸囊尾蚴，沿胃大彎切開胃，檢查胃內容物、胃壁性質，是否有出血、炎癥、壞死、潰瘍和寄生蟲等病變。將腸縱向切開，檢查腸內容物是否有炎癥、出血、水腫和其他病變；（5）檢查腸道和腸系膜的淋巴結，初步看外觀是否腫脹，然后切開淋巴結，檢查切面是否有腫脹、出血和其他病變。檢查胃、腸、脾和腸系膜淋巴結有助于診斷多種感染。

4.4 胴體檢驗

（1）一般檢驗。通常，檢查生豬胴體的皮膚、色澤、皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼及其切片、胸膜和腹膜的顏色是否有病變；（2）檢驗主要淋巴結。主要目標是豬的背頸部淺表淋巴結、腹股溝淋巴結以及髂骨淋巴結。如有必要，可進一步檢查頸后淋巴結與髂下淋巴結，通過確定淋巴結大小，結合其他組織病灶進行綜合病理診斷。頸背淺淋巴結檢查主要是了解豬頭部及胴體前半部分的感染情況。腹股溝淋巴結檢查主要是了解下腹壁、臀部與胴體后腿的感染情況。檢查內臟淋巴結和腹股溝深部淋巴結主要是為了了解深部組織感染情況；（3）檢驗背部肌肉。固定生豬胴體，貼近脊椎切開腰肌肌肉，將腰肌肌肉與脊椎分開。打開腰肌，做3～4個平行切口，仔細檢查腰肌區域的寄生蟲；（4）檢驗腎臟。生豬腎臟位于腹腔內腰椎的兩側，通常用胴體進行檢查。檢查者用鉤子抓住腎盂，右手拿刀沿腎邊緣縱向切開腎包膜，將鉤子向外轉動，拉向左下方，取出腎包膜，將腎包膜完全剝離，露出腎臟，檢查腎臟表面和縱切面。

5 優化生豬屠宰檢疫的相關措施

5.1 完善硬件設施

硬件設備的先進性和完整性直接關系到屠宰場的檢疫能力。要發揮屠宰場和檢疫站的作用，屠宰場必須根據生產需要，積極改進硬件設備。首先在屠宰場建設中，根據需要合理劃分各功能區，劃分冷觀察室、消毒室、隔離室、檢疫站等功能空間，以應對實際的檢疫需要。其次，相關部門要投入資金以滿足采購檢疫所需的各種硬件設備，提高設備裝備先進性，注意及時清理老舊的檢疫設備。最后，加強設備的定期維護保養，確保所有設備處于正常使用狀態。

5.2 提升人員素質

檢疫人員的綜合素質和業務能力與檢疫質量密切相關。公開招收高素質的檢疫人員，提高就業標準和工資待遇，吸引更多有工作經驗和職業生涯的人才，更要提高檢疫人員的知識儲備和能力。為了避免人才流失，應保證檢疫隊伍的穩定，可以對檢疫人員在生活上給予管理和補貼。

5.3 加強市場監管

針對隨意屠宰、濫殺濫傷的情況，有關部門要加強市場監管。首先，積極向當地居民宣傳動物檢疫工作的重要性，嚴禁購買未經檢疫的豬肉產品。其次，嚴厲打擊市場非法生豬屠宰場，嚴懲增加非法屠宰成本的涉案人員。最后，相關部門要與工商部門、市場管理部門、衛生部門等形成聯合管理機制，組成聯合執法隊伍，對一些私屠濫宰現象實施長期持續的打擊，嚴格規范豬肉市場。

5.4 規范檢疫流程

生豬屠宰檢疫規范具有指導性和標準化作用，屠宰場必須按照行業法規規范其檢疫過程。首先，必須重視消毒工作，對屠宰場進行徹底消毒，從源頭預防傳染病的發生。其次，按照規定在完成檢疫工作后，必須要進行詳細記錄，包括無害病豬處理、消毒工作、屠宰量、檢疫結果等在內的整個檢疫過程，避免檢疫過程中出現漏洞，影響檢疫工作質量。最后，如果檢疫發現流行病，必須按規定對病豬進行處理，嚴禁豬肉進入市場[4]。

6 生豬宰前檢疫與宰后檢驗的關系

實施生豬宰前檢疫的檢疫辦法，能夠明顯抑制帶病生豬進入畜禽養殖場，減輕了宰后檢驗負擔，成為宰后檢驗的強大基礎。如果不進行生豬宰前檢疫，那么病豬不僅會污染整個屠宰場，還會在肉類加工后檢驗中造成很大的問題。做好宰前檢疫工作是將病豬和死豬體內的傳染源消滅在工廠外，營造良好的生豬檢疫環境。

7 結束語

總體而言，在我國，養豬業是促進農村經濟發展的重要產業，屠宰檢疫是保證市場豬肉質量的重要因素。屠宰場與防疫站要樹立正確的防疫意識，做好肉類加工和檢疫工作，確保豬肉質量，維護社會穩定，促進生豬養殖業穩定可持續發展。