助推辣椒產業提質增效的措施

汪麗華

（安寧市草鋪街道辦事處生態環境和農業農村綜合服務中心，云南安寧 650309）

近年來，草鋪街道加大農村經濟結構調整力度，以鄉村振興為目的，以綠色發展為導向，充分利用轄區資源，把辣椒產業作為推動農業農村經濟、帶動農民增收致富的重點發展項目。草鋪街道辣椒栽培歷史悠久，有著得天獨厚的自然條件，有著精耕細作的栽培傳統，通過狠抓落實各項措施，做好辣椒產業開發，將會為草鋪街道辣椒產業持續健康發展奠定堅實的基礎。

一、辣椒產業發展優勢及現狀

（一）發展優勢

1.自然優勢。云南是全國辣椒的主要種植地區之一，草鋪街道位于云南省安寧市西部，距昆畹公路45 km，距安寧市區12 km。東鄰連然鎮，南接縣街鄉，西靠易門縣，北連青龍鎮，總面積171 km2。最高海拔2400 m，最低海拔1600 m。屬亞熱帶高原季風氣候，其特點是四季溫差小、干濕季分明、垂直差異顯著、立體氣候明顯、春溫回升迅速，年氣溫14.5～16 ℃，日照時間長，冬無嚴寒，夏無酷暑。年降水量豐富，降雨集中在每年5-10月，6月為每年降雨集中時段。全縣年總產水量59.11億m3，徑流量21.50億m3。除地表水外，還有較豐富的地下水資源。

草鋪街道大部分是山原紅壤或山地紅壤，土壤的基本特點是：母巖風化程度較磚紅壤性紅壤低，從形態結構上來看，其仍具有明顯紅色氧化層和黏化層，富鋁化作用仍較明顯，黏粒硅鋁率為2.3左右，pH值5.5，全鐵含量21%～25%，游離含鐵量為6.43%～16.04%，鹽基飽和度多數高于30%，表現出干濕交替明顯的山原型山地紅壤的特征，為辣椒的生長提供了十分獨特的土壤條件。適宜的地理環境，有利于辣椒生長的氣候和土壤條件，造就了草鋪街道辣椒味美、色鮮、質優、價廉的特性，特別是以權甫辣椒最為有名。辣椒產業不僅調整了蔬菜種植結構，而且還增加了農民的收入，2004年權甫村種植辣椒人均每畝收入2400元，比種植玉米的收入增加了2倍。目前辣椒種植面積已增加到66.67 hm2，已成為草鋪街道脫貧致富、增加農民收入，加快區域經濟發展的支柱產業。

2.品種優勢。獨特區域位置造就了草鋪街道辣椒獨特的品質。草鋪街道辣椒株高50～70 cm、冠幅50～110 cm，根系分布在地表以下13～20 cm處。草鋪街道辣椒個體細長、色澤鮮艷、皮厚肉多、脂肪含量高、內在質量豐富、口感香辣純正。草鋪辣椒果實近線形，成熟后為鮮紅色、紫紅色，果實的大小、形狀因種植環境不同而有差異，一般果長5～13 cm，果肩寬0.4～1.1 cm，單果重0.6～0.8 g，肉質肥厚、油亮光潔、香辣味濃。籽粒小為扁平短腎形，黃色，千粒重約5 g，生長周期170～180 d，畝產量110～310 kg。

3.市場優勢。目前，草鋪街道辣椒種植面積僅次于白菜種植面積，其產值和效益則已高于其他蔬菜產品。近年來，在辣椒生產的帶動下，草鋪街道辣椒制品被分為油制辣椒、發酵類辣椒、辣椒干和辣椒深加工4類產品。辣椒產業健康發展對加快城鄉一體化進程及解決“三農”問題起到了積極的促進作用。草鋪街道辣椒的市場需求得到較大提高，市場占有率也在逐步攀升。

（二）發展現狀

1.種植規模。1960年，政府圍繞草鋪礦區和縣城居民生活的需求，落實專業商品菜地42.67 hm2，由蔬菜公司實行統購統銷，按“四定原則”（定面積、定產量指標、定收購價格、定供應菜農口糧）精心管理，形成了一定規模。1987年，生產由計劃經濟體制逐步走向市場經濟體制，逐步走向市場化，蔬菜生產也隨之發生了變化，城市居民“菜籃子”工程啟動，辣椒種植面積由原來的26.66 hm2增加到現在的66.67 hm2，一些地方外銷型蔬菜基地已初步形成，農業結構也由原來的“糧食—烤煙”變為“糧食—烤煙—蔬菜—辣椒”的模式。目前草鋪街道辣椒種植的生產趨勢主要包括三個方面。一是隨著品種的更新、供求信息的變化、惠農政策的出臺, 辣椒生產將出現上升趨勢；二是鮮食辣椒種植面積下降, 加工辣椒種植面積上升；三是露地種植辣椒面積下降, 大棚種植辣椒面積增加。

2.辣椒制品。一是農民自行種植的部分由農民自己曬干或烘干制成干辣椒；二是辣椒生產基地種植的部分由加工企業進行收購，并將產品進行簡單分級和粗包裝，制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、干辣椒、泡椒、辣椒醬等，產品主要銷往省內大中型城市。

二、制約辣椒產業發展的因素

雖然草鋪街道辣椒產業近年來發展迅猛，但在種植技術、產品多元化、區域品牌建設方面還存在著許多薄弱環節和亟待改進、創新的地方。

（一）品種種性退化，導致辣椒質量降低

辣椒雖是自花授粉作物，但也存在一定的異花授粉現象。自花授粉雖然能保持品種的穩定性，但實踐證明，長期的自交留種容易造成辣椒種性退化、抗逆性降低。草鋪街道種植的辣椒多數是自家留種，導致辣椒抗病性、產量及品質逐步下降，加之受市場因素的影響，辣椒的產值不高。

（二）種植結構單一，無法形成周年供應

品種單一也是制約辣椒生產的一個很重要因素。草鋪街道種植戶習慣種植長角辣，像小米辣、燈籠辣和甜椒等其他品種種植較少。種植的長角辣普遍是選留了十多年的老品種辣椒，種植結構較為單一，一般作正季種植，集中上市，往往是旺季造成爛市，淡季價格居高不下，據市場調查，2-3月的新鮮辣椒市場價高達5～8元/kg，8-9月僅為0.9～1.4元/kg，價格差別較大。

（三）病蟲害發生嚴重，施用高毒高殘留農藥

草鋪街道雨季較為集中，一般為5-9月。正常季節栽培的辣椒往往因為排水不暢和空氣濕度較大而易滋生病蟲害，菜農防范意識差且措施單一，給辣椒生產帶來不良影響，部分地區由于地塊選擇不當和病蟲害防治不及時而造成毀滅性損失，如2020年邵九村種植的6.67 hm2本地長角辣，由于地塊排水不暢而造成漚根和疫病大量發生，從而導致大面積病死絕收。由于長時間的化學防治使得病蟲產生了抗體，為了消滅病蟲就只有加大農藥的施用濃度，所以生產中常出現施用高毒高殘留農藥的問題。

（四）管理落后且產品深加工不足

目前管理上存在的問題：一是現有生產經營規模差異較大，生產水平參差不齊；二是市場信息滯后，產銷銜接不緊密；三是營銷規模小，受市場價格波動的影響較大，種植戶抵御市場風險能力較弱，難以保證辣椒產業的持續發展；四是產品精深加工方面比較薄弱，大部分以鮮辣椒上市銷售，少部分制成糟辣椒、油辣椒、辣椒面、胡辣椒、辣椒干、泡酸辣、泡椒、辣椒醬等供應市場。由于辣椒保鮮期短，成熟期又較為集中，因此往往造成旺季爛市、淡季不能滿足需求的現象，導致農戶生產積極性不高，難以形成規模化種植。

三、拓展辣椒產業發展的思路

（一）加強組織領導，規劃產業發展

各級各部門要更新觀念，提高認識，對蔬萊產業加強宏觀引導、加大政策扶持力度，因地制宜，穩步發展。將辣椒產業發展納入農村經濟發展的總體規劃，制定辣椒產業發展的中長期計劃和遠景目標，按適地適種的原則進行合理布局，結合市場需求確定種植品種及規模，以點帶面連片發展，適度擴大種植面積，既要注重引入新品種，又要注重本地優勢品種的升級換代。

（二）搞好支農服務，創造有利條件

一是按照依法、自愿、有償的原則，制定規范的土地流轉制度，積極引導農戶有序流轉耕地經營權，為辣椒產業化發展提供充足的土地資源；二是增加投入，加強鄉（鎮）農用信息網建設，落實專人負責，做好農情信息的收集和發布工作，指導農民做好生產經營；三是集中現有支農資金，對設施農業建設給予補助，對農業龍頭企業、個體私營企業和有一定規模的民間中介組織及常年使用農民工較多的設施農業給予稅收優惠；四是加強農村信用建設，切實加大小額信貸對設施農業的支持力度，強化政府機關服務意識，以優質的軟環境吸引本地農民和外地客商投資；五是保險公司主動為農業產業提供保險服務來降低產業風險；六是農業、水利、財政等部門要積極爭取項目，集中資金支持農業設施建設，做到設施農業發展到哪里，支持農業基礎設施的資金就投到哪里。

（三）引進優良品種，做好種苗選育

根據當地實際和市場需求情況，適當引入新品種，例如用作加工辣椒粉原料的鐵角辣，制作辣椒罐頭的小米辣，北方市場暢銷的甜椒，改變本地品種結構單一的狀態，做到多花色、多品種搭配供應市場。同時做好本地傳統品種的提純復壯工作，提升草鋪街道辣椒品質，提高市場占有率。

（四）發展設施農業，實現周年供應

根據本地氣候特點鼓勵農戶發展設施農業，改變傳統單一的栽培模式，錯開辣椒成熟的高峰期，實現辣椒市場周年供應。采用小拱棚栽培的早春辣椒和秋季延后栽培的晚秋辣椒一般均能提早或延遲上市，延長辣椒的供應期，市場價可提高1.5～2.5元/kg，具有較高的經濟效益和市場占有率。

（五）建設無公害蔬菜生產基地

目前國家對食品安全已上升到戰略的高度，生產無公害蔬菜已成為趨勢，一些大城市已經啟動蔬菜產品檢驗準入制度，對農藥殘留未達標的蔬菜不準進入市場。因此，草鋪街道生產的辣椒要進入大市場、參與大流通，必須嚴格按照無公害蔬菜生產技術的操作規程進行，順應時代潮流、緊跟時代步伐。同時要加強病蟲害綜合防治措施，減少農藥的施用量，選用抗蟲、抗病性強的品種。

（六）發揮中介作用，促進辣椒產業化發展

當地政府和農業綜合服務中心要發揮政府機構信息集中快捷的優勢，在符合市場經濟規律的前提下，實行有效宏觀調控，為群眾做好產前、產中及產后服務。

1.領導重視，層層負責。在辣椒產業發展過程中做到早計劃、早安排、早落實，每個崗位都有人負責、每項工作都有人監管落實，做到產前保證良種、農膜、農藥、化肥、農機及時就位；產中保證技術措施服務到田間地頭，哪里有困難，哪里就有科技人員；產后積極為農戶聯系市場簽訂單，保障農戶順種、順產、順銷，提高農戶種植積極性。

2.抓好培訓，搞好服務。一是調整產業結構，開展辣椒種植技術培訓工作，提高農戶素質，推進辣椒產業規模化發展；二是組織科技人員對種植重點村、組做好培訓工作，讓種植戶掌握農業科技新知識，提高種植質量和種植水平并根據市場需求選擇適銷的種植品種。

3.引進深加工企業，發展特色農產品。辣椒深加工是推動辣椒規模化發展和輔助辣椒市場促銷的重要措施，要讓農戶大規模地發展辣椒產業，就必須引進辣椒深加工企業，有固定的銷路，延長供應期。積極引導農戶開發辣椒特色產品，如泡辣椒、辣椒醬以及與辣椒有關的腐乳、辣醬菜等，既能解決農村剩余勞動力的問題，增加農民額外收入，又能促進特色農產品有一定的發展規模。

4.健全流通網絡。一是提高農戶的組織化程度，千方百計建立自己的營銷網絡，主動與各大超市建立聯系，嚴格執行食品衛生標準，精心包裝，把優質的辣椒產品打入連鎖超市、副食商場，拓寬銷路；二是當地政府組織營銷隊伍，引進訂單種植和深加工企業，成立辣椒生產專業合作社，以需定產，解決農戶的后顧之憂，從而帶動草鋪街道辣椒產業健康、穩定、持續發展。