韭黃高產栽培技術

劉怒安,陽 騰,甘建陽,陳恩發

（貴州省生物技術研究所，貴州 貴陽 550006）

通過無光軟化栽培技術種植的韭菜（Al?lium tuberosum Rottler ex Sprengle.）即為韭黃［1］，又名韭芽、黃韭芽等，兼具獨特的風味與豐富的營養，深受廣大消費者的喜愛。與普通的韭菜相比，韭黃不僅味道鮮美、口感柔嫩，且有一定的藥理功效，因此具有更高的營養價值和經濟價值［2］。韭黃具有葉片黃白、口感佳、香氣濃郁、質地細嫩、營養豐富等特點，同時富含維生素、蛋白質、礦物質以及揮發性硫化物，具有較高的營養和保健價值，在我國被廣泛栽種［3］。貴州韭黃種植歷史悠久，特別是在安順普安地區，“中國韭黃看貴州，貴州韭黃看普安”，這樣一句話就能直觀看出韭黃在當地的重要地位，當地的“白旗韭黃”更是得到國家地理標志保護產品認證。近年來韭黃正逐步成為貴州鄉村振興的重要依托產業之一。為貴州韭黃生產提質增效提供參考，介紹韭黃高產栽培技術。

1 品種選擇

多數韭菜品種可用于韭黃栽培，應結合當地氣候選擇品種，以達到產值最大化。貴州氣候溫暖濕潤，降水充沛，雨熱同季，全年平均氣溫在15℃左右，陰天多，日照少，適合韭黃的栽培［4］。犀浦韭具有生長快、產量高、耐寒、耐肥、抗病等優點，較一般的韭菜分蘗能力強，葉片寬、厚、多，苗高，假莖粗硬不易倒伏，跑馬根少，不易浮蔸上長，而且病害較少，是目前生產上較理想的軟化栽培品種［5］。

2 播種育苗

2.1 種子處理

韭菜主要有兩個播種期，分別是春播與秋播。不同播種時間種子的處理方式不同，春播種子大多選擇當年或上年采收的種子，不做任何處理可于育苗畦上直播。秋播種子的萌發率在自然條件下一般會低于5%，因此種子需在40℃清水中浸種10 h 左右，將種子從水中取出后置于16～20℃的環境中進行催芽，60%左右的種子露白即可播種［6］。

2.2 播種方法

韭菜耐肥力強，適宜選擇深厚肥沃的砂壤土，播種前先施底肥，然后再深翻細耕。在中等肥力條件下，畦面均勻撒施有機肥200 kg/667m2、復合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2混勻土壤后平畦。播種前需將育苗畦澆透水，韭黃用種量4～5 kg/667m2（播種量為60～75 kg/hm2，可定植75～120 hm2）。根據需要選擇合適的播種量，播種時盡量做到均勻播種；播種后需覆土，要求厚度均勻，以不露出種子為宜。播種后前10 d可覆蓋遮陽網或地膜，具有保溫、保濕、保墑等作用，可提高種子的出苗率，當種子出苗率達70%時，及時揭掉地膜并補水。

2.3 水肥管理

播種后到出苗前需水量較多，2～3 d澆水1 次以保持土壤表面濕潤；待韭黃苗全部出齊后，每7 d 噴施1 次水、1 次尿素，追肥量為8 kg/667m2左右；齊苗至2 片葉時薄施尿素（2 kg/667m2左右）水肥1 次；長至3～4 片葉時，追施尿素3 kg/667m2、硫酸鉀2.5 kg/667m2水肥2 次，當韭菜莖（梗）粗達0.3～0.4 cm時便可移植。

3 大田定植

移植前7 d 停止韭黃種苗的水肥供應，并施足以有機肥為主、化肥為輔的底肥。一般情況下，施完全腐熟的農家肥2 000～2 500 kg/667m2，適宜施入生物肥10 kg/667m2、過磷酸鈣100 kg/667m2、硫酸錳5 kg/667m2、硫酸鋅3.5 kg/667m2、硫酸鉀15 kg/667m2、硼砂1.5 kg/667m2、硫酸亞鐵3.5 kg/667m2、尿素7 kg/667m2、5%辛硫膦可粒2～2.5 kg/667m2。將肥料混合均勻后施入定植溝，加蓋2 cm 左右土層即可。當韭黃幼苗長約20 cm時即可移栽［7］。

3.1 定植時間

韭黃的定植應避開高溫多雨季節，有利于定植后韭菜緩苗生長。上半年定植時期為1—3月，尤以2月中旬至3月上旬為佳，而下半年以9—12月為宜，具體應視當年的氣候情況靈活選擇。

3.2 整地作畦

大田栽植一般采用畦寬1.8 m 包溝，溝寬40 cm，畦高30 cm 的機耕標準畦，畦面種植行間條施商品有機肥400 kg/667m2、復合肥50 kg/667m2作基肥覆土后平畦。

3.3 定植方法

當韭黃幼苗長至4～5 片葉子，高度約為20 cm 時即可移栽定植。移栽定植前2 d苗床澆水，起苗時剪去須根先端和葉子先端4～5 cm，留根2～3 cm為佳，以促進新根發育并減少葉面蒸發，維持根系吸收與葉面蒸發的平衡。剪根后，韭菜根需在48%毒死蜱（樂斯本）乳油1 000 倍液中蘸一下，防止韭蛆發生。

每畦定植3 行，行距約30 cm，穴距約15 cm，每穴栽苗6～8株。通常大韭黃幼苗定植在中部，小韭黃幼苗定植在兩頭。定植深度一般維持在7～8 cm，移栽密度適宜，適當加深定植深度，能達到種植1 次即可3～5年采收的效果。注意不能將韭黃心葉埋住，并及時灌溉足量的定根水。

4 田間管理

充足的水肥供給既有利于韭黃分蘗和葉片生長，還能延遲衰老，保持韭黃葉片組織柔嫩，這對韭黃產量和品質的提高十分重要。青苗期管理決定了韭黃產量高低，韭青全生長期需保持土壤濕潤。定植后行間鋪一層稻草可保溫保水隔熱，并防止雜草滋生。一般4～5 d 便可促發新根，此時可薄施尿素約3 kg/667m2、復合肥（N-P-K=15-15-15）2 kg/667m2的1%濃度水肥1次，以利壯苗發根。前期幼苗追肥2～3次，以速效氮肥為主，配合磷肥，以促葉色青綠，莖稈硬直。生長中期前追肥2 次，撒施尿素8～10 kg/667m2及硫酸鉀6～8 kg/667m2或進口復合肥（N-P-K=15-15-15）25～30 kg/667m2，并澆水淋施以促肥料分解吸收。收割韭青后，進入韭黃生長階段。

4.1 適時軟化

通過覆蓋各種物體，促使韭菜的新生葉因缺乏陽光照射而不能形成葉綠素，產生柔嫩、黃白色的韭黃，這個過程稱之為軟化。掌握好軟化的時機十分重要。一般在韭菜株高約20 cm 時，可對韭菜施不超過2 500 kg/667m2的腐熟有機肥，配合三元復合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2和 磷肥50 kg/667m2效果更佳，施肥后培土。韭黃長到40 cm左右割青后，擁土或套不透光的塑料筒覆蓋軟化。擁土軟化的韭黃需要15～20 d加高1 次土，連加3 次；套塑料筒進行軟化的韭黃，要經常檢查塑料筒，防止塑料筒被風吹倒或被其他動物撞到，讓韭黃有一個良好的軟化環境。

4.2 中耕培土

為創造更佳的根系生長環境條件，促進根系生長，提高根系吸收能力，增強根部貯藏養分的能力，促進韭菜產量的提高，應在老葉收割后及時中耕。中耕時注意近根處淺，遠根處深，以防傷根。為防止跳根現象的發生，可給韭菜根部適當培土。

培土作為韭菜莖稈軟化的主要措施，具有防植株倒伏作用。一般在韭菜長到30～35 cm高時進行培土，根據韭菜的生長狀況，一年可培土3～4次。培土時，利用行間的土挖出拍細后將土壅于韭菜基部，培土以韭菜基部高度15 cm左右為宜，不能埋住韭菜葉尖，而且兩側培土要均勻。在第1次培土前要追肥1次，施于韭菜根部，可追施豆餅肥100～150 kg/667m2，或干雞糞350～500 kg/667m2及硫酸鉀復合肥25～30 kg/667m2，或韭菜專用復合肥40～50 kg/667m2。當培土以上部分的韭菜長至30 cm 以上時，進行第2 次培土，培土高度仍為15 cm 左右。在上部韭菜長至30 cm 以上時，進行第3 次培土，此次培土量以將上部葉埋住15 cm 左右為準。第2 次、第3 次培土時需從兩畦之間的空幅內取土。

4.3 促生分蘗

培育健壯分蘗，防止植株早衰是韭菜生產的關鍵環節之一。1年生韭菜一般長到5～6 片真葉時，即可發生分蘗并逐年進行。分蘗能力強的一般為幼齡植株，稀植有利于分蘗。生產中應注意適當稀植，并增加營養供給，以促進分蘗，加快植株更新復壯進程，保持植株生長旺盛，提高產量［8］。

5 收割及收割后管理

5.1 收割管理

韭黃長25～30 cm即可采收，不同季節收割時間不同。早春和晚秋氣溫較低導致韭黃生長緩慢，一般20～25 d 可收割1 次；夏季氣溫高，韭黃生長較快，8～12 d收割1次。收割韭黃時，一般收割高度為18～23 cm，切忌傷及鱗莖。收割韭黃時不可以完全把棚揭開，需邊收割邊揭棚。收割完一茬后，應加強管理，讓苗盡快復壯，下一茬收割時間需在50 d后。

5.2 收割后管理

韭黃長時間陽光直射后，其品質會受到嚴重影響，因此韭黃收割完后，需將其貯藏在通風避光處。栽培上要求韭黃不能連作，可另選地塊種植或輪作。韭黃采收后可在割茬處撒草木灰，即可防病也可補充養分。等韭黃繼續發芽2 cm左右時，均勻施入有機肥200 kg/667m2與復合肥（N-P-K=15-15-15）50 kg/667m2，先松土后培土，讓韭黃繼續進入青苗期，此期重點加強肥水管理、病蟲害防控以及雜草清理［9］。一般來說，韭黃1年可收割2～3次，但要根據韭黃產量與品質綜合考慮，最好1年收割2茬［10］。

6 病蟲害防治

貴州韭黃的病害主要包括枯萎病、灰霉病、疫病等；蟲害主要包括韭蛆、潛葉蠅、薊馬等［11］。病蟲害要堅持農業防治、生物防治為主，化學防治為輔，這樣既能減少農藥使用量，也可降低韭黃的農藥殘留，最大程度保證產品安全。

6.1 病害防治

6.1.1 枯萎病 枯萎病作為最常見的真菌性病害，可使葉片黃化，嚴重的引起死亡。若發現韭黃發病，立即用65%甲霉靈可濕性粉劑800倍液，或40%嘧密霉胺懸浮劑1 000倍液噴霧防治，5～7 d施藥1次，噴施3次。

6.1.2 灰霉病 灰霉病也是常見侵染葉片的真菌性病害，會導致葉片正反兩面均產生白色至淺褐色小點，潮濕條件下，葉片上會長出灰色絨毛狀霉層，同時會有發霉的味道。韭黃若得灰霉病，必須先清除病株殘體，以50%多菌靈可濕性粉劑與70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500 倍液輪換噴施，必要時可選50%速克靈可濕性粉劑，或50%撲海因及50%農利靈可濕性粉劑1 000～1 500倍液交替使用，5～7 d施藥1次，噴施2次［12］。

6.1.3 疫病 韭黃的根莖葉均會發生疫病，且外界環境中濕度越大發病越嚴重。疫病會導致葉片發生病斑并下垂，呈軟腐狀；莖段受害會呈現淺褐色病斑并腐爛；韭黃老根壞死且不發新根，導致韭黃生長減弱甚至死亡。疫病發生后注意讓環境保持通風干燥，同時清理病株。在此基礎上，交替噴施72%霜霉威水劑1 200 倍液與90%疫霜靈粉劑800 倍液，5～7 d施藥1次，噴施2～3次。

6.2 蟲害防治

6.2.1 韭蛆 韭蛆主要吞食韭黃鱗莖和葉鞘部從而導致植株地上部分壞死，高溫時韭蛆向下移動危害韭黃根部。韭黃受害后，外葉一側出現條狀枯黃，隨后整葉、整株開始連片死亡。韭蛆防治以預防為主，在早期噴施50%辛硫磷乳油800 倍液，或50%氯氰乳油3 000 倍液，目的是殺死幼蟲卵；成蟲盛發期噴施2.5% 敵百蟲粉劑，撒施3～4 kg/667m2。

6.2.2 潛葉蠅 潛葉蠅主要危害韭黃葉片，其具有舐吸式口器，幼蟲蛀食葉肉，成蟲產卵于葉肉。受害后韭黃表現為葉片失緣、變白干枯。一般利用物理防控與化學防治結合來應對此蟲害。物理防控主要有2 種方法：1）利用滅蟲燈或黃板誘殺。蟲害發生后，安放滅蟲燈3～5 個/667m2；或均勻安放黃板80片/667m2，黃板應略高于韭黃。2）利用捕蟲網捕殺。利用78 cm×35 cm 規格的捕蟲網進行成蟲捕捉，一次約5 min 左右，可捕到成蟲3 000多頭，可連續捕獲10 min。農藥防治一般用2.5% 溴氰菊酯2 000 倍液，或1.8%吡蟲啉2 000 倍液葉面噴霧防治，7～8 d噴霧1次，施用2～3次。

6.2.3 蚜蟲 韭黃蚜蟲主要是以若蟲、成蟲吸取韭黃幼嫩葉片汁液，同時其排泄分泌物還會對韭黃造成危害。蚜蟲會導致韭黃葉片畸形，植株早衰，嚴重甚至會導致韭叢萎蔫倒伏。蚜蟲防治主要以早期預防為主，可用噠螨·異丙威、異丙威及敵敵畏等煙劑進行閉棚熏蒸處理，蟲害嚴重時可用10%蚜虱凈1 000倍液，或2.5%溴氰菊酯2 000 倍液葉面噴霧防治。