卡拉膠是什么膠

◎本刊綜合

“秋老虎”當道，來支雪糕是個不錯的選擇！

一般情況下，在三十多攝氏度的溫度下，雪糕會很快融化。然而，某款雪糕在31 ℃下放置近1個小時后，沒有完全融化。為什么會這樣呢？原來這款雪糕添加了卡拉膠。卡拉膠是何物？接下來，我們通過卡拉膠自問自答的形式來了解它！

主角“卡拉膠”問答時刻

我是什么？

我又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，是一種親水性膠體，屬于水溶性聚合硫酸半乳糖，可以從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提取。

我的作用是什么？

我經常扮演食品級增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等角色，使流動的食物變得有形。在肉制品、乳制品、冰淇淋、果凍、軟糖、糕點等食品中，你們都可以看到我的身影。

我長什么樣？

我是一種白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，可溶于80 ℃左右的水，形成具有黏性、透明或淡乳白色的易流動溶液。

食用我有危害嗎？

我可以被適量添加到各類食品中。大家食用這些食品中的我，對身體是沒有危害的。由于我是一種膳食纖維，大家適量攝入后，我還能在一定程度上幫助胃腸道蠕動，促進消化。