長在垛田上的興化龍香芋

｜ 文/徐永忠 孫東海 薛玉峰 周海鳳 楊美華

?當今垛田風貌

興化龍香芋生長在全球重要農業文化遺產——興化垛田傳統農業系統，該系統由湖蕩濰地堆壘而成，為四面環水、高低不一、形狀各異的垛圪，并為此而得名“垛田”，成為江蘇里下河的特殊地貌地區。垛田四面環水，滿足了龍香芋生長過程需水量大的特點，從而生長出優質的龍香芋。

模式獨特品質優

興化市地處江淮之間，里下河地區腹部，四季分明、雨量充沛、冬寒夏熱、雨熱同步。興化大部分土壤為“垛田”，這種奇特的島狀耕地，面積不大，通風好、光線足，四面環水易澆易排，農民通過每天傍晚澆水來滿足龍香芋的水分需求，既保持了一定的土壤濕度，又不會出現田間積水，為龍香芋提供了最佳的生長環境。

垛田是由湖蕩沼澤地堆積而成，其土質是以沼澤土為主的“垛田土”，養分含量較高，富含有機質及鈣、鐵、錳等多種中微量元素，熟化程度高，通透性好，保肥、供肥能力強，加之為保溫、保濕覆蓋的稻麥秸稈和水草還田，使垛田土壤更加疏松、肥沃，優質的土壤條件成了龍香芋生長的理想搖籃，且境內氣候溫和，大氣、水源無污染，附近無物理、化學、生物的污染源，水上垛岸聯田形成有效隔離，達到了綠色蔬菜生長的環境要求。

由于種植于獨特垛田系統，土壤養分豐富，加之優質品種及有機栽培方式，興化龍香芋口感獨特、品質優良，是遠近聞名的傳統特色農產品。在品質、特色、文化內涵等方面具備獨特亮點。央視《舌尖上的中國》播出了“興化龍香芋”，大大提升產品知名度?！芭d化龍香芋”于2014年成為國家地理標志產品。

技術特別產量高

垛田芋頭如此優質，還因為垛田人種菜有著悠久的歷史和豐富的經驗，對芋頭的栽培有一套特別的方法。在垛田所有的蔬菜品種當中，芋頭的種植面積最大、在田時間最長、管理要求也最高。

首先是留種。垛田人獨創了“擱置法”（外地芋農采用窯藏法貯種），種芋經過精挑細選后先在太陽下曬2天，再移到室內種床上貯藏。種床是在房梁上或者閑置的小屋里，用竹棒木棍搭架，墊上蘆簾，種芋就平鋪在上面，在近半年的貯存期間，至少要把這些種芋全部翻動2遍，同時剔去個別壞的。入冬后，在種芋上覆蓋一層草簾，保溫防凍，這樣保存的芋種不容易壞、出芽率高、生產后勁足。到了次年早春時節，對種芋催芽，將其撤離種床移入苗床。苗床制作：選一塊避風向陽的地方，挖一個1米多寬，30厘米深的長方形淺坑，坑中先鋪上一層特別制作的營養土，床土不宜過深，7 厘米左右即可，以限制根群深度，便于移栽成活。把種芋頂芽朝上，一個挨一個排列起來后，再覆上一層薄薄的細土，每天澆水，夜里冷時在苗床上蓋好草簾，一般到了5月油菜籽收獲之后，種芋長出兩三片葉，芽長3～5厘米時，再用手將種芋一個個扒出來，煉苗后移植到準備好的田塊里。播后可立即覆蓋地膜保濕增溫，提早上市時間。

其次是施肥。龍香芋在田期間，需要大量肥料，垛田人通常是以有機肥為主，在準備移植的地塊，按一定的行株距，挖成一個個的小坑，小坑里先施以腐熟人畜糞或草木灰作基肥，芋苗成活后，再澆2次腐熟薄水糞。龍香芋生長旺季正值高溫時段，為達到降溫保濕的效果，垛田人最喜歡給龍香芋苗鋪水草，他們從河溝湖蕩里攪來一船又一船水草，用一把一把的水草將芋苗根部圍起來，圍個兩三遍，既遮蔭保濕又肥田。盛夏季節，芋頭梗葉長高長大了，到了最需要肥料的時候，垛田人就會到湖蕩里或扒或挖，弄來一船船的苲（河泥與水草的混合物，過去垛田常用的有機肥料）鋪到芋頭行間，既肥田又培土壅根，一舉兩得。興化龍香芋一般需培泥2～3次，將泥土培成13～15厘米的小高壟。當邊荷長到10 厘米左右時，用鍬從行間挖土壓邊荷，抑制子芋頂芽生長。

興化龍香芋原產高溫沼澤地區，因此喜溫好濕。澆水是龍香芋田間的主要環節，興化龍香芋在田150天，除了下雨，基本每天都需澆水。前期氣溫低、生長量小，維持土壤濕潤或干濕交替即可，以利促發根系生長。中后期球莖生長旺盛，高溫季節要求水分充足，農民每天都在早晚澆水。芋頭生長后期至采收前約20天，間隔澆水，逐漸干濕交替，以免新葉旺長推遲成熟，降低產量和品質。農民澆水原來將水灌在溝中人工潑澆，現在全部采用機械噴灑。傳統的種植方式，在保證品質的同時，也保證了產量一直保持在每667平方米22噸以上。

正是垛田人使用這種獨特的種植方法，才生產出品質純正、肉厚、味美、可口的芋頭，不但得到國內消費者的歡迎，而且叫響東南亞各地及西歐部分地區。

歷史悠久品牌響

興化龍香芋是全國獨特的地方優良品種，在興化栽培歷史悠久。明萬歷十九年（公元1591年）修編的《興化縣新志》（歐志）卷二《地理之紀·物產》中就有這樣的記載：“諸蔬之品，則菰、蒲、萍、藻皆出于湖，蓮、藕、菱、芡皆出于蕩，芹、蕁、水荇皆出于河，瓠、瓜、茄、芋皆出于廂，荸薺出于田，茨菰生于淺水，蔥、韭、蒜、薤無地不宜……”由此可見，興化龍香芋已有400多年的種植歷史。

獨特的垛田傳統農業系統，優越的生長環境，造就了興化龍香芋的優良品質。2015年12月獲得“第九屆江蘇省農民合作社產品展銷會暢銷產品獎”，被央視第五屆魅力農產品嘉年華評為“十大魅力農產品”；2016年1月被農業部優質農產品開發服務中心選入“2015年度全國名特優新農產品目錄”；2016年9月獲得“第十七屆中國綠色食品博覽會金獎”；2016年11月獲得“第十四屆中國國際農產品交易會金獎”；2016年12月在江蘇省多家單位組織的“雙十”評選活動中，入選“2016年度江蘇省十個暢銷產品品牌”。

?當今垛田風貌