上堡梯田大米：不止富硒的有機米

｜ 文/黃清華 廖路

上堡梯田大米，產自全球重要農業文化遺產——江西崇義客家梯田系統，遵循古法耕種、品質天然有機和一年一季的原則，采用擁有300年歷史的傳統古老稻種，人工種植、人工收割，保持了大米原始的味道和營養。

客家梯田生態種養技術

崇義客家梯田由畬田發展而來，為解決水土流失問題，客家農戶對畬田進行了改造，挖高補低，將多余的田泥用于堆壘田埂，由于一些梯田地勢高、水源不便，農戶在梯田頂端修筑坡塘或保留原始森林，用來含蓄水源。

梯田的田埂在冬季休閑時便開始加高加固，一般要40cm以上，捶打結實、不塌不漏。在田的進水口處開挖一個占田塊面積8～10%的小池，小池底比田低1m，小池頂比水面高出0.5m，這項工作一般在冬季完成。小池向田開一出口，同田溝相通，田溝的開挖根據田塊的大小，有的開成“十”型，有的開成“井”型，溝深一般0.3m，寬0.5m，梯田的進水和排水口安裝好柵欄，以防逃魚。稻田養魚可以有效除害蟲，雜草，保持土壤肥力，并使田土疏松促進肥料分解的作用，進而提高水面利用率，節約成本，節省勞力，增加魚產品，滿足人民生活需要，改善食物結構。

崇義客家梯田稻作系統核心區主要在上堡鄉、豐州鄉、思順鄉，上堡客家梯田始建于元朝，完工于清初，距今800多年歷史，與廣西龍勝梯田、云南元陽梯田并列為中國三大梯田風景區，并被譽為“中國三大梯田奇觀之‘秀麗天梯’”，也是中國歷史最為悠久的古梯田群之一。上堡客家梯田的開墾，對崇義縣政治、經濟、文化的發展，均產生過重要影響。

自然恩賜的珍饈

上堡梯田生態環境優美，有“醉美天梯，田園老家”的美譽。春來水滿田疇，如串串銀鏈掛山間；夏至佳禾吐翠，似排排綠浪從天瀉；金秋稻穗沉甸，像陣陣金光閃玉宇；隆冬瑞雪滿天，若塊塊白玉砌云端。產自于這里的上堡梯田大米品質優良、口感上乘，可謂是大自然恩賜珍饈。

得益于生態山水的眷顧，上堡梯田大米純凈而迷人。上堡梯田位于羅霄山脈與諸廣山脈之間，森林覆蓋率達88.3%，海拔最高1260米，最低280米，垂直落差近千米，共162個梯層。這里的灌溉水皆來自山頂森林涵養的水源，純凈而富含各種礦物質元素，能夠讓上堡梯田大米得到充足的營養，產出的稻米，口感也更香甜。

上堡梯田大米蘊藏著陽光的氣息，淳樸而芳香。層層向上的梯田結構，讓每一畝上堡梯田都能夠接收到更多陽光，有利于營養物質的形成，再加上高海拔的地理環境，晝夜溫差偏大，讓水稻中的干物質沉淀更加充分，稻香更加醇厚。

上堡梯田大米由原住民遵循古法耕種，品質天然有機。為了保證水稻品質，上堡梯田大米由崇義縣農業開發公司統一運作，上堡原住民按照統一供種、統一配備有機肥、統一物理除蟲、統一標準收割、統一專業生產，不打農藥、不施化肥、堅持人工插秧、人工除草、人工收割，全程管控，只為保證每一粒稻米的天然有機。

每一粒上堡梯田大米，都歷經一年一季160天的生長期，口感更加香甜軟糯。上堡梯田處屬于典型季風性山地氣候，四季分明，水稻的生長周期達到160～180多天，能夠得到充分生長，營養物質得到有效沉淀，米質晶瑩，口感也更加香甜軟糯。

如此的生態環境及種植方式，造就上堡梯田大米“安全米”“生態米”“健康米”的優良品質。2018年6月，中國地質調查局南京地質調查中心評審認定，崇義縣上堡鄉土壤富硒，含量高，沒污染，每公斤大米硒元素含量高達0.111毫克，具有抗氧化、抗衰老、保護心臟，提高人體免疫力等功能。

開創稻米產業發展新模式

2020年，為進一步推動“上堡梯田大米”發展，崇義縣政府推動成立專門的品牌運營有限公司——崇義縣崇天然食品有限公司，總面積5萬余畝的上堡梯田，由企業統一流轉租種、統一耕作、統一管理。

為探索農業產業化發展新模式，推進農旅融合，把上堡梯田大米賣出高附加值，2020年9月，在崇義縣委縣政府的指導下，崇義縣崇天然食品有限公司采取社會民眾（企業）認籌、公司代耕運營、原住民古法耕作的合作模式，開展了“在上堡擁有一畝三分地，保護全球重要農業文化遺產”公益眾籌活動，號召企業家、合作伙伴等，到上堡梯田認籌一畝三分地，做一回“上堡地主”。

通過此次上堡梯田公益眾籌活動，一個月時間完成眾籌1600余畝，5000多名客商在上堡擁有“一畝三分地”，老百姓在農業方面的收益翻了3倍以上。全縣三產融合受惠農民達6萬余人，人均年增收近2000元，生態產業對經濟的貢獻度超過60%。

上堡梯田大米創新運營模式的探索及發展，為崇義縣堅定不移走“生態產業化、產業生態化”的綠色發展之路，推動綠色、有機、富硒的特色農產品走出崇義、走向全國奠定了堅實的基礎。