宣化牛奶葡萄：肉脆多汁粒粒鮮

｜ 文/梁曉靜 李妍軍 王鳳英

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里處的河北省宣化古城，是我國著名的葡萄產地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之稱。每年中秋前后，滿城葡萄飄香，串串晶瑩剔透的牛奶葡萄吸引著八方來客。

宣化牛奶葡萄栽培歷史悠久，文化底蘊深厚。《宣化葡萄史話》記載，宣化葡萄最早引進栽培時間為唐代，距今已有1300多年的栽培歷史。農業農村部中國重要農業文化遺產專家委員會副主任曹幸穗考證，宣化可能在1800年前的東漢時就引入了葡萄，是我國最早開始種植葡萄的地方之一。

如今，在宣化古城的觀后村，一株近600歲的古葡萄藤，依然枝繁葉茂、碩果累累，見證著宣化葡萄發展的歷程。

遺存瑰寶 牛奶葡萄

牛奶葡萄是宣化的主栽品種，是歷史給予宣化這塊土地的珍貴饋贈，是宣化最響亮的地域符號，近代有“半城葡萄半城鋼”的美譽。

牛奶葡萄，屬歐亞種，東方品種群，是我國古老的著名鮮食葡萄品種，因其果形似牛的乳頭而得名。宣化牛奶葡萄具有果粒光潔玉潤、粒大皮薄、肉脆多汁、清爽甘甜的獨特品質，享有“刀切牛奶不流汁”的美譽，含糖量一般為14%～16%，含酸量一般為0.37%～0.42%，糖酸比適中，出汁率為84.7%。

宣化牛奶葡萄在古代曾作為帝王、貴族餐桌上的奇珍異果。2020年被河北老字號研究中心認定為“元代貢品”。遼代蕭太后、金代大詩人劉迎、元代長春真人丘處機、明代書畫家徐渭、明武宗朱厚照、闖王李自成、清代慈禧太后、光緒皇帝……數十位歷史名人在古城宣化品嘗過牛奶葡萄后贊不絕口，有的還留下了千古名句。

“嘗遍宣化葡萄鮮，嫩香似乳滴翠甘；涼秋塞外悲角遠，夢盡風霜八十年”。這是幼時曾在宣化生活的大劇作家曹禺于1988年9月，為“第一屆宣化葡萄節”所賦的詩。明代書畫家、文學家、戲曲家、軍事家徐渭曾在宣化居住，作畫《墨葡萄》并賦詩。民間有邋遢和尚巧遇葡萄農、嘟嚕財主、葡萄生子、白葡萄王、闖王與葡萄宴等膾炙人口的傳說典故。

1915年民國政府選送宣化牛奶葡萄參加巴拿馬萬國物產博覽會并獲得“榮譽獎”，近年來，宣化牛奶葡萄先后獲得國家地理標志證明商標和地理標志產品保護“雙地標”榮譽。2013年“宣化城市傳統葡萄園”被農業部評定為中國重要農業文化遺產，被聯合國糧農組織評定為全球重要農業文化遺產。

世界獨有的宣化城市傳統葡萄園

宣化傳統葡萄園采用漏斗架式、馬藺綁條、空心埋土法防寒等全球獨一無二傳統栽培技術，一代代農戶手把手地將這些技藝傳承千年，可謂奇跡。

漏斗架是一種古老的葡萄架式，是葡萄架式的活化石，目前全世界只有宣化傳統葡萄園延用。漏斗架的中心為一個圓形定植坑，葡萄栽植于中心定植坑內，在傾斜度為30～35度的架面上呈扇形分布。整個架形如一個大漏斗，又像盛開的蓮花，故又稱“蓮花架”，由于漏斗架充分利用地面以上的空間，地面上只占用一個直徑3～5米的坑，所以非常節約土地；葡萄根系全部集中在種植坑內，還具有省肥省水環保的優點。宣化傳統葡萄園有著豐富的生物多樣性，果農居住在葡萄園，在架間和架下種植蔬菜、花卉、果樹等，自給自足。

據河北農業大學和北京聯合大學的老師調查，宣化城市傳統葡萄園內有多達80種其他植物，一個葡萄園就是一個復合的農業種植系統，是一個立體的農業種植景觀。葡萄園中常種的馬藺，夏季賞花，秋季收割后曬干，來年泡水后韌性十足，用來綁葡萄條，既經濟實惠又生態環保。

目前宣化區葡萄種植面積約1500畝，年產量2300噸，產值3400萬元，其中傳統葡萄園500畝（其中，春光鄉的觀后村300畝，河子西鄉的陳家莊200畝），產量800噸，產值1200萬元。全區有較大的葡萄保鮮庫三個。宣化牛奶葡萄過去主要在宣化、張家口市和北京銷售，近幾年來宣化采摘的北京、天津、石家莊等地的游客逐年增加，還通過順豐快遞銷往全國各地。