從《鹽城味道》談人文美食系列紀錄片創作

朱 卓

在全國上下喜迎黨的二十大之際，中共鹽城市委宣傳部與鹽城廣播電視總臺聯合推出6 集人文美食類紀錄片《鹽城味道》，以兼具“小切口、故事性、文化味、煙火氣”的表達方式，采用真實影像的創作手法，借助網絡平臺的強大力量，與海內外觀眾分享鹽城傳統美食，通過美食展現鹽城乃至中國百姓多姿多彩的美好生活和有滋有味的幸福人生，抒發對新時代的深情禮贊和對新征程的無限憧憬。

一、初心：以美食題材為城市“造像”

近年來，鹽城市委宣傳部和鹽城廣播電視總臺著力探索“講好鹽城故事、傳播鹽城形象”的有效舉措，積極嘗試專題片和紀錄片等各類影視表現手法，力求在形式上突破過去“專題片多于紀錄片，宏大敘事多于微觀敘事”的慣用做法，充分調動能夠激發人們思想感情活動、且未被系統發掘整理的各類城市形態特征，挖掘呈現城市形象的多元維度，取得良好效果。紀錄片《鹽城味道》不僅全面梳理和推介了鹽城飲食文化，而且透過美食的儀式鏡像，展現了蘊藏在城市文化深處的遺傳密碼和文化圖景，更重要的是從全新維度為城市“造像”，讓美食成為塑造鹽城品牌形象的重要元素，成為受眾了解鹽城的有效途徑，亦成為鹽城與全國乃至世界各地連接的橋梁紐帶。

二、匠心：以巧妙敘事深化“味道”內涵

《鹽城味道》基于美食又不局限于美食，在全面展示食材起源、烹飪技法、品鑒方式的同時，通過講述一個個生動的人物故事，描摹出鹽城人為夢想而奮斗打拼的群體形象，反映出鹽城特有的城市文化和精神品格，更延展深化了“味道”一詞的豐富內涵。

第一集《穿古越今》回望兩千年悠悠歲月，展現中國唯一一座以鹽命名的城市如何演進獨特的飲食文化和地方傳統美食的金名片“鹽城八大碗”，同時以普通人的視角和感受，闡釋當年飽含著鹽民生活艱辛與不易的“八大碗”如何一步步演變為豐富物產和美好生活的代名詞。其后的《早安鹽城》《開門見“鮮”》《“醉”美味道》《甜蜜生活》《鄉情“風”物》則分別展示鹽城的特色早點、海河湖鮮、酒浸美食、糕點甜食、風干腌物，讓觀眾充分綻放味蕾，品嘗酸甜苦辣咸鮮多種滋味的同時，也品味融匯古今的歲月之味。

《鹽城味道》有“味”更有“道”，廚師老吳為了給上海嘉賓做一桌正宗的八大碗，親自到市場挑選最新鮮的食材，這是鹽城人的“待客之道”；學徒賀翔與師傅凌晨三點起床，精心熬制魚湯兩個多小時，只為讓有兩百多年歷史的魚湯面保留本味，這是鹽城人的“堅守之道”；旅居國外的老喬攜女回鄉尋根，第一件事就是帶全家去品味鹽城早點老字號，以味覺喚醒兒時情感記憶，這是鹽城人的“傳承之道”……一個個鮮活的人物形象帶出了一個個動人的敘事文本，讓《鹽城味道》更加醇厚，更耐人尋味。

三、走心：以情感共鳴引發價值認同

《鹽城味道》凸顯了普通人的人生價值和生活信仰，這既是對鹽城人及其背后的中華民族獨特精神氣質及生存智慧的謳歌，也讓觀眾體會到美食背后強大的人文力量和對普世價值的深深認同。

《鹽城味道》從壬寅虎年春節前的預熱階段開始就已備受關注。已推出的兩集《穿古越今》和《早安鹽城》，先后在新華社、人民網、央視新聞、看看新聞、荔枝網、B 站、小紅書、騰訊、愛奇藝、優酷等平臺推出，鹽城發布、鹽城宣傳、鹽視聽、智慧鹽城等本地平臺留言討論熱度持續，截至目前，第一集和第二集全網點擊量近3000 萬，評論1700 多條。

《鹽城味道》在賺足了流量的同時，也為城市賺足了人氣，引發了社會的情感共鳴和價值認同，誠如創作團隊編導所言“因為一餐食、一部片，愛上一群人、一座城，這就是紀錄片的魅力和意義所在”。在打動廣大網友的同時，《鹽城味道》也得到了業內認可，入選“2022 江蘇百人紀錄片扶持計劃”，全集于2022 年6 月底全部完成。