江口蘿卜豬種質研究進展

桂干北，張華琦，2，曾 澤，胡桂芬，賈長青

（1.銅仁職業技術學院民族中獸藥分離純化國家地方聯合工程中心，貴州 銅仁 554309；2.貴州省飼料飼草安全與高效應用工程研究中心，貴州 銅仁 554309）

蘿卜豬是銅仁市江口縣人民在長期的放養過程中，通過人工選育和自然選擇形成的特有品種，具有體型矮小耐粗飼、抗逆性強等特點，其豬肉皮薄骨細，肉質細嫩，肉味鮮美，是貴州省優良地方豬種之一。其最早的文字記錄見于1959年，由于此豬長不大，形似蘿卜，被稱為“蘿卜豬”；1962年，貴州農學院和畜牧獸醫科學研究所聯合到江口縣民和鄉一帶考察，得出的結論是蘿卜豬為地方優良品種；1986年，江口蘿卜豬被收錄入《貴州省畜禽品種志》，并被列入《貴州省畜禽品種資源保護名錄》；2003年，蘿卜豬被國家畜禽資源管理委員會列入《中國家畜禽地方品種資源圖譜》；2014年，原國家質檢總局批準對“江口蘿卜豬”實施地理標志產品保護。

本文對蘿卜豬種質性狀（含生長肥育性能、繁殖泌乳指標、胴體肉質性狀、肌肉營養成分）與種質保護開發等進行綜述，旨在為蘿卜豬開發利用提供借鑒與參考。

1 蘿卜豬的種質性狀

1.1 蘿卜豬的生長肥育性能

1978年貴州省地方豬種資源普查隊調查了蘿卜豬在農村飼養條件下的體重、體尺，74頭36月齡母豬平均體重僅44.12 kg，體高、體長、胸圍分別為57.4 cm、92.5 cm、72.25 cm，8月齡公豬體重24 kg，體高、體長、胸圍分別為38 cm、69 cm、55 cm。據《中國畜禽遺傳資源志·豬志》[1]記載，2006年吳高奇等測定15頭成年公豬、51頭成年母豬數據如下：母豬體重、體高、體長分別為83.67 kg、61.94 cm、122.05 cm，公豬體重、體高、體長、胸圍分別為91.11 kg、63.27 cm、127.61 cm、115.27 cm。2010年燕志宏等[2]測定的6月齡肥育豬數據：母豬體重、體高、體長、胸圍分別為46.44 kg、46.75 cm、98.30 cm、91.48 cm，公豬體重、體高、體長、胸圍分別為37.76 kg、36.80 cm、84.98 cm、83.96 cm。從以上數據可看出，母豬體重、體高、體長等指標均比同齡公豬要好。

在蘿卜豬肥育性能方面，貴州省畜牧獸醫研究所于1988年研究了在農村飼養條件下的肥育試驗，6頭蘿卜豬始重38 kg，末重59.88 kg，日增重340 g，每增重1 kg消耗精料4.39 kg、青料1.85 kg。2010年燕志宏[2]測定年齡、體重相近的3月齡左右蘿卜豬公、母豬各10頭飼喂120 d，始重20.94 kg，末重71.15 kg，總增重50.21 kg，日增重418 g，每增重1 kg消耗精料3.19 kg、青料1.8 kg。楊茂林等（2014）[3]試驗了18頭蘿卜豬飼喂90 d，其初重20.87 kg，末重57.41 kg，日增重405.12 g，日采食量1.42 kg，料重比3.09。從以上數據可看出，相比于20世紀七八十年代，近年來蘿卜豬的體重、體尺、日增重、料重比等均有明顯的改善，這個可能由多方面的原因促成，包括和外來豬種雜交形成的品種改良、全價配合飼料的普及應用、飼養環境等的提高等，但與國內主流品種相比，其增重、料重比等性能指標仍偏低，這也是當地部分養殖戶的積極性不高的主要原因之一。

1.2 蘿卜豬的繁殖泌乳指標

據《貴州省地方豬種資源調查報告》（1978）記載，在農村傳統飼養條件下母豬平均窩產仔數（169窩）頭胎4.4頭，2胎（132窩）5.4頭，3胎及以上（374窩）6.37頭。2004年貴州省地方豬種資源普查隊[1]和2013年冉隆權等[4]調查數據均顯示窩產仔數變化不大，初生個體重0.58 kg。但窩產仔數也有存在差異較大的。2010年燕志宏等[2]統計了10窩初產母豬產仔數為4.96頭，仔豬平均初生重為0.6 kg，20窩經產母豬產仔數為8.95頭，仔豬平均初生重為0.65 kg；同時測定了其泌乳性能，經產母豬所產60日齡仔豬平均斷奶重10.23 kg，窩均斷奶重81.36 kg，較2004年[1]15窩60日齡仔豬窩均斷奶重58.28 kg有了極大提高。

從以上數據表明，隨著時間發展，飼養管理水平日漸提高，飼糧營養顯著變化，仔豬窩均斷奶重增加明顯，蘿卜豬母豬的泌乳能力明顯增強。窩產仔數有無變化可能和調查用豬的來源相關，不同來源的蘿卜豬及不同的飼養管理方式導致了差異較大的結論，楊茂林等調查蘿卜豬放養條件下精液品質略高于圈養品質也可證實這一點[5]。此外，據地方標準《江口蘿卜豬》記載，蘿卜豬性成熟早，母豬初情期為80～90日齡，5～6月齡即可初配，初配體重45 kg以上，利用年限達8～10年；公豬6～7月齡可初配，初配體重40 kg以上[6]。

1.3 蘿卜豬胴體性能、肉質性狀

不同時期蘿卜豬因來源、營養水平、屠宰體重等差異，胴體指標存在較大差異。蘿卜豬屠宰率和宰前活重有較大的關系，50.2 kg屠宰時其屠宰率僅為65.16%，70～80 kg屠宰時其屠宰率為66.14%～70.44%，體重80 kg之前胴體率隨之增長，90 kg之后無顯著差異[7]。瘦肉率變化也受宰前體重影響，早年來源于農村養殖的蘿卜豬瘦肉率僅35.65%，2006年、2016年屠宰數據顯示，豬瘦肉率均在41%以上；同時其平均眼肌面積也由12.66 cm2提升到20.08 cm2；與之相對應的是蘿卜豬的脂率急速下降，由42.59%下降到37.01%，再到25.37%；皮率和骨率變化不大[2，7]。

肉色、大理石花紋及肌內脂肪等對消費者感官、口感影響較大。據楊忠誠等[7]、毛同輝等[8]研究可知，蘿卜豬肉色、pH45min、大理石花紋等同外三元豬均無明顯差異，肉色評分3.17分，大理石紋3.33分，宰后pH45min為6.08；系水力方面兩文略有差異，失水率16.17%～21.78%、滴水損失在1.13%～2.45%，蒸煮損失61.29%～65.90%之間，蘿卜豬背最長肌嫩度隨著活重的增加而增加，70～80 kg嫩度為2.32～2.45 kg/cm2。

1.4 蘿卜豬營養成分

蘿卜豬體重由60 kg增加到110 kg，肌肉水分含量由73.28%降到69.01%，蛋白質由19.14%增加到21.48%，肌內脂肪含量變化較大，但總體趨勢上是隨體重增加而增加，體重80～90 kg時脂肪含量達4%，接近地方豬種肌肉脂肪含量理想值[7]。

氨基酸既是體蛋白構成成分，其中部分風味氨基酸也是肉類風味的主要來源之一，其品質高低對產品品質有重要影響。楊忠誠等測定蘿卜豬體重60～90 kg時各類氨基酸含量表明，蘿卜豬富含人體所必需的多種氨基酸，且天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等鮮味氨基酸含量較高。李曉鳳等[9]在其基礎上采用氨基酸比值系數法對肌肉蛋白質氨基酸模式進行評價，結果表明脫脂蘿卜豬肌肉中氨基酸含量高達80.74%，鮮味、甜味、芳香類族氨基酸含量分別為19.43%、12.47%和7.57%。

蘿卜豬肌肉中含有多種對人體有益的脂肪酸，其不飽和脂肪酸等隨體重的增加而升高，80 kg之后其含量逐步趨于穩定，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的52.0%，占肌肉總重的5.13%，其中多不飽和脂肪酸以亞油酸、花生四烯酸等為主，單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸、油酸為主。蘿卜豬肌肉中鉛、鎘、汞、砷等重金屬的含量均遠低于相應的國家標準，無重金屬污染，純凈，安全。

2 蘿卜豬種質保護與開發

蘿卜豬在生長速度、瘦肉率、飼料報酬等方面較雜交商品豬有差距，但在肉品質、營養、口感等方面具有較強優勢，通過政府、行業、科研單位等保護與開發下蘿卜豬種質利用取得較好的成績。

2.1 保種有序進行

近40年來純種蘿卜豬養殖數量也經歷了巨大變化。1978年蘿卜豬尚存欄4.0萬頭，到1995年數量銳減至0.47萬頭，這和當時廣泛開展雜交改良，忽視純種資源保護有較大關系。2006年貴州省遺傳資源調查，蘿卜豬存欄7 000余頭，數量略有恢復。隨著當地政府的重視，蘿卜豬的數量進一步增加，2007年在江口縣桃映鄉建立了“江口蘿卜豬保種場”，2011年在該縣的桃映、民和、壩盤3個鄉建立了自然保護區，實現保種場和自然保護區相結合的方式進行保護，至2013年底產區蘿卜豬已達5.4萬頭，能繁母豬4 700余頭[10]。

2.2 嘗試規模化養殖，引進專門養殖企業

在江口、松桃等主產區蘿卜豬養殖作為家庭副業是常態，既增加了家庭經濟總收入，對于促進精準扶貧也具有重要意義，但在散養中養殖理念、方式等相比于現代規模化養殖有所差異。政府也有意識地在當地集中資源，聯合企業，開展合作養殖，擬解決種質退化、市場混亂、產品單一等狀況，同時借助企業先進生產管理經驗解決養殖過程中的管理、疾病、環境等難題。

與此同時，利用蘿卜豬優秀品質，通過用地、環境、科技等補貼吸引社會資本、引進專門的養殖企業也在進行，通過小型規模化養殖企業的引進、示范，引領帶動當地養殖戶，提高養殖水平，加快產業化推進力度，實現養殖、加工、銷售一體化建設推進。

2.3 研發新式產品，加強品牌建設力度

蘿卜豬的開發除了探索其基因開發產品、改良品種[11-13]外，還可直接從事蘿卜豬豬肉的生產、銷售。在產品開發方面既離不開政府的引導，也需要行業、高校、科研單位等的技術支撐，2008年江口縣畜牧局牽頭制定了貴州省地方標準《江口蘿卜豬》（DB 52/T 584—2009），2012年江口縣申報科技富民強縣項目《蘿卜豬養殖及深加工技術集成與示范》，實現政、產、研的有機結合。

但目前蘿卜豬銷售大多數僅以鮮肉的形式存在，并且價格方面與商品豬肉差異不大，結合其生長速度、料重比等因素，產品競爭力較差，在產品開發方面幾乎沒有成規模的專門生產加工企業，冷卻肉、臘肉、零食等加工食品開發極少。

2.4 加強產品宣傳，培育市場觀念

隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，在吃飽、吃好的基礎上，消費者對畜禽產品的追求目標已轉向特色、健康等方向，這從當地放養的蘿卜豬肉價稍高于普通商品豬即可看出，但在稍遠些地區價格略高的蘿卜豬仍未被接受。

在標準化生產加工、產品特色、安全健康等方面開展相應合作，利用其肉香味美、肌內脂肪豐富的優勢，打出特色品牌，實行優質優價，在“江口蘿卜豬”地理標志產品的基礎上以點帶面，慢慢擴大影響，發揮品牌優勢，將其優良性狀充分發揮出來，逐步被廣大消費者認同。

3 小結

蘿卜豬是在長期放養的條件下形成的一個優秀地方品種，具有獨特的種質特性。只有在充分了解其種質特性的基礎上，培育雜交新品系，研發特色優質畜產品，充分帶動其經濟效益，才能更好地保護這一寶貴的豬種資源。