唐代的飲茶屬性與行業支持*
——以陸羽二十四器為中心

關劍平

(1.浙江農林大學茶學與茶文化學院，311300，杭州；2.浙江農林大學生態文明研究院，311300，杭州)

飲茶當然是飲食生活的組成部分，但是與飯菜相比，不是維持生命必需的部分，基本屬性是嗜好品消費，而茶器是體現飲茶的嗜好品消費特性的重要物質途徑。迄今為止，描述茶器之美、飲茶之雅的文章數不勝數，本文從飲茶生活的屬性出發，通過梳理中國茶史上唯一完整總結的茶器體系——陸羽二十四器所涉及的行業，探討飲茶生活屬性在茶器上的體現，同時也從茶器制作所涉及多個行業及其高度的工藝水平管窺飲茶生活對于社會經濟、文化發展水平的標識意義。

1 唐代飲茶生活的嗜好品消費屬性

在維系人類生存的飲食中，茶可有可無，可是在慰藉心靈上飲茶卻是舉足輕重，陸羽總結各種飲料的功用時說：“至若救渇，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”[1]茶與酒雖然功效不同，甚至在生理反應上還有相反的表現，但都不是用于滿足生理需求的飲料。陸羽在《茶經》中引用了桓溫、陸納的故事：

《晉中興書》：陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納(《晉書》以納為吏部尚書)。納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄數十人饌。安既至，所設惟茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業？

《晉書》：桓溫為揚州牧，性儉，每燕飲，惟下七奠柈茶果而已。[2]

進而還明確定性茶“為飲，最宜精行儉德之人”，[3]上升到了品格的高度。可見陸羽對于魏晉茶文化精神的認可與繼承關系。

陸羽在對飲茶生活寄托社會責任的同時，全書主要篇幅圍繞著感官審美功能，用《二之具》《三之造》兩章總結茶葉加工技術，用《四之器》《五之煮》兩章總結茶湯加工技術，用《六之飲》規范飲用方法，用《八之出》總結全國的茶葉生產情況，茶葉的品牌化、飲茶的審美化都得到實踐總結與理論提煉。不過陸羽認為這些要素固然重要，但是社會文化基本理念最根本，并且擔心出現舍本求末的問題，于是又回過頭來通過《九之略》肯定達不到感官審美要求的飲茶，這也是盡管只有寥寥數語，并且沒有建設性的技術主張，但是卻又必須設這個章節的根本原因。結果就是陸羽事實上建立了兩個茶文化體系，一個是都市王公游藝的茶道，另一個是鄉野隱士信念的茶道。“城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。”[4]對于茶器的態度成為區分生活雅玩的茶和社會、人生信念的茶的重要標志。

茶器具有實用性和審美性的雙重意義。實用性是基本要求，很容易滿足。至今世界上還有很多民族沒有像樣的餐具，但是與餐具種類齊全的民族一樣完成了種的延續。堪稱當今茶文化標桿的日本茶道的茶碗到17世紀才開始國產化，出現日本自己加工的產品——和物，而和物的成熟也是日本茶道誕生的標志之一。日本從平安時代(中國唐代)就嘗試引進飲茶生活，可是到了鐮倉時代(中國宋元)上層武士才實現使用唐物(中國工藝品)飲茶。伴隨著社會經濟、文化的發展，飲茶人口增加，進一步擴大茶器范圍，吸收相對廉價的朝鮮物、南蠻物滿足市場需求。到了戰國時代(中國明末)，等到千利休橫空出世才找瓦匠做茶碗，由此誕生了樂茶碗。至于成套的日本茶器要等到清代前期才完成，其中漆器的飛來一閑為躲避明清之交的戰亂才從杭州逃亡日本。這個漫長的過程完成的不是器物的發明，而是器物審美性的實現。

正如陸羽所云，飲酒也是非日常飲食，商周青銅器堪稱酒器的最杰出的代表。不過，商周青銅酒器精美絕倫的特征雖說根本上也是取決于飲酒的嗜好消費特性，但是這個嗜好披著神的外衣，從禮儀需要的角度提出，商周青銅酒器的根本性質是禮器。飲酒的技術過程單純，對于消費者來說酒是成品，只要消費就行。而消費者購買茶葉回家時，茶葉只是半成品，要實現消費，需要自己完成茶湯的加工，而且這個加工對于茶湯質量的意義不亞于生產環節，于是專業化技術性要求進一步促使茶器分工明確、制作精致。雖然審美需要與酒器并無二致，但是功能各異的各種茶器都要達到高度審美無疑大大提高了飲茶生活的難度。下面看看唐代各個行業是如何支撐起飲茶生活的。

2 唐代手工業與二十四器關聯行業

從《茶經·四之器》也可以看出陸羽對于茶器形制有著非常嚴格的要求，但是由于缺乏研究積累，唐代茶器生產的專業性還不完全為后人所知。下面通過考察唐代手工業發展水平，看看唐代茶器的生產能力。

2.1 唐代手工業概況

唐代手工業高速發展，不同階段有很大的差別。唐代前期的官營手工業有三個特點：一是工匠主要依靠征集，二是人數眾多，生產規模巨大，產品種類豐富，三是原材料主要由地方進貢。[5]隨著商品經濟的發展，唐代后期的工匠可以繳納代役錢，免除在官營作坊勞役性質的工作。“(大歷)八年正月詔，諸色丁匠，如有情愿納貲課代役者，每月每人任納錢二千文。”[6]于是私營手工業得到更大的發展空間。想得到代替服役的這份貨幣，必須生產銷售更多的商品，由此也促進了生產積極性的提高，帶動了技術水平的提升、商品種類的豐富以及經濟意識，市場上的產品更加豐富，也刺激了消費欲望。

生產、銷售的發展促使行業組織形成，其中有工商業組織的行和手工業組織的坊。但是現實生活中并往往不這么涇渭分明。“市列為行，市列造金銀器販賣，率殽他物以求贏，俗謂之行作。”[7]盡管是行會，卻也制作加工金銀器。“楊元英，則天時為太常卿。開元中，亡巳二十載，其子因至冶成坊削家，識其父壙中劍，心異之。問削師，何得此劍。云：有貴人形狀衣服，將令修理，期明日午時來取。”[8]鍛造刀劍的工匠稱削師。作坊不僅制作新產品，還有修理服務，楊元英的兒子去冶煉作坊當然是去采購，但是這時看到了為去世的父親陪葬的寶劍。前店后廠的傳統工商模式恐怕非常普遍。

所有的生產、生活用品都有生產者，也就意味著有相應的作坊生產，有相應的行會調節、管理。在首都長安有東西兩市。“當皇城南面朱雀門有南北大街，曰朱雀門街。東西廣百步。萬年、長安二縣以此街為界。萬年領街東五十四坊及東市，長安領街西五十四坊及西市。”[9]其中東市“南北居二坊之地”，“東、西、南、北各六百步，四面各開二門，定四面街，各廣百步。……市內貨財二百二十行，四面立邸，四方珍奇皆所積集。……由是商賈所湊，多歸西市。西市有口焉止號行，自此之外，繁雜稍劣于西市矣”。[10]

在東都洛陽，“市南臨洛水，跨水有臨寰橋。橋南二里，有豐都市，周八里，通門十二。其內一百二十行，三千余肆，甍宇齊平，四望一如，榆柳交陰，通渠相注。市四壁有四百余店，重樓延閣，互相臨映。招致商旅，珍奇山積。”[11]

曽毅公根據房山石經總結的行會有：米行、白米行、大米行、粳米行、屠行、肉行、油行、五熟行、果子行、椒筍行、炭行、生鐵行、磨行、染行、布行、卷行、大絹行、小絹行、新絹行、小彩行、絲綿行、絲帛行、絲綿采帛絹行、絲絹采帛行、總綿絲絹行、總絹……帛行、幞頭行、靴行、雜行、雜貨行、新貨行、諸行，[12]一方面是史料特色，另一方面是地方性城市的信息，所以更加真實地反映了唐代社會的行業狀況。

作坊的分類反映了分工的細膩，而細膩的分工無疑針對不同的產品，直接關系到商品種類的豐富性。以“掌供天子皇太子及群臣之冠冕辨其制度而供其織務”的織染署為例：

凡織纴之作有十(一曰布，二曰絹，三曰絁，四曰紗，五曰綾，六曰羅，七曰錦，八曰綺，九曰繝，十曰褐)，組綬之作五(一曰組，二曰綬，三曰絳，四曰繩，五曰纓)，紬線之作四(一曰紬，二曰線，三曰弦，四曰網)，練染之作六(一曰青，二曰絳，三曰黃，四曰白，五曰皂，六曰紫)。[13]

再看一個具體的例子，“閻立德，雍州萬年人。隋殿內少監毗之子也。其先自馬邑徙關中。毗初以工藝知名，立德與弟立本早傳家業。武德中，累除尙衣奉御，立德所造袞冕大裘等六服并腰輿傘扇，咸依典式，時人稱之。”[14]閻立德是技術性的大臣，不僅負責工藝管理，還具有實質性技術能力，家傳技藝在身，似乎這個朝廷大臣的職位也有家族繼承特色。其弟閻立本以繪畫著稱，家業的藝術基礎非常深厚。

同類手工藝品還有集中在一個坊里生產的趨勢。在首都長安，樂器生產就集中在崇仁坊。“文宗朝，有內人鄭中丞善胡琴。內庫有二琵琶，號大、小忽雷。鄭嘗彈小忽雷，偶以匙頭脫，送崇仁坊南趙家修理。大約造樂器悉在此坊，其中二趙家最妙。”[15]

這些手工業產品極大地豐富了中國人的生活，“凡貨賄之物，侈于用者，不可勝紀。絲布為衣，麻布為嚢，氈帽為蓋，革皮為帯，內邱白甆甌，端溪紫石硯，天下無貴賤通用之。”[16]可見茶器生產的行業已具堅實基礎。

2.2 二十四器的關聯行業

陸羽在《茶經·四之器》中總結的末茶飲茶器具總稱二十四器，包括多種原材料和相應的技術，涉及以下幾個主要行業：

金屬冶煉：風爐、炭檛、火策、鍑、漉水囊的格、則等使用了鐵、銅、銀。

瓷器燒制：鹺簋、熟盂、碗。

陶器燒制：風爐、鍑。

竹器編織：筥、夾、羅、合、則、漉水囊的格、揭、札、具列、都籃。

木器制作：交床、碾、水方、漉水囊的格、瓢(犧杓)、合、滌方、滓方、具列。

絲麻紡織：羅、漉水囊、巾。

藤草編織：筥、畚、札。

石器打制：鍑。

其它：紙囊的剡藤紙、紙帊的剡紙、拂末的鳥羽、則的海貝、蠣蛤、瓢的瓠、漉水囊上的細翠鈿、以及漆。[17]

二十四器的使用反映了陸羽制定的飲茶程式具有非常強的權威性，也是末茶飲用過程復雜的真實表現。相關行業支撐著飲茶生活，真實、具體地反映了作為飲茶生活的綜合性以及實施的難度，是經濟、文化發展到相當高度的生活方式。

3 唐代茶器相關行業及其產品

行業發展水平是茶器生產的基本保障，下面看一下相關行業的生產狀況。

3.1 制紙業

茶器中出現了兩次剡藤紙(剡紙)，分別是粉碎前包裹餅茶的紙囊和防止茶碗震動摩擦導致破碎的帊。剡藤紙在歷史上名噪一時，盡管其技術早已失傳，但還是作為優良紙品的代名詞，不久前還在北京琉璃廠南紙店的招牌上寫著“剡藤蜀繭”。

剡藤紙就是以浙江剡溪一帶為中心、用藤本植物制造的紙。藤紙似乎質量更好，范寧在《文書教》中說：“土紙不可以作文書，皆令用藤角紙。”[18]規定文書一定要使用剡藤紙，不得使用土紙。謝安向身為地方官的王羲之討要，而王羲之竟然把庫存所有的紙都給了他，以致受到桓溫的批評。“裴啟《論林》曰：王右軍為會稽令，謝公就乞箋紙。庫中唯有九萬枚，悉與之。桓宣武云：逸少不節。”[19]同樣也說明會稽的紙非常有名。

唐代剡藤紙仍然是全國著名品牌，“紙則有越之剡藤、苔箋，蜀之麻屑末滑石金花長麻魚子十色箋，揚之六合箋，韶之竹箋，蒲之白薄重抄，臨川之滑薄。又宋亳間有織成界道絹素謂之烏絲欄、朱絲欄，又有繭紙。”[20]而且繼承晉代繼續作為公文用紙，以致被稱為“剡牘”。

凡赦書、德音、立后、建儲、大誅討、免三公宰相命將，曰制，并用白麻紙，不用印。……凡賜與、征召、宣索、處分，曰詔，用白藤紙。凡慰軍旅，用黃麻紙并印。凡批答表疏，不用印。凡太清宮道觀薦告詞文，用青藤紙朱字，謂之青詞。凡諸陵薦告上表、內道觀嘆道文，并用白麻紙。[21]

“異日過數十百郡，洎東雒西雍，歷見言書文者，皆以剡紙相夸。”[22]正是因為剡紙備受歡迎，才使得剡溪延綿四五百里的古藤采伐過度，即便到了春天也毫無生機，這才是舒元輿撰寫《悲剡谿古藤文》的宗旨。

之后剡藤紙的加工技術連續發生了變化，《嵊志》：“剡藤紙名擅天下，式凡五：藤用木椎椎治，堅滑光白者曰硾箋，瑩潤如玉者曰玉版箋，用南唐澄心紙樣者曰澄心堂箋，用蜀人魚子箋法者曰粉云羅箋，造用冬水佳敲冰為之曰敲冰紙。今莫有傳其術者。”[23]不過制紙傳統仍在，蘇軾還特意向人強調自己購買了越紙，“告為買杭州程奕筆百枝及越州紙二千幅”。[24]到了嘉泰年間，剡藤紙完全沒落了。“今獨竹紙名天下，它方效之，莫能彷佛，遂掩藤紙矣。”[25]剡藤紙的沒落或許真與過度采伐有關。

剡藤紙是著名品牌，從一個角度體現了陸羽選擇茶器的標準。而剡藤紙與茶的關系還不止于此，宋代的紹興地區還是著名的散茶日鑄茶的產地，由于茶葉生產的季節性，剡藤紙的加工也成為茶農的另一個重要行業。所謂“剡川非沃野，地僻民更窶。趁時務擷茗，余力工搗楮。”[26]現在紹興使用日本的技術生產抹茶，是中國重要的抹茶產地，剡藤紙也得到創新性復原。

3.2 木器加工

二十四器中的木制品種類豐富，尤其以容器居多，是典型的什器。其中包括家具類，比如具列可以是座幾，也可以是架子，或是上漆的櫥柜。“具列，或作床，或作架。或純木、純竹而制之。或木或竹黃黑，可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。”[27]因為要安放、陳列二十四器所有道具，所以有一定的規模。而生活中的床是座幾，可臥可坐。之后，出現了安放物品的床，如琴床，今天稱琴架。

唐代市場上木制品豐富，“廣陵有賈人，以柏木造床，凡什器百余事，制作甚精，其費已二十萬，載之建康，賣以求利”。[28]這位廣陵的商人不是單純的銷售，即便不親自生產，也是指導生產，加工的生活、生產用品種類非常豐富，而且工藝精湛，費用龐大，運到當時的經濟中心建康銷售。

這位廣陵商人是木器商，專業化比較強，如此高額的生產成本也反映了生產規模龐大、工藝精良。相比之下，韋公干綜合經營，一方面與他所擁有的豐富的資本有關，另一方面也與他的違法傭工多為女性有關，不是紡織，就是精致的什器，包括木器。

(瓊山)郡守韋公干者，貪而且酷，掠良家子為臧獲，如驅犬豕。有女奴四百人，執業者太半。有織花縑文紗者，有伸角為器者，有镕鍛金銀者，有攻珍木為什具者。其家如市，日考月課，唯恐不程。[29]

韋公干是位無法無天的貪官，地方政府首腦的社會地位成為他使用黑社會的手段開展生產活動的保護傘。

商人的經濟地位自然很高，為了防止商人干預政權，中國古代把商人的社會地位設定得很低，以維護社會的穩定。但是政府也需要資金，而商人也需要社會地位，于是出現了購買社會地位的制度，讓商人過上更加體面的社會生活。

皇建僧舍旁有糕坊，主人由此入貲為員外官，蓋顯德(后周年號，954—960年)中也，都人呼“花糕員外”。[30]

3.3 竹器制作

中國南方人的生活中，竹子無所不在。明代張所望的總結雖然針對嶺南，其實適用于整個南方：

嶺南人當有愧于竹。食者竹筍，庇者竹瓦，載者竹筏，防者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂一日不可無此君也邪。[31]

但是竹藤器一因容易腐爛，二因日常用品不受重視，保存下來的文物資料比較匱乏。但是從日常用品的角度看，竹藤器具原料成本很低，應該有非常重要的地位。

中國的竹器使用歷史非常早，仰韶文化的西安半坡遺址發掘的陶器底部有竹編織物的印痕，良渚文化遺址發掘了大量的竹器紋飾的印紋陶器，6000多年前的河姆渡人已經掌握了復雜的竹編技術，浙江吳興錢山漾遺址發掘有200余件的竹器實物。[32]漢馬王堆共出土竹器500余件，有竹簍、竹笥、竹夾、竹勺、竹扇、竹席、竹筷、竹熏罩等，還有竽、笛等竹制樂器。而《說文解字》中有115個字分別屬于服飾、飲食、居住、生活、生產、軍事、文化、樂器等用具。[33]

唐代設有司竹監管理竹子的種植：

司竹監：監一人，(正七品下。)副監一人，(正八品下。)丞二人，(從八品上。)錄事一人，府二人，史四人，典事三十人，掌固四人。司竹監掌植養園竹。副監為之貳。歲終，以竹功之多少為考課。[34]

政府對于竹、竹制品的管理可以說明其在當時社會上的地位。竹子不僅是生活、生產用具的制作材料，而是是重要的軍事資源，箭桿就是竹制。到了唐代后期，伴隨著財政困難，朝廷開始對竹制品征稅，一起征稅的還有茶葉，其中的木器、漆器等商品也都是茶器的重要來源，飲茶的經濟成本提高了。

(建中)四年，度支侍郎趙贊議常平事，竹木茶漆盡稅之。茶之有稅，肇于此矣。[35]

炭籃的筥、夾餅茶的夾、篩末茶的羅、盛末茶的合、漉水囊的囊體和體架、攪拌茶湯的竹夾、鹽匙的揭、洗帚的札、陳列茶器的具列、收藏茶器的都籃都可以是竹制。

3.4 金屬冶煉

1988年9月，在河北省沙河市顯德汪鎮百澗村發現一座唐代古窖，出土文物均為鐵器，有兩種形制的釜共六件、雙耳鍋一件、鼎二件、火盆一件。[36]唐宋以來，朝廷一直在這里設務管理：

綦陽鎮：在沙河縣西四十里。《九域志》：沙河縣有綦村鎮鐵冶務。《金史·地理志》：沙河縣鎮一綦陽，舊志宋皇佑四年置鐵冶司于此，有冶神祠。[37]

金屬器皿的生產遍布全國各地。使用鐵、銅、銀等素材鍛鑄的茶器有風爐、炭檛、火策、鍑、夾、則、漉水囊的格等，種類相當豐富。在今天日本茶道里，也可以看到銅、鐵的爐與釜。

二十四器中只有釜是銀器。“用銀為之至潔，但涉于侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣。”[38]銀器雖然既高雅又潔凈，可是過于奢侈，不符合陸羽對于茶精行儉德價值觀，只能是備選品種。不過法門寺出土了大量的金銀器，在《監送真身使隨真身供養道具及恩賜金銀寶器衣物帳》里有一組金銀器茶器的記載，就是僖宗所施“茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事，共重八十兩”。[39]鎏金飛天仙鶴紋壺門座茶蘿子底座有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶蘿子一副，全共重姍兩，匠臣邵元審，作官臣李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順。”鎏金鴻雁流云紋茶碾子器底有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶碾子一枚，共重二十九兩，匠臣邵元審，作官巨李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順。”文思院是官營作坊，法門寺金銀器中還有幾件也是文思院的作品。同為唐僖宗施奉的鎏金鴛鴦團花雙耳大銀盆的盆底有“浙西”二字，是浙江西路監造的，尤其精致，并且傳承到宋元。“浙西銀工之精于手藝表表有聲者，屈指不多數也。朱碧山(嘉興魏塘)、謝君余(平江)、謝君和(同上)、唐俊卿(松江)。”[40]這組茶器都是銀質鎏金，與陸羽的主張有一定距離，表明盡管陸羽在茶界擁有首屈一指的權威性，但是也無法一統茶界。何況都市王公游藝的茶道事實上已經具有相當的社會影響力，唐僖宗更是大行其道，似乎非金銀無以體現帝王之高貴。再退一步說，陸羽也在一定程度是認可了金銀茶器，盡管是備用。所以唐僖宗與陸羽的根本區別還是順序。

金銀器的成本也使得其利潤比較高，所以韋公干也“镕鍛金銀”。“唐定州安嘉縣人王珍，能金銀作，曾與寺家造功德，得絹五百匹，同作人私費十匹，王珍不知。”[41]王珍以金銀工匠的工作參加寺院建設，獲得500匹絹的豐厚報酬，以至于合伙人私下挪用10匹時，王珍沒有察覺。

銅鐵的冶煉加工技術在中國地位特殊。由于中國青銅器發達時代早、技術精湛，在青銅時代后期所生產的銅制武器的鋒利程度超過同時代其它國家的鐵器。在鐵器的發展中，使用了在制造青銅器時開發的高爐、鼓風、合金等技術，出現了特別的發展道路。世界上其他民族都是先有塊煉鐵，經過長期緩慢發展之后才有生鐵。而我國冶鐵術在西周利用之初就使用青銅器的高爐與鼓風機技術，輕而易舉地讓塊煉鐵熔化為生鐵，使我國成為世界上最早發明生鐵的國家，并迅速進入實用階段。到了唐代，唐朝腰刀——橫刀與阿拉伯大馬士革刀成為舉世聞名的兩大名刀。對于浙江來說也有同樣的名刃，那就是龍泉寶劍，從郭元振《古劍歌》可以看出使用了鍛造工藝：

君不見昆吾鐵冶飛炎煙，紅光紫氣俱赫然。

良工鍛煉經幾年，鑄得寶劍名龍泉。

龍泉顏色如霜雪，良工咨嗟嘆奇絕。

瑠璃玉匣吐蓮花，錯鏤金環生明月。

正逄天下無風塵，幸得周防君子身。

精光黯黯青蛇色，文章片片綠龜鱗。

非直結交游俠子，亦常親近英雄人。

何言中路遭棄捐，零落漂淪古獄邊。

雖復沉埋無所用，猶能夜夜氣沖天。[42]

3.5 秘色青瓷

法門寺文物中的茶碗是“琉璃茶子一副”，不過陸羽卻竭力推薦越窯青瓷：

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半斤以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。[43]

陸羽例舉了這么多茶碗產地，可見中國的陶瓷行業非常發達，名品輩出，不過陸羽特別鐘愛越窯青瓷。而法門寺文物不僅在推崇越窯青瓷上與陸羽不謀而合，而且明確了青瓷就是秘色瓷。因為歷史上對于秘色瓷沒有具體的技術性說明，《監送真身使隨真身供養道具及恩賜金銀寶器衣物帳》中記載了“瓷秘色碗七口內二口銀棱，瓷秘色盤子、碟子共六枚”。出土時，這十三件秘色瓷器裝在一個漆木盒里。這些秘色瓷器正是眾所周知的青瓷。

法門寺茶器是唐僖宗等供養真身的供品，取自內府，來自地方貢納。《新唐書·地理志》中明確記載唐代為宮廷進貢瓷器的窯場僅有兩個，其一為邢州鉅鹿郡邢窯，另一個便為越州會稽郡越窯：“越州會稽郡，中都督府。土貢：寶花、花紋等羅，白編、交梭、十樣花紋等綾，輕容、生縠，花紗，吳絹，丹沙，石蜜，橘，葛粉，瓷器，紙，筆。”[44]宋葉寘《垣齋筆衡》簡明扼要地總結了秘色瓷：

陶器自舜時便有，三代迄于秦漢，所謂甓器之也。今土中得者，其質渾厚，不務色澤。末俗尚靡，不貴金玉而貴銅磁，遂有秘色窯器。世言錢氏有國日，越州燒進。不得臣庶用，故云秘色。陸龜蒙詩：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。如向中霄盛沆瀣，共稽中散斗遺杯。”乃知唐世已有，非始于錢氏。本朝以定州白磁器有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器，故河北唐鄧耀州悉有之，汝窯為魁。江南則處州龍泉縣，窯質頗粗厚。政和間，京師自置窯燒造，名曰官窯。中興渡江，有邵成章提舉后苑，號邵局，襲故京遺制，置窯于修內司，造青器，名內窯。澄泥為范，極其精制，油色瑩徹，為世所珍。后郊壇下別立新窯，比舊窯大不侔矣。余如烏泥窯、余杭窯、續窯，皆非官窯比。若謂舊越窯，不復見矣。[45]

如日中天的青瓷在宋代以后逐漸衰落，最終連技術都失傳了。國人對于越窯青瓷的興趣近年又被喚起，上虞、龍泉等地都重新開發了青瓷技術，生產青瓷產品。其實包括宋代特別流行的建盞，今天的復原性開發不是回到唐宋時代，技術條件發生了變化，就拿茶器來說，需求也不一樣了。今天的主流茶葉是沏泡的葉茶，茶器形制、功能要求因此發生了巨大變化。而且古今的審美觀也不一樣，直接挪用成功的可能性比較低，創造性的工作是必經之路。

4 結語

茶是嗜好品，其消費特征決定了對于飲茶生活的細節有高于日常生活的要求，首先表現在審美要求上，茶器首當其沖。就是說，飲茶是社會經濟、文化發展到一定高度的生活方式，標志著社會發展水平的高度。而尤其是唐宋末茶的茶器，種類繁多，材料各異，關系到多個行業，需要多個行業的支撐才能實現飲茶生活，這既從一個角度反映了飲茶生活對于社會發展水平的高度要求，如果從行業發展的角度看，也意味著飲茶訴求可以帶動多個行業的發展，是飲茶生活綜合性的一個體現路徑。宋徽宗在總結宋代盛行飲茶時說：

本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，命冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢俱舉，海內晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。且物之興廢，固自有時，然亦系乎時之污隆。時或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉。世既累洽，人恬物熙，則常須而日用者固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。[46]

其中分析了茶葉加工技術日益精湛、烹點品鑒精益求精的發展特點，總結了為其提供扎實基礎的社會穩定、經濟繁榮以及個人趣向等要素，不過沒有提到茶器。可是看一下包括《大觀茶論》在內的宋代茶書等就可以發現，因為節儉樸素的價值觀已被放棄，其實是變本加厲地鼓吹茶器之精美。可是在高度發達的工藝水平之下，人們感受不到獲得功能性和審美性雙全的茶器的困難。而日本通過遣唐使等渠道才知道了飲茶，強烈的憧憬之心促使皇族、貴族樂此不疲，可是因為缺乏基本條件，不得不放棄。400年后，社會發展開始為上層武士提供接受宋代飲茶的文化與經濟能力，于是購買、使用宋元明時代中國茶器飲茶。在之后的400年里，不僅上層武士，經濟能力強大的豪商也參與飲茶生活了，而飲茶的進一步普及極大地提升了日本的工藝水平，終于走上了國產化道路，日本茶道應運而生了。由此不僅可以看出維系飲茶生活需要多么高的社會發展水平，也體現了飲茶生活對于日本的意義有多么大。

陸羽總結末茶茶器的二十四器的系統性、真實性前無古人后無來者。盡管與審美雅玩相比，陸羽更重視向飲茶生活注入社會政治意識，但是他對飲茶的審美意義也做了充分的理論闡述與實踐總結，事實上它們也不是水火不容的關系，所以陸羽的二十四器同時具有這兩種意義。前引對于不同茶碗的評價就是體現了陸羽審美觀的一個例子，而風爐三足上的鑄文“一足云：坎上巽下離于中，一足云：體均五行去百疾，一足云：圣唐滅胡明年鑄”[47]則充分體現了他的世界觀，尤其是家國情懷。這兩種意義的平衡也是今天的飲茶生活所面臨的問題。