“紅顏禍水”葡萄酒

◎許 蕾

我不喜歡喝酒，黃酒、白酒、啤酒一律不沾，但是葡萄酒例外。因為她好看呀，看著養眼。每次抵擋不過誘惑，淺嘗一下，卻總要后悔——又酸又沖，哪里當得起那句“葡萄美酒夜光杯”。但是下一回，照樣還是會倒上一杯，紅顏禍水啊。

所以當有同事說他媽媽釀的葡萄酒很甜，很好喝，就跟果汁一樣，我立刻就上鉤了。自釀葡萄酒真的很簡單，葡萄洗干凈，晾干，裝在干凈干燥的瓶子里，一層葡萄一層白糖，蓋上蓋子，就可以啦。1 個星期后，就見有晶瑩的紫紅汁液滲出；1 個月后，酒水很“壯觀”了；2 個月后，我就忍不住開瓶了。

哈！果然酸甜酸甜，甜比酸濃（不愧我放了那么多糖），比正宗的葡萄酒好喝多了，適合我這等沒酒品的人，以后可以當保健飲料享用了。

說到這里，自釀葡萄酒的故事似乎可以結束了。可是且慢，后面還有很多曲折呢！

話說開瓶后的第二天，我興沖沖地帶上一小瓶美麗的葡萄酒，去給贈予我靈感的同事品嘗。她嘗完夸好，卻點開一個網頁讓我看——一名10 歲女孩在家找奶奶制作的葡萄酒，因瓶蓋太緊擰不開用牙咬，葡萄酒瓶身“砰”一聲炸裂，被炸破食管！

我嚇出一身汗，回想昨天開瓶時，真的也是“砰”地一聲，只是“砰”得不厲害。這“紅顏”，真能成禍水啊！同事繼續打擊，說已經找營養學專家咨詢過，這自釀的葡萄酒有以下諸多不是：

一、市面上買到的葡萄并不一定適合釀酒。葡萄的品種分鮮食葡萄和釀酒葡萄，而釀酒葡萄有一萬多種，你買不到。平時所說的“可以保健”的葡萄酒多指干紅葡萄酒，其所含的酚類物質具有一定的抗氧化、通血管、降血脂作用。而單寧等酚類物質主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自釀葡萄酒所提取的酚類物質非常有限，保健作用也大打折扣。

我說我自釀葡萄酒只為解饞，不求保健。

二、葡萄酒的釀造是把糖轉化成醇的過程。工業化生產過程中，根據品種不同，一部分糖分被除去，或者將葡萄中的糖分完全發酵。而你自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而加那么多糖。眾所周知，長期大量高糖飲食會對身體產生不利影響。

我說我就做那么一點喝喝，哪會“長期”“大量”。

三、酒廠在釀制葡萄酒時，會加入二氧化硫之類的微量添加劑用以殺菌；為延長保質期，廠家從原料的選擇、酵母菌的選擇、雜菌的控制等方面都有專業的技術和設備來完成。而你家庭自釀時，不僅原料可能受污染，而且很難將溫度控制在適宜范圍內，可能造成大量殘留雜菌的繁殖。

這這這，我沒詞兒了。

以后還做不做葡萄酒了？做呀！作為一枚低級別的“吃貨”，這種好吃、養眼、養生的美食，還不費錢、不費事，那誘惑是無法抵擋的。專家說的是科學，凡人過的是日子，兩下里找個平衡吧。

第一，不能用玻璃瓶了，去網上買個帶自動排氣功能的發酵桶，首先杜絕炸瓶隱患。

第二，怕發胖怕蛀牙怕得高血糖的，糖少放點，犧牲一點口味。

第三，別在高溫季節釀酒，盡管高溫有利于加速發酵，但也有利于細菌繁殖。最好在25℃左右、比較干燥的季節做這件事，慢慢等候、細細醞釀、靜靜感受。

最后要說，對葡萄酒的衛生、品質、保健功能有高要求的，不享受自釀樂趣的人，還是去買市售的葡萄酒為妙。