高職酒店管理專業現代學徒制“雙主體、三遞進”的人才培養模式探索與實踐*
——以陽江職業技術學院為例

劉 玲

（陽江職業技術學院）

近年來，國家教育部出臺多個政策，推進產教融合、校企合作。全國多家高職院校與企業合作試點現代學徒制，探索更有效的人才培養模式。實踐表明，推行現代學徒制是深化產教融合，推動職業教育發展的重要舉措，是服務社會經濟發展的必然選擇。高職酒店管理專業如何探索“校、企、生”三贏的現代學徒制人才培養模式是高職院校努力探索的課題，陽江職業技術學院在與陽江中心華邑酒店合作三期酒店管理專業“華邑訂單班”的基礎上，合作試點現代學徒制項目，探索出“雙主體、三遞進”的現代學徒制育人模式。

一、高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養的必要性

（一）滿足酒店行業發展需求

隨著我國酒店行業的持續發展，對酒店管理的人才需求量巨大。然而，酒店業員工的離職率高、招工難、用工難是困擾酒店的難題，高職院校培養的酒店管理專業學生就業專業對口率低、人才培養難以適應企業需求是學校的痛點。學校和酒店如何聯合培養愿意留在酒店行業發展的高素質酒店管理專業人才，是校企亟需共同解決的問題。在此背景下，校企聯合實施酒店管理專業現代學徒制人才培養模式，是探索酒店管理高職教育可持續發展，培養酒店高素質管理人才的有效路徑之一。

（二）滿足學生職業發展需求

傳統的酒店管理專業人才培養模式一般是學生兩年或兩年半在校學習，一年或者半年在企業實習，很多學生會在實習期間產生“熬”不下去的想法，因而選擇離開酒店行業。酒店管理專業畢業生從事酒店行業的比率低、行業流動率大的其中一個原因是他們對自己的職業生涯沒有清晰的規劃，他們不清楚自己需要在酒店一線崗位工作多久才能得到晉升，對自己在酒店行業的發展前途沒有信心，最終流失到其他行業。

根據酒店職業晉升發展規律，晉升領班一般需要1-2年的時間。因此，校企共同為學生搭建完善的酒店職業發展通道，將人才培養目標升級為領班，通過一年在校培養，兩年在酒店崗位培養，培養學生掌握“領班”崗位技能，在學生畢業時，考核合格可直接晉升領班崗位，幫助他們畢業即可踏上基層管理崗位，為他們鋪就一條深耕在酒店行業的道路，加強他們留在酒店行業繼續發展的信心。

二、模式內涵

“雙主體、三遞進”的現代學徒制培養模式，其中“雙主體”是指學校和企業兩個培養主體(陽江職業技術學院和陽江中心華邑酒店)。“三遞進”是指“學生/學徒——酒店一線員工——酒店領班”的三個階段的培養,按照“1+1.5+0.5”培養模式，培養路徑為學生（一年在校學習）→一線員工準學徒（定一個崗跟崗實習半年）→一線員工學徒（輪三個崗跟崗實習半年）→一線員工（選一個崗頂崗實習半年）→領班（頂崗實習半年）[1]。其中“1”為第一學年，學生在學校集中接受知識和理論教學，完成全面素質課程的學習；“1．5”是指第二學年加第三學年的0.5學年，學生在酒店“在崗培養”一線崗位技能，教學形式以實踐教學為主、理論教學為輔，實踐教學由企業導師組織開展“在崗培養”，理論學習采取回校上課的形式；“0.5”即大三的最后一個學期，企業導師培養學生學習領班崗位技能。畢業前，進行領班崗位技能考核，考核通過者可晉升為酒店領班。

三、“雙主體、三遞進”現代學徒制人才培養實踐探索

（一）校企共同招生，招生招工一體化

學校與企業共同負責專業招生招工工作，明確學校和企業在招生招錄中的主體責任。雙方在宣傳、考核及錄取等方面合作，校企雙方共同面試學生，根據筆試與面試結果錄取學生。實現學校招生和企業招工同步，從而實現招生招工一體化。

（二）校企共同制定人才培養方案

校企雙方在前期調研、學習和培訓的基礎上，結合酒店實際運營情況和對人才的素質要求，共同制訂人才培養方案，雙方在人才培養目標、課程設置、學徒在企業在崗培養時間、培養崗位、培養路徑、教學實施等方面對人才培養方案進行商討，經過三年實踐，對人才培養方案進行修改完善，最終形成了 “雙主體、三遞進”的人才培養模式，即全程校企雙主體育人，培養學生按照三階遞進的方式成長為高素質技能型基層管理人才。

（三）對接人才培養模式，校企共同構建現代學徒制合作機制

學校和企業共同構建了現代學徒制校企合作機制，現代學徒制的推進需要學校、學生、企業三個層面的有效配合。

學校和企業層面，在合作協議方面：一是簽訂校企合作協議。包括《校企合作現代學徒制人才培養模式協議》，協議條款包含校企協同育人過程中雙方的權利、責任、分工等內容；二是簽訂《校企生三方協議》，三方協議對學徒培養崗位、輪換的崗位及培養方式等做出清晰的約定[2]。在具體實施方面，成立了現代學徒制試點工作組，試點工作組由學校和企業相關管理人員、專業教師和企業導師組成，校企共同制定現代學徒制試點有關的規章和制度等，包括《現代學徒制招生與招工方案》《學徒考核辦法》《學徒管理制度》等。

企業和學徒層面，學校錄取學生之前，企業和學生簽訂《現代學徒制臨時用工合同書》，內容包括企業提供的培養崗位、培養方式、輪崗方式，學徒在企業培養期間的各項待遇、節假日加班細則等，切實保障學生合法權益。協議約定學徒第二學年，企業按照實習生待遇給予補貼，并購買雇主責任險，第三學年，按照正式員工一切待遇，購買五險一金。

協議和相關的制度有效地保障了現代學徒制的實施，更好地促進了“雙主體、三遞進”模式的進行。

（四）對接師資要求，校企共建雙師隊伍

現代學徒制突出學徒企業在崗培養，這種培養方式要求充分發揮學校和企業雙主體育人作用。師資是落實人才培養方案的關鍵，學徒制培養模式要求建立兼具理論和實踐經驗的校企雙師隊伍。一是建立學校專業師資隊伍，選擇專業知識水平高、責任心強以及有至少有半年以上酒店工作經歷的老師擔任學校導師。學校導師擔任專業課程教學、關注學徒的學習和生活情況。二是建立企業導師隊伍。企業導師要求具備三年以上企業主管級以上崗位工作經驗且具有一定的管理、培訓能力。校企遴選了德才兼備、服務與管理經驗豐富且具備良好培訓技巧的前廳部經理、前臺接待主管、中餐廳經理、客房部經理、宴會部經理作為企業導師，以學徒和企業導師5:1配備的比例安排師資。

（五）對接培養模式，校企重構課程體系

由于酒店基層服務與管理工作勞動強度大，面對客人服務多。酒店員工要有健康的身體、良好的態度、較好的溝通能力和心理自我調節能力。 因此，在培養過程中，既要注重學生身體素質的鍛煉，也要加強學生溝通能力的培養，還要重視大學生抗挫折和抗壓能力的訓練。

根據酒店對高素質技術技能型管理人才的要求，按照培養學生從“學生/學徒——酒店一線員工——酒店領班”三階遞進的人才培養思路，將注重人文素質儲備、職業精神養成、崗位技能訓練和綜合素質提升，以能力導向與綜合發展并重作為課程體系設置的目標[3]。以“重基礎、強技能、會管理”為理念，循序漸進地將全面素質課程、酒店一線員工崗位課程和領班崗位課程、管理者通用理論知識課程等內容分階段合理安排進專業課程體系，構建出學校課程和企業課程有機融合的三階遞進式課程體系。

1.構建“三階遞進”的模塊化課程

第一階：重基礎——構建全面素質課程。本階段課程旨在強化人文素質和基礎理論課程，為學生夯實終身發展基礎。課程體系的構建以立德樹人、德技并修為指導思想，課程的開設兼顧學生德智體美勞及心理健康等方面的全面發展。除開設國家規定的思想政治、體育等公共素質課外，還開設了美術基礎、音樂基礎、大學語文等選修課程以提升學生的人文綜合素質。使學生鍛煉健康體魄的同時，樹立良好的價值觀，具備良好的心理調適能力，使學生自尊自信，為踏入職場做好身心兩方面的準備，職業生涯規劃課程通過學校教師的理論教學和企業經理的專業講座，從理論和實踐兩方面指導學生做職業生涯規劃。

第二階：強技能——一線員工模塊課程。根據行業企業調研合作酒店的人才需求情況以及酒店行業的職業發展規律，確定一線員工模塊課程主要有：前廳、客房、餐飲三大部門的主要一線服務崗位課程；企業課程開設有：真正的待客之道、酒店入職培訓課程、酒店服務技能課程。使學生通過在校學習、實訓、競賽、企業跟崗實習，掌握酒店前廳、客房、餐飲部一線服務崗位的基本技能，為晉升基層管理崗位打下扎實的基礎。

第三階：會管理— —基層管理者模塊課程。這個階段，主要通過頂崗實習在崗培養，以領班崗位的工作能力為要求，培養學生掌握領班的崗位能力。這個模塊設置了基層管理崗位相關理論課程，企業課程開設有領導力基礎課程、培訓管理與發展，問題解決能力。使學生具備分析問題和解決問題的能力，盡快成長為酒店的基層管理者，并為后續的職業發展奠定扎實的理論和實踐基礎。

2.構建學徒職業拓展模塊課程

我們必須要承認并考慮的一個問題是，不是所有學生畢業后都會留在酒店行業。構建職業拓展模塊，可以幫助學生拓展其他的職業發展方向，學生依據個人興趣及其職業規劃選擇學習職業拓展模塊課程，并獲取除專業學歷之外的職業技能證書，拓寬就業口徑。這個模塊開設了茶藝與茶文化、插花藝術、酒水品鑒與調制、新媒體營銷、office辦公軟件應用等專業選修課程。

（六）對接學生學習規律，校企協同推進教學實施

進階安排課程，逐步提升學生職業能力，根據“學生/學徒——酒店一線員工——酒店領班”的三階遞進的培養模式，分階段遞進式安排教學。

雙主體教學不僅是理論知識和職業技能的教學，也是職業素養的浸潤和榜樣力量的引領。具體來說，第一學年主要以學校老師為主體的教學，酒店經理以講座等形式將行業企業文化、職業精神等向學生進行傳輸。第二、三學年，由學校教師和企業導師雙主體進行教學，《前廳服務與管理》《客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等核心課程由學校教師和企業兼職教師共同完成教學。《酒店服務技能》《跟崗實習》和《頂崗實習》由企業導師在崗帶教形式完成教學，第三階的“領班”崗位學習期間，由企業導師完成崗位帶教，培養學生具備領班崗位技能。在企業導師指導學徒學習的過程中，潛移默化地將愛崗敬業、工匠精神等職業精神滲透到教學中。學校導師完成《管理學原理與實務》《現代企業人力資源管理》等課程的教學，使學生在實踐的同時，學習管理類理論知識，學以致用。校企雙導師教學，使學生不僅學習到專業知識和職業技能，更從企業導師的身上看到了榜樣的力量和今后努力的方向。

（七）對接職業標準，校企共同實施考核評價

課程考核評價是評估學生學習效果的必要手段，針對現代學徒制學校課程和企業課程不同的課程目標和課程內容，來建立不同的評價制度，建立基于學習過程、工作過程和結果的綜合性評價體系。按照學習的三個階段來進行考核。

學校學習階段的全面素質課程注重對學生的學習過程和學習結果的評價，可采用口試、筆試、課程學習報告等方式進行評價。學生進入企業學徒學習階段，分階段進行考核。酒店認為，對于學徒真正的評估應該是學徒的工作記錄，這包括了做過什么、完成了什么任務、質量如何，在這整個過程是否有團隊合作精神，與人溝通能力如何[4]。學徒企業崗位課程的考核應對接職業標準，以職業能力為導向，重點評估學生的崗位勝任能力以及在工作過程中展現的職業素養、職業規范等。學徒一線崗位課程考核內容基于學徒工作崗位任務和工作流程來設計，領班崗位的考核則注重考核學徒的問題處理能力、溝通能力、靈活應變、領導能力和協調能力。在評價主體上，組成由學校導師、企業導師、酒店人力資源部總監，學徒工作所在部門經理組成的校企聯合小組，對學徒進行聯合考核。

四、實施成效

（一）構建了“雙主體、三遞進”的人才培養模式

多數高職院校酒店管理專業現代學徒制人才培養的目標為：學生——學徒——準員工——員工。本模式升級了高職酒店管理專業人才培養目標，將培養目標定為酒店領班，培養學生實現從學生/學徒——酒店一線員工——酒店領班三階遞進的成長目標[5]。在人才培養過程中，充分發揮學校和企業雙主體的作用，從招生（招工）、教學實施、學徒管理、育才、留才等各個環節通力合作。為了儲備人才，酒店為現代學徒制班學生 ( 學徒)開通快速晉升通道，專門設立了“管理培訓生”項目，學徒通過領班崗位考核即可晉升到基層管理崗位，為學徒職業的發展提供更高的起點。

（二）促進校外實踐基地建設

2015年實施“華邑訂單班”以來，校企雙方在課程、見習、實習等方面積極探索多項合作。已經建成校企合作課程《前廳服務與管理》《客房服務與管理》。已有20 余位學生走上了酒店部門主管級以上的崗位，100多名學生進入陽江中心華邑酒店實習實踐。2019年，陽江中心華邑酒店被廣東省教廳認定為廣東省大學生校外實踐基地。

（三）人才培養質量得到有效提升

陽江中心華邑酒店對我校酒店管理專業學徒制班的學生給予高度評價，據企業導師和人力資源部門反饋，絕大多數學徒服務態度良好、主動服務意識強、具備較高的職業素養，經過在崗培養，能勝任崗位工作。學徒制班學生的工作表現不僅得到合作酒店的好評，也得到客人的高度評價。通過校企聯合培養，學徒畢業時，90%的學徒已經掌握領班崗位技能，41%的學徒繼續留在合作酒店工作并升職為領班。據調查，酒店管理專業學徒制班用人單位滿意度達均到達到 98%以上，人才培養質量顯著提升。